съдържание
Зелените препарати са една от най-популярните закуски на зимната маса, както в селото, така и в града. Съвети за избор и приготвяне на зеленчуци, както и популярни рецепти от различни световни кухни са представени по-долу.
Подбор и подготовка на съставките
За да може крайният продукт да се окаже висококачествен, трябва внимателно да обмислите избора на съставки. За готвене са подходящи само зеленчуци със средно и късно узряване..
Главата на зелето трябва да има следните характеристики:
- зрелост - Беритбата на неузряло зеле не се препоръчва, защото бързо ще започне да се влошава, а листата няма да вкусят вкусно;
- плътност - може да се провери, като изтръгнете главата с ръце: добрият зеленчук няма да промени формата си под налягане;
- голям размер - изберете бяло зеле с тегло най-малко 3 кг, тези плодове съдържат повече захар;
- цвят шевовете на разреза трябва да са бели;
- миризмата от щепсела не трябва да е неприятно, смесено с гниене;
- листата трябва да са здрави, няма признаци на увреждане от вредители или болести.
За повечето рецепти зелето се нарязва на ленти с помощта на обикновен нож или специална ренде. Първо трябва да премахнете горните листа и да отрежете главата наполовина.
За готвене може да се нуждаете от други съставки, например:
- моркови, които трябва да се почистват и нарязват според рецептата;
- цвекло, който след почистване често се нарязва на кубчета;
- черен пипер, която се почиства от сърцевината и се нарязва на половин пръстени или ивици;
- зеленина копър или семената му;
- ябълки зелени сортове, които обикновено се нарязват грубо, като предварително са премахнати дялове и семена;
- чесън, обикновено се смачква чрез преса;
- сол, черен пипер, други подправки.
Рецепти за събиране на зеле в буркан за зимата
Сред многото рецепти за запасите от зеле може да се отдели основният запас без стерилизация. По-долу са някои оригинални опции от кухните на света.
1 глава
2 бр.
2 скилидки
½ супени лъжици.
2 бр.
8 бр.
2 с.л. л. с пързалка
½ супени лъжици.
1 супена лъжица. л.
1 литър
Нарежете зелето на ивици, настържете морковите на едро ренде.Смесете зеленчуците в купа без смилане.
Сложете зеленчуковата смес в стерилизиран буркан, не е необходимо да се уплътнява плътно.
Добавете подправки и олио във вряща вода. Оставете маринатата за 3 минути на огъня, след това извадете и изстискайте чесъна в тигана. Последно изсипете лъжица оцетна есенция.
Изсипете маринатата в буркана, покрийте с капак и оставете да се охлади. Извадете детайла в хладилника. Продуктът може да се консумира за един ден.
Видео рецепта
Рецепта номер 2
На корейски
1–1,2 кг
1 бр.
3 скилидки
100 g
½ ч.л..
1 ч.л..
2 ч.л..
1 ч.л..
½ ч.л..
½ ч.л..
2 с.л. л.
- Нарежете зелето на едри парчета и сложете в голяма купа.
- Настържете обелени моркови на специална ренде, за да получите дълги ивици. Може да се реже ръчно.
- Смелете зелето, докато се появи сок.
- Обелете чесъна, смилайте или притискайте.
- Смесете морковите с чесъна.
- Загрейте олио в тиган на силен огън в тиган. Извадете от печката и добавете подправки, разбъркайте.
- Изсипете подправеното масло в сместа от моркови и чесън.
- Комбинирайте зеле и моркови, добавете оцет и разбъркайте.
- Покрийте купата със зеленчуковата смес с плоска чиния и поставете тежък товар отгоре.
- Мариновайте при стайна температура в продължение на 12 часа.
Рецепта номер 3
вторичен
Пикантно зеле в големи парчета
1 кг
1 бр.
3 скилидки
100 мл
1 бр.
1 бр.
1,5 с.л. л.
3 супени лъжици. л.
на вкус
½ ч.л..
3 супени лъжици. л.
1 литър
- Нарежете зелето на големи парчета, с дебелина до 3 см.
- Смелете моркови, чили и чесън по всякакъв начин.
- Смесете всичко в купа.
- Пригответе марината: кипнете вода със захар, сол, дафинов лист и черен пипер. Свалете от котлона и налейте оцет.
- Сложете зеленчуковата смес в стерилизиран буркан (3 л) и изсипете марината.
- След охлаждане поставете буркана в хладилник за 24 часа.
Рецепта номер 4
вторичен
На грузински с цвекло
1 глава
1 бр.
1 бр.
1 глава
2 с.л. л.
½ супени лъжици.
1 бр.
10 бр.
1 супена лъжица.
1 литър
- Обелете зелето и нарежете на едри парчета.
- Нарежете обеленото цвекло и моркови на ивици или настържете.
- Обелете семената от чили.
- Натрошете скилидките чесън и чили.
- Смесете зеле, моркови, цвекло, чили и чесън.
- Напълнете 3-литров буркан със зеленчукова смес.
- Налейте вода в тигана, добавете сол и захар.
- Доведете сместа до кипене, свалете от котлона и налейте оцет.
- Изсипете зеленчуците в буркана с марината и затворете капака.
- Оставете буркана за 24 часа на стайна температура.
Функции за съхранение
Съхранявайте зелевите препарати на хладно и тъмно място, например в мазе или хладилник. Продуктът, затворен в банката, може да престои до 6 месеца. За да се запази по-дълго отворената консерва зеле, зеленчуците трябва да се изваждат само с чисти уреди.
Приготвянето на зеле за зимата е лесно да се направи с помощта на една от рецептите. Вкусни и здравословни салати, както и пикантни мезета ще бъдат подходящи както в ежедневната диета, така и на празничната трапеза.
Кисело зеле в големи парчета: рецепти
Кисело зеле с ръжено брашно
Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за събиране на зеле с водка за зимата
Вкусни рецепти за прибиране на кисело зеле по селски начин за зимата
Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на препарати от савойско зеле за зимата
Възможно ли е да ферментира зеле в неръждаем тиган?
11 Много вкусни рецепти за готвене на пикантно зеле за зимата
Най-добрите рецепти за кисело зеле с тиква
3 Най-добри рецепти за готвене през зимата за карфиол лечо