Как да изберем сол за осоляване на зеле?

Поглед

В съответствие с държавните разпоредби, цялата сол, представена на рафтовете на магазините, е разделена на няколко вида. Те се определят в зависимост от метода на производство, метода на обработка, качеството и разпределението на размера на частиците.

храна

Най-добрият вариант за прибиране на зелето е да го подправите с трапезна сол без добавки. Понякога това може да бъде идентифицирано по надписа върху опаковката "кисели" и синия цвят на опаковката.

Такава подправка изисква не повече от 25 г на 1 кг зеленчук. Ако прекалите с добавянето на този консервант, ферментацията ще се проведе много бавно, а самият продукт значително ще промени вкуса.

Но не бива да пренебрегвате този ароматизатор, тъй като това може да доведе до мухлясали туршии, а самият продукт ще бъде много мек.

морски

Редовната сол, въпреки че е много подходяща за кисело зеле, но е само консервант. За да добавите повече здравословни минерали към ястието, по-добре е да използвате морска сол. Тя включва повече от 40 микро и макро елементи, което ви позволява да запазите свеж вкус на зеленчука. Освен това продуктът не се окислява, тъй като морската сол не съдържа голямо количество седимент.

На рафтовете на магазините представи огромен избор от морска сол с различно смилане. Това не се отразява на неговото качество и свойства, така че можете спокойно да закупите някоя от тези опции.

йодирана

Сред изобилието от продукти по рафтовете можете да намерите йодирана сол. В състава му се добавя изкуствен йод. Но такъв продукт не се препоръчва за приготвянето на кисело зеле, тъй като йодът предотвратява развитието на млечнокисели бактерии, а те са необходими, така че продуктът да има приятен кисел вкус и хрускане.Ако този конкретен консервант се добави към зелето, нормалният процес на ферментация няма да се случи и продуктът може да бъде непоправимо повреден. В туршията може да се появи гниене и мухъл, а ястието ще стане горчиво и меко, мирише лошо и бързо се разваля..

Чрез смилане

В зависимост от смилането и метода на извличане на суровините, минералът се разделя на 2 категории: големи и малки. Качеството на бъдещите туршии зависи от правилното решение коя сол да вземете, затова е важно внимателно да разберете характеристиките на всеки от тях.

Голям (камък)

Този сорт е най-често срещаният и популярен. Депозитите на този минерал са разположени по целия свят. Обикновено се добива под земята, на дълбочина до 1000 m.

Огромните блокове се раздробяват със специални комбайни, след което се получават кристали с различни размери. Най-големите се използват за производствени цели. Но по-малките кристали се използват като хранителна добавка.

Тази сол има най-малко количество примеси и мръсотия, в нея практически няма влага, а освен това почти изцяло се състои от натриев хлорид, което е причината за богатия и изразен вкус. Най-добре е да се използва за приготвяне на кисело зеле.

Малък (Допълнителен)

Допълнителната сол се произвежда от каменна сол, но в този случай тя е силно избелена с алуминиев хидроксид и калиев фероцианид. Тези елементи предотвратяват слепването на кристали и образуването на бучки..

Този елемент обикновено се намира в първокачествената сол, така че най-добре е да не го използвате за начална култура. В крайна сметка при взаимодействие с вода може да произвежда отровен газ. Но при взаимодействие с млечна киселина, която се получава в резултат на ферментацията на зелето, фероцианидът образува токсичен циановодород.

Експертите не препоръчват използването на подобен продукт за ферментацията на зелето.

Основни правила за осоляване

Има няколко прости правила за осоляване на зеле в домашни условия, спазвайки които, можете правилно да приготвите висококачествен продукт:

1. За осоляване е необходимо да изберете най-бялата глава на зелето от късните сортове зеле, тогава туршията ще бъде възможно най-хрупкава.
2. Главата трябва да е твърда и хрупкава, без признаци на измръзване.
3. За събиране на зеле е най-добре да използвате дървен или стъклен съд. Можете да вземете емайлирани контейнери, но в този случай е важно да няма повреди по покритието. Не се препоръчва използването на контейнери от неръждаема стомана и пластмасови съдове.
4. Солта трябва да се приема само камък или морска. В други случаи солта може да навреди на качеството на ястието..
5. Зеленчукът трябва да бъде нарязан на ситно, но не много тънък, тъй като продуктът ще се окаже мек. Стъблото също може да бъде нарязано на ситно и да се добави към детайла. Това може да стане само ако сте сигурни, че главата на зелето не е натрупала нитрати сама по себе си..
6. За туршия трябва да добавите моркови. В същото време можете да го поставите в големи количества, тъй като тази коренова култура само ще добави аромат и хрупкане на ястието.
7. Можете да добавите цвекло към зеле, тогава туршията ще има необичаен наситен цвят.
8. Понякога към киселата тесто се добавят подправки, в същото количество като сол. Можете да добавите всякакви кисели плодове.
9. Ако решите да ферментирате зелето в саламура, тогава може да бъде и топло, и студено. В този случай смилайте зеленчука със сол и едва след това изсипете течност.
10. Отгоре на туршията трябва да поставите потисничество, за което можете да използвате камък (чист) или буркан с вода.
11. Най-добрата температура за съхраняване на стартерна култура се счита за обхват от 0 ... + 2 ° С. Но замразяването на този продукт не се препоръчва, защото може да стане меко, така че трябва да съхранявате кисело зеле в мазето, хладилника или на балкона.

Киселото зеле има огромен брой полезни свойства, които са незаменими за човешкото тяло. В много отношения качеството му зависи от избора на сол. При правилна култура на стартиране и съхранение, този продукт ще бъде чудесно допълнение към ежедневната ви диета и неизчерпаем източник на витамини, особено през зимата.