Как да изберем най-добрите сортове за мариноване и турширане

Не можете да познаете коя степен е по-добра, червена или бяла, но ферментирайте сместа им. Тази опция ще ви осигури по-широк спектър от витамини. В някои рецепти червеният сорт се добавя, когато се бели бяло, за да се получи цвят.

Как влияе времето на зреене на процеса

Не всяка глава зеле трябва да бъде ферментирана. Какъв вид зеле да се използва за такава реколта, се влияе от времето на зреене..

Ранни степени

При сортовете за ранно зреене и ранно узряване количеството захари, достатъчно за нормалния процес на кисели, няма време да се натрупва, следователно те не се вземат за прибиране. Те имат нежни и меки листа. Такова зеле, ако ферментира, ще бъде летаргично и бързо ще стане кисело, следователно обикновено такива глави зеле се използват за приготвяне на витаминни пролетни салати и други ястия.

Среднозрели и къснозреещи сортове

В средните или късните сортове съдържанието на захар е вече по-високо и именно те са подходящи за маринования продукт. Някои домакини предпочитат да берат средно зрели сортове и по-късно да заделят за съхранение, докато други смятат, че по-стегнатите и хрупкави зелеви глави на по-късните сортове са по-добри..

Външен вид на зелето: основните критерии за подбор

За да изберете правилното зеле за кисели краставици, трябва да се ръководите от външния вид.

На първо място, трябва да вземете предвид следното:

За ферментация са напълно подходящи следните сортове от средни срокове:

1. Слава-1305. Дава изобилни реколти и дълги години се счита за най-добрият вариант за ферментация, оказва се с хрупкане. Вегетацията трае 95 дни. Главите зеле са транспортируеми и дълго се съхраняват.
2. Подарък. Характеризира се с восъчно покритие, добра транспортируемост и безопасност на главите зеле, а също така има доста еластични листа. Ферментацията не губи вкуса си чак след 5 месеца.
3. Годишнина F1. Оформя глави с отличен вкус, подходящи за всеки детайл с тегло до 4 кг.
4. Чудото на осоляването на F1. Хибрид от холандците, който има голямо предимство - не се напуква и е устойчив на болести. Зарадва с великолепна сочност и вкус.
5. Беларус. Стар и заслужен сорт с отлично качество на запазване и транспортируемост, но не понася топлина. Образува кръгли глави с външна тъмнозелена зеленина и почти бяла отвътре.

Късно узряло зеле

За всеки детайл предпочитат да вземат късни степени.

Помислете за най-популярните от тях:

1. Tyurkiz. Вегетационният период е 110–120 дни. Има твърда глава, не се напуква. Обикновено се обработва за ферментация преди зимата.
2. Женева F1. Има добър капацитет за дългосрочно съхранение, почти до следващия реколта сезон. Можете да ферментирате през пролетта.
3. Amager. Може би най-подходящият вариант за туршия, тъй като с времето вкусът значително се подобрява. Можете да съхранявате за шест месеца.
4. Москва закъсня. Високодобивен сорт, който е много хрупкав. Теглото на главата е 7-15 кг.
5. Харков зима. Ферментираният продукт от него издържа до 6 месеца, но трябва да го обработите за ферментиране на главите на зелето веднага след събирането. Сортът дава изобилни култури и има отличен вкус. В допълнение, този вид е непретенциозен, добре понася замръзване и суша.
6. Валентин F1. Хибрид с отлична способност да се съхранява до лятото, устойчив на болести. Един от най-добрите варианти за Сибир, универсална дестинация с страхотен вкус..

Характеристики на съхранение на готовия продукт

Във ферментираната форма зелето трябва да се съхранява при температура около 0 ... + 5 ° C. Понижаването на температурата под тази марка води до загуба на много полезни вещества в нея, особено витамин С. Обикновено такъв продукт се държи в мазето, хладилника или на балкона. Освен това, ако продуктът в бъчви при такива условия се съхранява до 8 месеца, а след това в стъклени буркани - само половин месец.

Трябва да има саламура отгоре, зеленчуците не трябва да надничат от нея. В саламура трябва периодично да изсипвате малко захар отгоре. С течение на времето това ще доведе до появата на оцет, който добре ще спаси продукта от появата на мухъл. За да увеличите срока на годност, можете да добавите ягоди от боровинки и червени боровинки по време на готвене. За да ферментирате, трябва да вземете зеле от късни или средни срокове. Избраните зеленчуци трябва да са без петна и други недостатъци, да са гъсти и бели.