Какво да направите, ако киселото зеле има малко саламура?

Основните причини, че киселото зеле има малко саламура

Най-честите причини, поради които зелето е сухо, са неправилният вид зеленчук, както и нарушенията на техниката на мариноване. Ще ви разкажем повече за тях..

Избор на грешен вид зеле

Когато избирате зеленчук за туршия, трябва да обърнете внимание на неговото разнообразие. За тази цел е необходимо да се вземат само сортове бяло зеле със средно късно и късно узряване. Необходимостта да се използват само тези сортове се дължи на факта, че зеленчукът се ферментира, когато в него се образува млечна киселина.

А за появата на млечна киселина е необходима естествена захар в достатъчни количества, а в зеленчука се появява в края на есента. Зеленчук, който узрява рано, не е подходящ за мариноване, тъй като съдържа малко захар, което ще повлияе негативно на ферментационните процеси..

Нарушения на ферментацията

В детайла може да има малко сок, ако по време на готвене сложите малко сол в него. Солта допринася за отделянето на течност, нейното оптимално количество може да се счита за 25 g на 1 kg продукт. Дали всичко е наред с продукта може да се определи за един ден. Това е достатъчно, за да се появи сокът на повърхността на детайла и всичко това трябва да бъде потопено в сок.

Как да увеличите количеството саламура в киселото зеле

Ако детайлът не произвежда сок, трябва да знаете какво трябва да направите, за да коригирате ситуацията. Оптималното решение в този случай е да добавите готовия саламура към продукта..

Ще научите как да направите подходяща туршия от тази стъпка по стъпка инструкция:

1. Необходимо е да се вземе 1 литър вода и да се доведе до кипене.
2. Отстранете водата от котлона и добавете към нея 1 чаена лъжичка сол.
3. Когато водата стане топла, сложете там 1 супена лъжица захар.
4. Когато саламурата се охлади до стайна температура, тя може да се излее в продукта.

Допълнителни съвети за кисело зеле

За да направите продукта вкусен и сочен, трябва да обърнете внимание на някои нюанси в приготвянето:

• лунен календар. При мариноване се препоръчва да се обърне внимание на лунните фази. Най-добре е да се подготвите за новолуние;
• липса на оцет. Най-добре е зеленчукът да се ферментира по естествен начин. Когато се добави оцет, полезните свойства на зеленчука до голяма степен се губят. Изключение може да се направи само ако оцетът е домашен.;
• потисничество. Когато ферментирате в варел, е необходим товар, а при прибиране на реколтата в трилитров буркан се нуждаете от обикновена пластмасова торбичка. Половината от торбата трябва да се напълни с вода, да се изпуска въздух и да се завърже възел в самия край на торбата. След което опаковката леко се бута в гърлото на консервата, където пресова зелето;
• подходящи добавки. Към заготовката можете да добавите моркови, ябълки, червени боровинки или червени боровинки. За любителите на пикантен продукт са подходящи джинджифил и чесън. Лукът не се препоръчва като добавка, в този случай маринованият зеленчук не може да се съхранява дълго време;
• добавете подправки. Можете да разнообразите вкуса на вашите заготовки, като добавите към буркана семена от кимион, кориандър или анасон;
• ферментация. След осоляването и поставянето на потискане в буркан за 2-3 дни, е необходимо да се осигури температура за буркани в стаята от +18 .. + 20 ° С. След този период банките трябва да бъдат преместени до мястото, където температурата ще бъде 0 ° C. Пяната, която ще се появява редовно в банката, трябва редовно да се отстранява. Процедурата за мариноване може да се счита за завършена, ако пяната не се образува на повърхността и саламурата става прозрачна.

При липса на сок в зелето по време на мариноване е важно да се разбере защо това се случва и как най-добре да се реши тази сложност. Ръководени от съвети, можете успешно да го сготвите и да избегнете липсата на сок в зеленчука.