Как да осоляваме зелето с ябълки: в буркан, тиган, кофа, бъчва

Тъй като по време на подготовката на зимната реколта всички съставки ще бъдат смачкани, можете да използвате дори леко повредени зеленчуци (спукани) вилици зеле, отцепен моркови). Преди да започнете да кълцате зеленчуци, те са предварително приготвени. Измийте добре от мръсотия и пръст, след което кореноплодни обелени, а зелето - от горните груби листа.Основното условие за успешна зимна реколта от зеле е сочно шума. От сухи, "дървени", а не сочни глави зеле, за да се накиснат, осолени или мариновани зелето ще се провали. У нас сортовете зеле с големи вилици обикновено се избират за мариноване, но в други страни, по-специално, Китай и Корея, кимчи се използва за традиционно ястие Пекин и червено зеле.

Най-добрите рецепти

Често зелето в кисели краставички се комбинира с плодове, билки и зеленчуци, като например тиква, ябълки, грозде, карамфил чесън, зелен копър или семена от копър. Особено популярни рецепти, където зелето и ябълките се споменават като основни съставки.

Не е трудно и бързо да направите такава заготовка, по принцип всички рецепти са много прости. Можете да осолите зелето с ябълки във всеки подходящ съд: в банката, тиган, кофа, барел. Основното е, че туршиите могат да бъдат плътно затворени с капак.

Видео рецепта

1 бр.

сладки ябълки

2 бр.

сол

2 с.л. л.

вода

150 мл

сол

0,5 л

1. Главата на зелето, предназначена за осоляване, се почиства от горните листа и се нарязва на две половини, след което пънът се реже внимателно и се отстранява.
2. И двете половинки зеле фино нарязваме, опитвайки се. Можете да нарязвате зеленчуци ръчно или с помощта на специална дюза на хранителен преработвател.
3. Морковите се обелват и се натриват на едро ръчно ренде, предназначено за цвекло, след което се добавят към нарязването на зелето.
4. Ябълките се нарязват на 4 резена и се обелват от семената и семенните камери. Корите не се отстраняват от ябълките.
5. Солта се добавя към нарязаните зеленчуци, след което те се смесват добре и се разбиват с ръце. В резултат обемът на нарязването на зеленчуци ще намалее и зеленчуците ще пуснат сока.
6. Половината от зеленчуците се поставят в буркан от 3 L, след това се слагат четвъртинки ябълки и нарязването продължава. Подредете зелето, леко кондензиращо.
7. След това се приготвя саламура чрез смесване на студена вода и сол. Изсипете саламурата върху резените зеле и пробийте сместа с дълга пръчка на няколко места.
8. Бурканът не трябва да бъде запушен с капак. Най-доброто решение би било да покриете буркана с марля. Самият буркан се поставя в дълбока купа до края на процеса на ферментация.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С грозде и мед

Видео рецепта

2 кг

голямо черно грозде

1 кг

моркови

3 бр.

мед

1 супена лъжица. л.

сол

на вкус

1. От вилица зеле се нарязва пън, след което листата се нарязват на ивици с широчина 1–1,5 см. За тази рецепта не се препоръчва по-тънък шрифт. Разрезът се сгъва в контейнер и се оставя настрана.
2. Морковите се натриват на едро ренде на ръка или с помощта на хранителен преработвател, след което рязането се оставя настрана.
3. Измитото грозде се бере в горски плодове, като се избягва наличието на лигифицирани дръжки по тях.
4. Ситно нарязани листа босилек с нож.
5. Нарязаните зеленчуци се наслояват в чист стъклен буркан, като се редуват в следния ред: зеле (3-4 см слой), моркови (слой 1 см), грозде (един слой плодове), босилек (леко поръсен). Следвайки поръчката, слоевете се полагат върху раменете на резервоара. Полагане на слоеве леко компактно, но не набръчквайте.
6. След това подгответе саламурата за заливане. Кипват вода и добавят в нея мед (според рецептата) и сол (на вкус). Съставките на саламурата се разбъркват във вряща вода и, като не се оставят да изстинат, се налива гореща течност върху зелето. Бурканът веднага се затваря плътно с метален капак.

Видео рецепта

Рецепта номер 3

С мед

Видео рецепта

3–3,5 кг

Антоновка ябълки

1-2 бр.

моркови корени

2 бр.

мед

2-3 с.л. л.

сол

2-3 с.л. л.

черен и подправен грах

7-10 броя.

лавров лист

2–4 бр.

