Солено зеле у дома: най-добрите рецепти, готвене стъпка по стъпка

съдържание

Как да изберем и приготвим съставките
Рецепти за кисело зеле

С ябълки
С подправки
С цвекло
Със семена от копър
С черен пипер и чесън

Характеристики на съхранение на заготовки

Соленото зеле е традиционно зимно меню. Има много опции за такива заготовки. Най-често срещаните от тях ще бъдат разгледани в тази статия..

Как да изберем и приготвим съставките

За да се кисело зеле беше сочно, вкусно и хрупкаво, трябва да изберете правилните продукти. За мариноване вземете средно големи, стегнати глави зеле, чиито листа нямат видими повреди и се напукват при напукване. Ако в процеса на готвене участват ябълки, моркови и други зеленчуци, те също трябва да са узрели и твърди. Водата за саламура трябва да се приема чиста и прясна..

Знаете ли? В древни времена киселото зеле се е използвало вместо съвременни цитруси, ягоди и сладки чушки, които по онова време не са били по славянски земи. Това се дължи на факта, че зелето, обработено по този начин, е богато на витамин С, което означава, че има антицинготични свойства.

Рецепти за кисело зеле

Маринованото зеле дойде в съвременния свят от кухните на Киевска Рус. През това време стюардесите излязоха с много различни вариации за тази рецепта, а най-доброто от тях можете да намерите допълнително.

11 порции от 100 g72-120 часа

3 съставки

Видео рецепта

бяло зеле

1 кг

моркови

100 g

сол

25 g

Енергийна стойност (на 100 g):

съдържание на калории:

27 ккал-

протеини:

1,8 g-

мазнини:

0,1 g-

въглехидрати:

10 g.

Нарежете зелевите листа, а морковите нарежете на ивици или натрийте на едро ренде.
Смесете, сол и каша зеленчуци.
Поставете готовата маса в бутилка и оставете за 3-5 дни, понякога пробивайки с дървена пръчка.

Видео рецепта

Важно е! За да направите готовата ферментация хрупкава, не е необходимо да я омесвате прекалено.

Рецепта номер 2

С ябълки

15 порции по 200 г на всеки 72-120 часа

8 съставки

зеле

2,5 кг

моркови

400 g

ябълки

600 g

сол

70 g

захар

70 g

дафинов лист

5 бр.

черен пипер грах

20 бр.

грах от подправки

10 бр.

Енергийна стойност (на 100 g):

съдържание на калории:

26 ккал-

протеини:

1,75 g-

мазнини:

0,1 g-

въглехидрати:

11 g.

Нарежете зелените листа, ябълките и морковите.
Смесете зеленчуците, добавете сол, захар и подправки.
Намажете малка порция зеленчуци в буркан, добавете тънък слой ябълки отгоре. Редувайте слоевете до завършване на заготовките. Оставете на топло място за 3-5 дни.

Важно е! По време на ферментацията сокът започва да се откроява, така че около 4 см празно пространство трябва да остане в буркана, така че съдържанието на съда да не изпадне от него.

Рецепта номер 3

вторичен

С подправки

10 порции по 200 г на всеки 480 часа

10 съставки

зеле

1 кг

целина

150 g

сушена мента

100 g

естрагон

100 g

копър

100 g

босилек

100 g

чубрица

100 g

чесън

50 g

сол

50 g

чушле

1 бр.

Енергийна стойност (на 100 g):

съдържание на калории:

30 kcal-

протеини:

1,8 g-

мазнини:

0,3 g-

въглехидрати:

11,5 g.

От главата изрежете дъното, нарежете главата на 4 части и я спуснете за 5 минути във вряща вода.
Изсипете 2 чаши вода в тигана, добавете 25 г сол, чесън и целина. Гответе 2 минути, след което изберете всичко от бульона.
В тиган сложете малко зеле на дъното, отгоре сложете целина, чесън и черен пипер и покрийте с останалите листа.
Изсипете 2 чаши солен разтвор и 2 чаши чиста студена вода в тигана, добавете суха зеленина и 25 г сол.
Покрийте заготовката с дървена кръгла дъска и натиснете надолу с товар. След 10 дни добавете прясно зеле.

Рецепта номер 4

С цвекло

30 до 200 g72–96 часа

5 съставки

зеле

3 кг

цвекло

1 кг

оцет 9%

1 чаша

дафинов лист

3 бр.

черни пиперки

7 бр.

Енергийна стойност (на 100 g):

съдържание на калории:

20 ккал-

протеини:

1,8 g-

мазнини:

0,3 g-

въглехидрати:

10 g.

Оформете зелето, нарежете листата им и смесете с нарязано цвекло.
Сварете вода в тенджера и добавете всички останали съставки, след това намалете котлона и оставете да къкри за 10 минути.
Поставете всички съставки в бутилката и оставете за 3-4 дни на топло място.

Рецепта номер 5

Със семена от копър

15 порции по 200 г на всеки 72–96 часа

3 съставки

зеле

3 кг

сол

45-50 g

семена от копър

2 с.л. л.

Енергийна стойност (на 100 g):

съдържание на калории:

26 ккал-

протеини:

1,8 g-

мазнини:

0,3 g-

въглехидрати:

10 g.

Обелете зелето, нарежете, смесете със сол и оставете настрана за известно време, за да остави сока да тече.
Намачкайте детайла с ръце, добавете семена от копър.
Оставете на топло място за 3-4 дни.

Знаете ли? В Русия зелето се е отглеждало едва през 9 век, въпреки че, ако се съди по археологически разкопки, този зеленчук е бил известен още в каменната ера..

Рецепта номер 6

С черен пипер и чесън

17 до 200 g72–96 часа

5 съставки

зелеви глави

3 кг

моркови

4 бр.

чесън

6 скилидки

сол

3 супени лъжици. л.

черен пипер

1 супена лъжица. л.

Енергийна стойност (на 100 g):

съдържание на калории:

26 ккал-

протеини:

1,8 g-

мазнини:

0,3 g-

въглехидрати:

10 g.

Смелете зеленчуци и чесън, добавете сол и подправки.
Разбъркайте всичко с ръце, сложете в буркан или тиган с емайл
Оставете на топло място за 3-4 дни

Характеристики на съхранение на заготовки

За приключване ферментацията се съхранява дълго време не се развали и запази полезните си свойства, трябва да го съхранявате на тъмно и хладно място. Киселото зеле е достъпен източник на хранителни вещества и витамини.

Важно е! За да не се унищожи витамин С, който се съдържа във ферментацията, саламурата винаги трябва да бъде в резервоара.

Използва се като самостоятелно ястие, а също и като компонент за други ястия. Има много рецепти, които ще ви помогнат да разнообразите храненето на тази ферментация, затова често експериментирайте в кухнята с този прекрасен зеленчук, добавяйки към него различни съставки.

Зеленчукова градина чета: 54