Как да ферментира зеле в пластмасова кофа за храна у дома: класическа рецепта

съдържание

Подбор и подготовка на съставките
Кисело зеле в кофа

Цели глави зеле
С добавяне на червени боровинки и червени боровинки
Метод на студен саламура

Условия и характеристики на съхранението на заготовки

кисело зеле - Това е отличен вариант за здравословна и вкусна закуска за зимата, която се комбинира с всякакъв вид продукт. Можете да направите заготовки дори като използвате кофа пластмасова храна. Колко продуктите ще ферментират в този тип контейнери, както и как правилно да се обработват суровините, като се използва класическата рецепта или нейната интерпретация, прочетете по-долу.

Подбор и подготовка на съставките

Едно от основните условия за успешната ферментация на зелето е подбор на качествени суровини, в противен случай след този вид лечение няма да се пропука и ще стане неприятно, Slizkov структура. Най-подходящият вариант са късните сортове на основната съставка, в крайни случаи могат да се използват средно узрели екземпляри.Трябва да се избират само тесни вилици, без видими повреди..

Също така трябва да обърнете внимание на вкуса и сочността на листата. Те трябва да имат сладък вкус, без признаци на горчивина и да отделят голямо количество сок. Горните листни плочи трябва да бъдат отстранени, вилиците се измиват и след това ги разделяте на няколко части и отстранете пънчето.

Знаете ли? За разлика от други страни, в Русия солта е доста скъп продукт от дълго време, следователно, когато ферментира вместо нея, ваните се изсипват до дъното 1-2 с.л. л. ръжено брашно.

Старият начин на кисело зеле включва използването на моркови. Той също трябва да бъде обелен, след това измит. По същия начин, с всички растителни съставки, които се изискват в съответствие с конкретна рецепта.

Кисело зеле в кофа

В древни времена квасът на зелето се извършваше в дървени вани и кофи. Такъв вариант на контейнерите е най-подходящият избор, тъй като крайният продукт издържа много по-дълго в тях. Малко по-късно, когато чиниите започнаха да се емайлират, домакините започнаха да използват този тип съдове за мариноване.

Въпреки това, когато избирате точно емайлирани ястия, трябва внимателно да следите дали няма чипс върху него, тъй като чрез тях се отделят токсични вещества. Те могат да бъдат отровени не само по време на ферментацията на зелето, но и при готвене на всякакви други суровини.

Днес един от най-добрите варианти са приборите, направени от пластмаса за храна.. За опаковане на храна, в случая зеле, се използват ястия с определена маркировка. За приготвянето на въпросните продукти са подходящи само контейнери със знак под формата на триъгълник, състоящ се от 3 стрелки, с числото 5 или 05 вътре, както е на снимката по-долу.. Всички други разновидности на такива съдове категорично не са подходящи за този вид обработка и съхранение на суровините.

Висококачествената пластмасова храна има следните предимства:

лесен за почистване;
лесна за работа;
подходящ за многократна употреба;
толерира излагането на високи и ниски температури;
възможност за херметично затваряне на капака, който приляга плътно към шията и се предлага с такива ястия;
подходящ за битова и промишлена употреба;
пластмасов контейнер, лесен за транспортиране на всяко разстояние.

Важно е! Преди да купите контейнер, изработен от пластмаса за хранителни продукти, внимателно прочетете етикета му. Неправилно подбраните съдове за готвене могат да доведат до сериозно отравяне и дори до смърт..

Преди това, преди да започнете да готвите, е необходимо да измиете всички кухненски съдове със сода и след това да изсипете с вряла вода. Също така трябва да подготвите работната повърхност, върху която ще се настърже зелето.

3,5 кг 1 час

8 съставки

вилици зеле

4 кг

моркови

1 бр голям размер

сол

на база 45 g / kg суровини

зелеви листа

3-4 бр.

листа от касис

2 бр.

червена боровинка

1 шепа

дафинов лист

3 бр.

кимион, кориандър, черен пипер

5 зърна всяка

Хранителна стойност на 100 g:

калории:

19 ккал

протеини:

1,8 g

мазнини:

0,1 g

въглехидрати:

4,4g

Нарязваме зелето, настъргваме морковите.
Смесете съставките, като натискате здраво с ръце, както при омесване на тестото.
Добави сол, омесете отново. След това добавете подправки, разбъркайте отново.
Поставете зелеви листа на дъното на съда, след това касис и череша.
Намачкайте зеленчуковите филийки много плътно.
Поставете контейнера със суровините върху палета, поставете чиния с подходящ размер вътре в него, поставете гнездото с тегло 3 кг върху него. В това състояние издържайте продуктите 3 дни при стайна температура.
Необходими ежедневни суровини прозирам с дървена пръчка на пълен ръст.
След изтичането на горепосочения период суровините трябва да бъдат затворени с капак, като предварително са извадили игото и са пренаредени на хладно място.

Знаете ли? Първите, които започнаха да ферментират зеле, бяха китайците още през III век. Преди новата ера. д. Но те не използваха бял чай, който беше познат на нас, а Пак Чой и Пекин. Между другото, именно тези продукти бяха основното ястие, което беше част от диетата на роби, които изградиха Великата китайска стена.

Рецепта номер 2

Цели глави зеле

9 кг20-30 минути

6 съставки

вилици зеле

10 кг малък

смлян черен пипер

1 ч.л.

