Мога ли да ферментирам зеле в тиган от неръждаема стомана?

съдържание

Възможно ли е да ферментира зеле в неръждаем тиган?
Какво друго може да кисело зеле?
Съвети за ферментация

След като взеха решение да ферментират зеле, домакините често се чудят какъв е най-добрият начин да направите това. В зависимост от планирания обем на детайла се избират стъклени буркани, емайлирани кофи, дървени или пластмасови бъчви, както и тигани от неръждаема стомана. Статията ще обсъди пригодността на контейнерите от неръждаема стомана за мариноване.

Възможно ли е да ферментира зеле в неръждаем тиган?

Днес съдовете от неръждаема стомана са популярни, тъй като микроорганизмите не се размножават на такава повърхност, което е важно при готвене. В допълнение, неръждаемата стомана е устойчива на органични киселини и не е податлива на корозия..

Процесът на ферментация се придружава от отделяне на кисели и млечнокисели бактерии. Ако това се случи в неръждаем съд, киселината няма да реагира със стените на съдовете, което означава, че технологията на готвене няма да бъде нарушена и вкусът на готовия продукт няма да се промени. Затова неръждаем тиган е подходящ за ферментиране на зеле.

Какво друго може да кисело зеле?

Ако планирате да берете малко количество зеленчук, можете да го ферментирате в стъклена или глинена чиния. Емайлирана кофа или контейнер от неръждаема стомана е подходяща за бързо приготвяне на продукта - така че да може да се консумира за няколко дни и да не се съхранява дълго.

Важно е! Когато използвате емайлирани съдове, уверете се, че няма стърготини по стените, тъй като отвореният метал ще започне бързо да се окислява и разваля детайла.

За дългосрочно съхранение в мазето или мазето използвайте дървени и пластмасови бъчви, вани.

Съвети за ферментация

Полезни съвети за ферментацията:

Изберете глава захар, така че да се отдели достатъчно количество млечна киселина, която е отговорна за запазването на детайла.
Изберете зряла, стегната глава на средно късни и късни сортове.
Колкото повече глави, толкова по-добре. По-малко отпадъци от него.
Обикновено кисело зеле с моркови и сол, но можете да добавите ябълки, сливи, червени боровинки, червени боровинки, сладки чушки, целина, копър, кимион.
Осигурява повишена хрупкавост на празната дъбова кора или настърган корен от хрян.
Не нарязвайте зеленчука прекалено тънко, в противен случай няма да се счука след вкисване.
Идеална температура на ферментация: + 15 ... + 22 ° С.
След ферментация на зеленчука го съхранявайте при 0 ... + 5 ° C.
Почиствайте внимателно или стерилизирайте всички контейнери, в които смятате да закупите.

Знаете ли? Ачар, или ахард - затова в Индия наричат ферментирали храни.

Можете да сеете бяло зеле в купа от неръждаема стомана. Готовият продукт ще се окаже вкусен и без излишен вкус.

Зеленчукова градина чета: 71