Как да мариноваме зеле с вилици за зимата?

Освен това за осоляване трябва да се използват само средни и късни сортове зеленчуци, и това универсално правило важи не само за зелето. Ранните плодове са много добри за бързо задоволяване на нуждите на организма от витамини след дълга зима, но хранителните вещества в такива продукти все още са много по-малко от тези, които узряват през определения от тях период. А цената на ранните узрели зеленчуци и плодове е твърде висока, за да се използва като суровина за прибиране на реколтата.

Третото правило е, че ферментираните бели тапи са най-добри.. Те съдържат повече захар от сортовете със зелени листа, а сладостта е важно условие за добрата ферментация, тъй като тя е основната храна за бактериите, които поддържат този процес..

По;"напредналите" домакини берат доста специфични сортове зеле за кисело, като знаят добре, че дори при стриктно спазване на технологиите и рецептите, вкусът на готовия продукт директно зависи от конкретния вид суровина.

Както нарязаната практика, както настърганата, така и пълнозърнестата кисела зелка е най-добре приготвена от сортове и хибриди като:

• Atria F1;
• Снежнобяло;
• Беларус;
• Grandslam F1;
• Dobrovodskaya;
• Женева F1;
• Каменна глава;
• Kvashenko;
• Мара;
• надежда;
• Подарък;
• полярен;
• Слава 1305;
• Изтребител F1;
• Чудото на осоляването на F1;
• Годишнина F1.

Рецепти за осоляване на зеле с вилици за зимата

Осоляването на зелето с цяла вилица е удобно с това, че е подходящо за бърза обработка на голяма реколта. В този случай обаче е по-добре да използвате контейнери за насипни товари - голяма саксия, варел или кофа - за осоляването (капацитет, в който ще се извършва мариноването). Трудно е да се побере цяла глава зеле и дори повече от няколко вилици, така че такъв контейнер не е подходящ за осъществяване на идеята, обаче някои домакини успяват да осолят зелето по подобен начин в стандартни стъклени контейнери от 3 l или повече.

Мнозина смятат, че най-добрият контейнер за начинаещи зеленчуци е дъбова бъчва, но в действителност това не е напълно вярно. Дъбът е класически и незаменим материал за приготвяне на вина и коняци, но липата или брезата са много по-подходящи за туршии - такива бъчви или вани са по-евтини и не внасят необичаен цвят и "таничен" вкус на готовото ястие.Технологията на готвене, в зависимост от използваните ястия и други критерии, може да варира леко, така че по-долу са трите най-успешни рецепти, които могат да се използват.

Видео рецепта

10-15 вилици

сол

500 g

захар

3-4 с.л. л

дафинов лист

10-12 бр.

чушка

10-15 бр.

бахар

4-5 бр.

карамфил

2-3 пъпки

вода

3–3,5 l

1. Измийте и обелете зелето отгоре, повредени или мръсни листа.Всички вилици нарежете на четири части произволно, извадете пънчето.
2. Около една четвърт от получените фрагменти се нарязват на ситно, както за приготвянето на кисело зеле по класическата рецепта.Сналеното зеле се слага в дълбока купа, добавете 2 с.л. л. сол и цялата предписана захар, както и подправки. Омесете добре получената маса с ръце, така че зелето да отделя сок.
3. Големи парчета зеле със сол.
4. Поставете една четвърт от вилиците в един и същ слой от пластмасова кофа или дървена вана в един слой, като се опитвате да ги уплътните възможно най-плътно..
5. Напълнете образуваните празнини с нарязано зеле, така че да покрие повърхността с малък слой.
6. По същия начин напълнете целия контейнер на слоеве. Не трябва да излизате на самата повърхност, така че да има място за инсталиране на игото.
7. Посолете приготвената вода (по-добре е да вземете пречистена или изворна вода), като използвате цялата останала сол и разбъркайте добре, докато разтворът стане еднороден.
8. Изсипете съдържанието на кофата със солев разтвор. Поставете плоска плоча, кръгла дъска за рязане с подходящ размер или друг импровизиран предмет върху повърхността, на която може да се държи товарът стабилно.
9. Отгоре на подготвената структура поставете потискане с тегло около 10 кг. В това качество можете да използвате чайник или тиган, напълнен с вода с подходящ обем. Поставете кофа със съдържание на тъмно място със стайна температура на въздуха за 2-3 дни. Колкото по-топло е помещението, толкова по-малко време е необходимо за стартиране на процеса на ферментация.
10. След определеното време извадете детайла в мазето или друго хладно място за още 5-6 дни. След този период продуктът е готов за употреба, но може да остане в саламурата за по-дълго време, от това ястието ще стане само по-вкусно.

Видео рецепта

Количеството на съставките може да варира в зависимост от размера на зелето и степента на неговата сочност. Що се отнася до подправките (дафинови листа, чушки, карамфил), някои домакини изобщо не ги добавят, други, напротив, допълват по своя преценка, за да направят вкуса на готовото ястие по-богат и богат.

Важно е! Нашите предци добре знаеха, че ако не изплакнете старателно зелето с ръце, то няма да се напука при мариноване. Наличието на саламура в рецептата ви позволява частично да разрешите този проблем, но въпреки това не е необходимо да игнорирате такъв трик, като продължителен контакт на продукта с ръцете на домакинята: това го прави много по-вкусно.

Рецепта номер 2

В банката



1040 минути
5 съставки
бяло зеле





3-4 вилици

11. черен ръжен хляб

    ½ ролки

12. сол

    2,5 с.л. л

13. семена от копър

    2 ч.л.

