Разликата между киселото зеле и осоленото

Кисенето е по-стар начин за обработка на зеленчуци. Тя е възникнала още преди въвеждането на сол в ежедневната диета на хората и е доста популярна и до днес.. По време на кисели зеленчуци изложени на специфични микроорганизми - кисели млечни бактерии. При анаеробни условия при бързото им развитие се наблюдава разцепване на част от органичните вещества на зеленчуците (главно въглехидрати). В резултат плодът е изложен на множество органични съединения (странични продукти на ферментацията), което води до появата на специални качества на ястието.

В допълнение, основната разлика между киселото зеле и осоленото зеле е, че киселината е по-малко ефективен начин за обработка на плодове. След известно време маята води до постепенно разрушаване на тъканите на зеленчука и ароматният продукт става неизползваем.

За разлика от осоленото, маринованата е по-полезна за организма. По време на ферментацията се насища с ценни органични съединения, които са особено важни за организма през зимата

За какво са осоляването и ферментацията??

Осоляването и киселината са познати на човека от древни времена, тези методи на кулинарна обработка на зеленчуци са възникнали отдавна. Основната им задача е да спестяват зеле за дълго време. Това даде възможност не само да се разнообрази зимната диета, но и да се избегне дефицит на витамини и други органични съединения в студения сезон.

По време на осоляването и мариноването зеленчукът е изложен на специфични вещества, така наречените консерванти с естествен произход. Те имат бактерицидни свойства, което създава благоприятна среда за потискане на гнилостните гъбички и други патогенни бактерии. Освен това консервирането по естествен начин насърчава натрупването на странични продукти от органични продукти в тъканите на зелето, което придава на ненаситената каша нови, по-ярки вкусови нотки.

Ползите от осоленото и киселото зеле

Физиологичен разтвор и кисело зеле е истинско хранилище на хранителни вещества. Поради това продуктите имат ценни фармакологични свойства, които могат да подобрят състоянието на организма при патологии. При умерена употреба това прави възможно използването на зеленчука като един от най-добрите профилактични средства срещу много заболявания.

Полезни свойства на зелето:

• солен
• допринася за нормализирането на метаболитните процеси;
• подобрява състоянието на имунитета и устойчивостта на тялото срещу SARS;
• прави възможно укрепването на сърдечния мускул;
• предпазва отделителната система от образуване на смятане;
• повлиява благоприятно влакната на нервната тъкан;
• бори се с недостиг на витамини и минерали.

• вгорчи
• подобрява състоянието на кожата;
• нормализира функционирането на органите на зрението и храносмилането;
• елиминира възпалителните процеси в организма;
• укрепва костите, имунната и сърдечно-съдовата система;
• увеличава кръвообращението;
• понижава холестерола в кръвта;
• има противораков ефект;
• бори се с недостиг на витамини;
• допринася за повишаване на тестостерона в кръвта (при мъжете);
• оптимизира жизнеността.

Области на приложение

В повечето случаи продуктът се използва в осолена или маринована форма като гарнитура или като допълнение към салати. Използва се и за приготвяне на пълнеж за пайове, използван във варена или задушена форма, като дресинг за първите ястия или задушени съставки. Ястията със задушено и варено месо придобиха популярност..

Киселото зеле се използва широко в народната медицина. Кашата от зеленчука се използва като основа за приготвяне на лекарства, които предпазват организма от: хелминти, бронхиална астма и жлъчнокаменна болест. Саламурата активно се използва за борба с диабет, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника. В допълнение, зеленчукът помага за подобряване състоянието на организма при интоксикация, причинена от отравяне с алкохол, както и с токсикоза при бременни жени.

Често се прави от мариновани зеленчуци и козметика. Соленият разтвор, сокът и кашата са богати на витамини и минерали, които дават възможност за подмладяване на кожата, премахване на излишните мазнини и почистване на порите. Също така, домашната козметика за грижа за главата помага за подобряване на цвета на кожата, както и да се отървете от възрастовите петна..

Кой не трябва да се консумира?

Въпреки универсалните ползи за организма, киселите и осолени зеленчуци могат да навредят на организма. Поради факта, че те са наситен комплекс от хранителни вещества, за някои патологии на организма, тяхната неконтролирана употреба е противопоказана.

Соленото зеле е забранено при патологии, свързани с нарушение на кръвното налягане или други заболявания, които изключват употребата на прекомерно количество ядивна сол. Те включват захарен диабет, бъбречна недостатъчност, остеопороза и остеохондроза..

Също така, продуктът трябва да бъде изоставен и пациенти с пептична язва, както и гастрит. Повишеното съдържание на киселина може да причини развитие на сериозни патологични промени в тъканите поради обостряне на заболявания. В допълнение, тази характеристика на продукта изключва използването му в случай на ерозия на зъбния емайл, както и дефект на зъб във форма на клин..

Киселото зеле не се препоръчва при патологии на панкреаса, бъбречна недостатъчност, калкули в жлъчния мехур, както и в случай на повишена киселинност на стомаха. Това се дължи на факта, че той има високо съдържание на органични киселини, вредни за тези видове здравословни проблеми. Също така, продуктът е противопоказан при хипертония, като високите нива на сол могат да предизвикат високо кръвно налягане.

Кисенето и осоляването на зеленчуците се използват в готвенето отдавна, тъй като те дават възможност да се приготви богато и ароматно ястие от обикновен зеленчук, който може да даде на тялото много важни и лечебни вещества. Солта и киселото зеле трябва да се консумират пестеливо, те имат висока киселинност, което при редица заболявания може да повлияе негативно на здравословното състояние.