Как да ферментира зеле в собствения си сок

Непосредствено преди да нарежете, трябва да премахнете увяхналите горни листа от главата и да го нарежете наполовина, а за по-голямо удобство можете да разделите вилиците на 4 части. Не е необходимо да се нарязва стръкчето на зеленчука - това няма да позволи на листата да се разпаднат по време на раздробяване, но не се препоръчва да се отреже самото ядро, тъй като в него може да има нитратни съединения. След това пригответе съпътстващите необходими съставки и съдове за мариноване.

рецепти

Изброените по-долу рецепти не само ще спасят зеленчука за дълъг период от време, но и ще го направят вкусен и здравословен..

Видео рецепта

2 кг

моркови

1-2 бр

сол

2 с.л. л

захар

1 ч.л.

1. Нарежете зеленчука с нож или с шредер.
2. Настържете моркови на едро ренде. В тази рецепта кореновата култура се използва, за да придаде "яркост" на готовата закуска..
3. Разбъркайте зеленчуковата смес в голям съд, като същевременно изсипете сол. Не забравяйте на вкус - зеленчуците не трябва да са пресни.
4. Добавете захарта и отново разбъркайте добре (благодарение на захарта процесът на ферментация се ускорява, но ако желаете, можете да направите и без нея). В този момент зеленчуците започват да пускат сока.
5. Поставете заготовката в буркана (можете да използвате всеки друг удобен контейнер). Уплътнете с дървена топка.
6. Покрийте шията с марля. Поставете буркана в дълбока чиния, тъй като зелевият сок ще изтече по време на процеса на мариноване. Изсипете течността обратно в съда, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити със саламура.
7. Оставете за три дни да ферментира. Ден по-късно трябва да пробиете зеленчуците с тънка пръчка на дъното няколко пъти - това е необходимо, за да освободите газовете, които се образуват по време на ферментацията, и по този начин да освободите зеленчука от горчивина.

Видео рецепта

Готвенето с тази рецепта отнема три дни. Ако кухнята е хладна, тогава процесът може да отнеме 4 дни. Готовото кисело зеле трябва да се извади на студено място - изба, хладилник.

Рецепта номер 2

Кисело зеле без моркови в собствен сок

2,5 кг

дафинов лист

10-12 бр

бахар

5-6 бр

сол

2 с.л. л

захар

1 супена лъжица. л

вода

1,5 л

1. Смелете зелето с нож или чопър.
2. Кипнете вода, добавете захар и сол, добавете дафинов лист и черен пипер.
3. Поставете нарязан зеленчук в дълбока купа и изсипете саламура.
4. Оставете да ферментира в продължение на три дни при стайна температура.
5. След като изтече времето на ферментацията, прехвърлете готовото зеле в буркан и съхранявайте в хладилника.

Колко ви е необходимо, за да ферментирате зеле в собствения си сок

Според традиционната (класическа) рецепта, времето, прекарано в туршия, е 3-5 дни при температура от +17 ... + 20 ° С - по този начин ще спестите повече захар, витамин С, а количеството на летливите киселини в него ще намалее. След приключване на процеса на ферментация, заготовките трябва да се поставят на хладно място (0 ... - 2 ° C) за дългосрочно съхранение.

Методи за съхранение

Киселите закуски могат да се съхраняват в хладилника или мазето до три месеца (в херметически затворени буркани). За да удължите срока на годност на зеленчука, трябва да добавите захар. Този метод е добър, тъй като по време на процеса на мариноване се образува млечна киселина, която се превръща в допълнителен консервант.Също така, за да се запази продуктът, да се предотврати растежа на бактерии и мухъл, се препоръчва да поставите горчица на прах под капака на консервата.

Зеленият кисел продукт се цени във всяко семейство. Предястието е не само вкусно, но и богато на витамини, които укрепват имунната система, подобряват храносмилането и забавят стареенето на организма..