1. От зелевите глави се извлича пън и след това те се смачкват по всякакъв начин. На ренде нарязани моркови. Ябълките се освобождават от семената и след това се нарязват на филийки..
2. Целият разрез се сгъва в съд и се добавят дафинов лист и грах. Медът се изсипва върху филиите и се изсипва сол. Зеленчуците се смесват, без да се смачкват прекалено много.
3. След смесване сместа се вкусва. Смесената смес се оставя за 30 минути. за настояване.
4. Зелето се слага в контейнер. Тя може да бъде или голям стъклен буркан или емайлиран тиган. В тиган се поставя буркан или тиган с кисело зеле.
5. Купа зеленчуци се оставя за 3 дни за мариноване. Готови мариновани зеленчуци хрупкат. Вкусът на зелето се превръща сладко-солен с киселост.

Видео рецепта

Рецепта номер 4

С червени боровинки

Видео рецепта

4 кг

кисели ябълки

2 бр.

моркови

5 бр.

червена боровинка

250-300 g

сол

4 супени лъжици. л.

захар

1 супена лъжица. л.

черен и подправен грах

4 бр.

лавров лист

2–4 бр.

1. Зелевите глави се нарязват на малки, дълги ивици. Дебелината на рязане не трябва да надвишава 0,5 мм. Удобно е да се правят такива тънки филийки, като се използва специална дъска за нарязване на зеле. В тази рецепта е препоръчително да не търкате морковите, а да ги нарежете с много тънка сламка. За целта зеленчукът се нарязва веднага на пръстени с дебелина до 0,5 мм, след което купчина пръстени се нарязва напречно със сламки със същия диаметър. Това се прави, така че зелето да не загуби първоначалния си бял цвят, оцветено със сок от моркови.
2. Сега киселите ябълки са нарязани. Нарязването на ябълки не се извършва предварително, така че ябълките да не се окисляват във въздуха и да не потъмняват. Плодовете се нарязват на 4 части, като се отстраняват семена и твърд перикарп от всяка. Всяка четвърт от ябълката се нарязва на 4-5 части, след което се смесва с други зеленчуци, горски плодове и подправки.
3. Нарязаните зеленчуци и червените боровинки се разпределят върху голяма кухненска дъска на равен слой, след което се поръсват със сол. След това филийките се смесват добре, като се постига равномерно смесване на зеленчуците. Зеленчуковата смес се изсипва на порции в кофа или тиган, уплътнява се с юмрук или тласкач за картофи. Запечатването ще допринесе за отделянето на сока, необходим за ферментацията на зеленчуците. По време на полагането на всеки 10-15 см рязане на зеле се допълва с подправки (дафинови листа и черен пипер).
4. За да се готви според тази рецепта, зеленчуците се слагат в съд с широко "гърло". Отметката за зеленчуци трябва да заема обема на кофата или тенджерата не повече от 2/3, след което върху филийките се поставя малко блюдо, върху което е зададено потисничеството. Като гнездо за зеле можете да използвате тегло от 1 кг (поставено в найлонов плик) или трилитров буркан, напълнен с вода. Под тежестта на потисничеството зелето е изцяло покрито със сок.
5. Ферментацията протича при температура над +18 ... + 20 ° C в продължение на 3 дни. Готовото кисело зеле ще се натроши еластично и ще има сладко-кисел вкус.

Видео рецепта

Рецепта номер 5

С тиква и моркови

Видео рецепта

4 кг

кисели ябълки

4 бр.

моркови

2-3 бр.

тиква

250-300 g

едрозърнеста сол

4 супени лъжици.

черен пипер грах

10-15 бр.

дафинов лист

4–5 бр.

1. Нарязваме ситно зелето с дълга сламка. Нарязаното зеле се смесва с моркови, подправки и се поръсва със сол, след което леко се смачква с ръце.
2. Тиква се приготвя чрез обелване на зеленчука от семена и кори и нарязване на малки парченца. Ябълките също се нарязват без семена, но не се обелват от плодовете..
3. Разрезът се поставя в буркан или кофа. След полагане на първия слой, подредете тиквените кубчета. След това разстелете зелето и наредете слой ябълки.
4. Над нарязаните зеленчуци се установява потисничество. В продължение на 3 дни нарязването на зеленчуци ще ферментира в топлината. Необходимо е ежедневно да се пробива туршията с остра игла, изработена от дърво или метал.

Видео рецепта

Характеристики на съхранение на заготовки

Готови туршии се препоръчват да съхранявам при ниски температури. За целта детайлите се изнасят в мазето или, ако е подготвена малка част, се поставят в хладилник. Продуктът се ферментира по време на ферментация при температура, близка до топлината на хола.

Ако зелето, което е достигнало готовността си, не се остави да стои на студа, ферментацията ще продължи, а детайлът ще се влоши и пероксид. Киселото зеле е заслужено популярно от няколко века. Тази подготовка за бъдещето не само ще насити човек с калории, но и ще попълни минералите и витамините в организма, които са толкова необходими през зимата.