Как да ферментира зеле без сол и захар

Необходимо е също така да се спазват основните правила на ферментацията:

• накълцайте зеленчука трябва да е голям - смята се, че колкото по-голям, толкова по-полезен продукт;
• прозирам зелето след полагане в чиниите трябва да бъде само дървена пръчка, стигаща до дъното;
• когато на повърхността се образува пяна, тя трябва да се отстранява всеки ден;
• глинени, стъклени, емайлирани контейнери се считат за оптимални ястия (ястия, изработени от липа, бреза или дъб са идеални).

Рецепти от кисело зеле за зимата

В допълнение към своите лечебни и полезни свойства, употребата на кисело зеле напълно отговаря на всички изисквания на диета със сурова храна, което доведе до формирането на голям брой рецепти, по време на приготвянето на които не се използва захар, сол или оцет. Според прегледите, такива ястия се отличават с това, че се готвят бързо и запазват всички вкусови качества на класическото зеле.

Видео рецепта

3,5 кг

вода

100 g

1. Горните листове се отстраняват от зеленчука, главата на зелето се нарязва на няколко части, след което се нарязва възможно най-тънко с нож или шредер.
2. Настърган зеленчук, поръсен в приготвени ястия (тиган или кофа), трябва да се омеси добре, като същевременно се разбива и смачква малко.
3. Добавете половин чаша вода към нарязаното зеле и разбъркайте добре.
4. Отгоре зелето слагат капак, чийто диаметър е половината от диаметъра на съда, и се притиска с трилитров буркан с вода.
5. През първите два дни започва подтискане, сапинг и процесът на ферментация. На повърхността може да се образува пяна, която трябва да се отстрани, а самото зеле трябва да се смесва редовно. След това квасът трябва да престои още два дни. Готовият продукт се прехвърля в стъклени буркани, а срокът на годност не надвишава 1 седмица.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С цвекло без захар в буркани

1 кг

цвекло

1 бр.

чесън

2 глави

люти чушки

1 бр.

вода

1 литър

1. От зеле се нарязва пън, а глава от зеле се нарязва на големи парчета.
2. Цвеклото се обелва и нарязва заедно с чесъна на тънки плочи.
3. Чушките се почистват от семена и се нарязват на широки пръстени. Въз основа на тежестта на пипера може да се наложи малко повече или по-малко - тук трябва да се съсредоточите върху своите вкусови предпочитания.
4. Двулитров буркан се залива с вряла вода и се суши, след което можете да поставите зеленчуците на слоеве: част от цвекло - лют пипер - чесън - зеле. В тази последователност, редуващи се слоеве, напълно запълнете целия буркан. В същото време разпределете съставките много плътно - в буркана не трябва да има свободно пространство.
5. След пълното пълнене зеленчуците в буркана се заливат с предварително преварена вода, а самият буркан се поставя в купа, където в бъдеще ще се налива ферментирал сок..
6. Най-отгоре с зелев лист в буркан и излагайте потискане, което може да се използва като буркан с по-малък обем вода. Саламурата, която ще се излее в купа, може да се добави обратно в банката.
7. На третия ден на ферментацията бурканът се поставя на перваза на прозореца (избягвайки пряка слънчева светлина). И докато осоляването е напълно сварено, ще отнеме около 5-6 дни.

Рецепта номер 3

В собствен сок

3 кг

моркови

1 бр най-големият

дафинов лист

8 бр.

черен пипер грах

10 бр.

1. Натрошете зелето на ситно, разтрийте морковите на едро ренде, след което съставките се смесват в подготвен съд, в същото време, омесете добре.
2. След това добавете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте отново и смилайте с ръце.
3. Приготвената смес се поставя в буркан на слоеве, добре уплътнен с тласкач или юмрук. Зеленчуците трябва да напълнят буркана до върха.
4. Бурканът се поставя в дълбок съд, в който ще се оттича ферментиралата саламура, а не плътно покрит с капак.
5. Веднъж на ден, квашът трябва да бъде пробит до самото дъно на консервата на няколко места - това ще освободи натрупания газ и ще премахне горчивината.
6. Температурният режим по време на ферментационния процес се поддържа на ниво от +20 ... + 22 ° С.
7. След 4 дни маята се покрива с капронов капак и се пренарежда в хладилника, където процесът на ферментация ще приключи.

Методи за съхранение

След приготвянето срокът на годност на киселото зеле зависи от условията и методите на съхранение:

• дървени бъчви - при температурен режим от –1 ... + 4 ° С, продуктът може да се съхранява за около 7–8 месеца;
• емайлирани ястия - при температура около + 10 ° C, квашът се съхранява не повече от 5 дни;
• стъклен съд - при –1 ... + 4 ° С срокът на годност е не повече от 15 дни;
• полимерен филм - при температурен режим не по-висок от + 4 ° С, осоляването запазва вкусовите си качества не повече от 4–5 дни.

Трябва също да знаете няколко основни правила за съхранение:

1. Ако е необходимо киселото зеле може да бъде замразено. Трябва да се отбележи обаче, че след размразяване този продукт трябва да се консумира незабавно, защото след кратък период от време той ще загуби всичките си полезни свойства.
2. магазин продуктът е по-добър в собствената си саламура - това ще спести витамин С и няма да загуби аромат и вкус.
3. Срокът на годност на продукта може да бъде удължен с червени боровинки. или изсипване на горния слой нарязан зеленчук 2 с.л. супени лъжици захар.
4. Когато се образува мухъл, мариноването не е необходимо - махленият слой се отстранява и в зелето се поставя горчица на прах, която има антисептични свойства.

Въпреки привидната простота на този продукт, киселото зеле е едно от най-обичаните ястия в кухнята на нашия народ. Всъщност, освен ароматната структура и остър вкус, тя има лечебни свойства и включва редица витамини и минерали, от които тялото ни се нуждае особено през зимата.