Характеристики на осоляване на зелето според лунния календар през октомври 2019 г.

Зелето, което премина през процедура на ферментация, беше обогатено с млечна киселина, вещество, което унищожава Е. коли и други патогенни микроорганизми и по този начин благоприятно влияе на чревната микрофлора.Процесът на ферментация значително увеличава съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С) - незаменимо вещество за правилното функциониране на имунната система и процеса на регенерация на клетките и телесните тъкани.

Витамините от групи B, K, A, U, които участват в процеса на хематопоеза, предотвратяват крехкостта и съдовата пропускливост, поддържат баланса на нервната система. Високото съдържание на йод прави маринования зеленчук полезен за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Кога да се реже зелето за мариноване през октомври?

Беритбата на вилиците трябва да се извършва въз основа на състоянието на главите на зелето - узрелите зеленчуци са еластични на пипане, чаршафите са плътно един до друг.

Сортовете със средно и късно узряване са подходящи за мариноване и мариноване, затова такива глави, без да се засяга вкуса, понасят първите краткотрайни студове, които се появяват през втората половина на октомври (територията на средната зона на Русия, Украйна, Беларус).

Оптималните календарни дати за рязане на зеле от билото са дните, когато нощните температури са около 0 ° C, а дневните температури не надвишават стойности от + 8 ° C до + 10 ° C.

Защо туршия или ферментиращо зеле според лунния календар?

Въз основа на дългогодишния опит домакините твърдят, че далеч от всеки ден, или дори календарен период, е подходящ за полагане на зеле за съхранение.

Има така наречените благоприятни дни, в които, кисели или кисели зеленчуци или пълно зеле с кисели зеленчуци или цели глави, по-късно получавате сочна, хрупкава, приятна на вкус и мирис, зеленчукова деликатес.

И обратно - всичко се прави стриктно „според рецептата“, стриктно се спазва технологията на готвене, контейнерите за мариноване отговарят напълно на хигиенните изисквания, а крайният продукт е муден и рохък, вкусът е или прекалено кисел, или леко изразен, с горчивина.

За да избегнете досадни недоразумения и да получите гарантирано, здравословно зеленчуково ястие, горещо препоръчваме да спазвате следните правила:

Консервираната опаковка се съхранява 7 дни при стайна температура. През целия този период от време на време трябва да се вкара тънка, заострена дървена (пластмасова) пръчка в зелевата маса, за да се регулира процесът на активна ферментация (нормализиране на газообразуването, отделяне на горчивина).

След седмица контейнерите се поставят в хладно помещение, където процесът на ферментация ще продължи, докато зелето напълно ферментира..

Обобщавайки, можем спокойно да заключим, че за да се предпазите от кулинарни „неуспехи“, трябва да отделите много малко време за изясняване на благоприятните дати от месеца, според лунния календар, а след това, при спазване на нормите на рецептата и правилата за готвене, ще се гарантира, че ще получите вкусно зеленчуково ястие на зеленчуци.