14. вода

    1,3 л

Енергийна стойност на 100 g:
калории
23 ккал
протеини
0,9 g
мазнини
0,1 g
въглехидрати
4,3 g

1. Нарежете хляба на малки кубчета и изсушете във фурната на слаб огън за 15-20 минути до получаване на плътен златистокафяв цвят.
2. Гответе саламура. Смесете вода и сол, разтворът се вари, свалете от котлона и охладете до стайна температура.
3. Измийте зелето, почистете от дефектните листа и нарежете всяка вилица на няколко парчета, като едновременно отстраните пънчето. Фрагментите трябва да са достатъчно малки, за да могат лесно да се поставят в буркан, но в същото време да се поддържа целостта колкото е възможно, без да се разпада на отделни листа.
4. На дъното на консервата, предварително измита и намазана с вряла вода, сложете слой бисквити, отгоре - слой от зеле. По същия начин, редувайки бисквити и вилици, напълнете буркана до върха. По време на инсталационния процес е важно да се опитате да притиснете всички елементи от съдържанието си един към друг възможно най-плътно, за да може да се побере максималното количество продукт в контейнера. Най-горният слой трябва да се състои от крекери.
5. Изсипете охладена саламура в буркана, покрийте с марля и малка чинийка отгоре.
6. Поставете контейнера на топло място за 5-7 дни.
7. След изтичане на съдържанието, поставете съдържанието на буркана в отделен съд и сортирайте, като отстранявате накиснати бисквити. Поставете зелето в по-малък буркан, залейте с филтриран саламура и приберете в хладилника.
8. По желание може да се консервира готово кисело зеле. За да направите това, филтрираният саламура трябва да се доведе до кипене, междувременно поставете вилиците здраво в стерилен буркан и го залейте първо с вода, загрята до + 70 ° C, и след няколко минути, като се изцеди първата вода, с вряла вода. За да не се изгорите, трябва да използвате специален пластмасов капак с дупки и чучур за консервиране. Когато бурканът и съдържанието му се загреят добре, източете врящата вода, напълнете съда с гореща саламура и веднага го навийте. Обърнете буркана с главата надолу, оставете го да се охлади напълно и след това го поставете на място за постоянно съхранение.

Тази стара рецепта е много лесна за изпълнение, но дава постоянно високи резултати..

Рецепта номер 3

Мариноване в саламура

1 вилици (приблизително 2 кг)

моркови

1 бр (150-200 г)

цвекло

1 бр (100 г)

сол

2,5 с.л. л.

захар

4 супени лъжици. л.

чесън

5-6 зъба

пресни билки (килантро, копър, магданоз)

1 китка

ябълков или винен оцет

150 мл

растително масло

150 мл

вода

800 мл

1. Измийте и подсушете зеленчуковия комплект.
2. Обелете морковите и цвеклото и настържете.
3. Зелевите вилици нарязани на няколко части, премахвайки фрагменти от стеблото.
4. Пригответе марината от вода, подправки и подправки, като смесите всички съставки с изключение на оцет, чесън и билки, довеждайки сместа до кипене.
5. Обелете чесъна, обелете го.
6. Нарязваме ситно зелените.
7. В охладената марината добавете оцет, изцеден през смачкан или ситно нарязан чесън, билки и растително масло.
8. В отделен съд смесете настъргани моркови и цвекло, добавете зелеви филийки, внимателно разточете всяка в смес от кореноплодни зеленчуци.
9. Поставете зелето с моркови и цвекло в чист буркан или пластмасов съд с високи страни, изсипете марината, която не е имала време да изстине, покрийте с капак.
10. Оставете продукта на стайна температура за 10-12 часа.
11. След посоченото време сложете в хладилника. След като зелето се охлади, е готово за сервиране..

Функции за съхранение

Най-добри са всякакви туршии да съхранявам в мазето обаче такъв лукс, за съжаление, не е достъпен за всички. Хладилникът е надежден вариант, но не е много удобен, когато става дума за големи запаси. Ако апартаментът има остъклен балкон или лоджия, можете да поставите ястия със саламура там, обаче, има сериозни рискове, свързани с неизбежното колебание на температурата в такава стая.

Има няколко начина за намаляване на риска от увреждане на солта. Например добавянето на пресни или замразени червени боровинки към ястие с кисели краставички помага много. Някои домакини слагат лъжица горчица на прах в контейнер със кисело зеле, което също е отлична дезинфекция и в същото време придава малко подправка и пикантност на ястията. Друг вариант е да използвате захар вместо горчица. Той ще удължи процеса на ферментация, след това ще го ферментира в оцет и по този начин ще действа като естествен консервант.Нестандартен начин за съхранение на кисело зеле е замразяването му. Едно важно правило: след размразяването на продукта, трябва да го използвате веднага.

След като зелето се ферментира, може да се консервира. За това зеленчуците се подреждат в стерилни буркани, заливат се с варена марината и се навиват на руло. Методът ви позволява лесно да запазите детайла до следващата пролет, докато бурканите могат да се съхраняват на стайна температура, но зелето леко губи вкуса си от нагряване.

Какъвто и метод за съхранение да изберете, винаги трябва да помните, че туршиите трябва да се съхраняват в саламура. Можете да източите течността само преди да сервирате храната на масата. Като изключение киселото зеле, закупено на пазара или в магазина и опаковано в найлонов плик, може да лежи в хладилника за 3-4 дни, не повече.

Киселото зеле може да се направи по различни начини, докато човек трябва да признае, че методът на вилицата е много по-нисък по популярност от традиционните методи за приготвяне на това домашно ястие. Оригиналността и простотата на изпълнение обаче правят този метод достоен за всяка домакиня, която го въведе в собствената си „банка” рецепти, още повече, че резултатът е много, много добър.