сол

300 g

захар

70 g

вода

5 л

зелеви листа

около 5-6 бр

Хранителна стойност на 100 g:

калории:

19 ккал

протеини:

1,8 g

мазнини:

0,1 g

въглехидрати:

4.4 g

Нарежете главата на пънчето от главите на зелето.
Направете разрез под формата на триъгълник на мястото на пънчето и го изрежете, както е показано на снимката по-долу.
Сварете саламурата - изсипете вода в тигана, добавете подправки, варете 15 минути. Охладете до стайна температура..
Вилиците трябва да бъдат сгънати в пластмасов контейнер, предварително облицован с листни плочи, залейте с охладена саламура.
Инсталирайте потискане с тегло 5 кг върху продуктите. Ферментирайте за 2 седмици при стайна температура.
За период на вкисване, пробивайте вилици всеки ден - това е необходимо за изхвърлянето на въглероден диоксид.
След ферментацията пренаредете продуктите в хладно помещение.

Рецепта номер 3

С добавяне на червени боровинки и червени боровинки

3 кг 1 час

7 съставки

глава зеле

3 кг

моркови

200 g

червени боровинки и червени боровинки

1 шепа

сол

150 g

захар

3 супени лъжици. л

подправки

всеки по ваш вкус

вода

200 мл

Хранителна стойност на 100 g:

калории:

19 ккал

протеини:

1,8 g

мазнини:

0,1 g

въглехидрати:

4.4 g

Смелете зелето и морковите по всеки удобен начин.
Смесете съставките, изплакнете обилно, за да освободите сок.
Кипнете вода, разтворете сол със захар в нея. Охлажда се до + 30 ° C.
Добавете подправки, червени боровинки и червени боровинки към приготвените суровини, разбъркайте без пресоване, за да не се спукат плодовете. Добавете получената смес в съд.
Изсипете ягодо-зеленчуковата смес със солен разтвор, сложете потискане с тегло 1,5-2 кг.
Kvas при температура от + 20 ° С в продължение на 3-4 дни, като не забравяте да пробиете продукти.
Преместете готовата закуска на хладно място.

Важно е! Ако зелето е отделило достатъчно количество сок, тогава соленият разтвор не е необходим, можете да използвате метода от първата рецепта и да осолите зелето по сух начин.

Рецепта номер 4

Метод на студен саламура

11-12 kg1 час

6 съставки

глави зеле

10 кг

ябълки

1 кг

червена боровинка

100 g

моркови

700 g

сол

200 g

вода

300 мл

Хранителна стойност на 100 g:

калории:

27 ккал

протеини:

1.6 g

мазнини:

0,1 g

въглехидрати:

5.2 g

Основният зеленчук, нарязан на ивици с юфка.
Смелете морковите на кръгчета.
Ябълките могат да бъдат оставени цели, ако теглото на едно копие не надвишава 100 g, или да се нарязват на филийки.
Смесете зеле и моркови, прецедете, добавете ябълки и червени боровинки.
Добавете сол в студена вода, накълцайте.
Намажете суровината в контейнера, залейте я със солев разтвор.
Инсталирайте потискане на продуктите.
Да се поддържа 2 седмици при температура от +15 ... + 17 ° C.
Не забравяйте да пробивате ежедневно цялата височина на зелевия слой.

Прочетете също статии по тази тема:

4 кг 2 часа

9 съставки

зеле

2 кг

скуош

1 бр среден размер

домати

2 бр с плътна плът

черен пипер

2-3 бр. средни

моркови

2-3 бр.

чесън

0,5 големи глави

магданоз и копър

50 г (1 китка)

сол

30 g

вода

0,5 л

Хранителна стойност на 100 g:

калории:

75,53 kcal

протеини:

1,48 g

мазнини:

4.61 g

въглехидрати:

7,23 g

Разделете главите зеле на 4 части, без да отстранявате пънчето, бланширайте в гореща вода за 3 минути.
Тиквички направо с кори, моркови и домати, нарязани на кръгчета.
Нарязвайте или нарязвайте зелените с ръце.
Чесън изстискайте чесъна.
Поставете охладените части зеле в съд, добавете всички останали съставки, разбъркайте.
На водата, в която са варили зелевите филийки, направете саламура - кипнете течността, добавете сол, изключете огъня след 2 минути.
Охладете изливането до + 30 ° С, прехвърлете го върху зеленчуци.
Инсталирайте потисничеството върху суровините. Да се поддържа при стайна температура 3 дни, като периодично се пробива.
Преместете готовия продукт на хладно място..

Знаете ли? Супата от кисело зеле е напитка, а просто зелевата супа е супа. Тази напитка беше направена на основата на кисело зеле и след това бутилирана в бутилки с шампанско, защото щеше да разкъса друг контейнер, така че беше газирана.

Условия и характеристики на съхранението на заготовки

За съхранение в домашни условия ферментираното зеле в пластмасова кофа е най-добре преместено първо в стъклени контейнери.

Директно в този контейнер, продуктът може да се съхранява за не повече от 3-5 дни от момента на готовност, в хладилник или в тъмно помещение - при температура от + 6 ° С.

Един прост и бърз начин за готвене на зеле позволява използването на пластмасови контейнери. Към днешна дата достатъчен брой прибори са изработени от пластмаса за хранителни продукти, което е идеално за тези цели. Основното е да го изберете правилно, въз основа на информация за етикетиране.

Зеленчукова градина чета: 156