Как да ферментира зеле за зимата в бъчва

Рецепти за турширане на варели

Следват най-популярните рецепти за кисело зеле, приготвени по класическия метод., с ябълки, с червени боровинки, хрян и чесън.

10 кг

1. Глави зеле, за да изчистите горните листа, стеблата, да се нарязват не много ситно.
2. Настържете моркови на едро ренде.
3. Препоръчително е да берете зеленчуци на части, така че да могат да се смесват по-лесно и за да не избледнеят.
4. На дъното на дъбовата бъчва сложете отстояло парче ръжен хляб и цели зелеви листа.
5. Поставете зеленчуците в съд, като периодично ги подправяте с ръка, докато се появи сокът. Не пълнете цевта до самия връх, трябва да оставите място за потисничество и прикриване.
6. Покрийте зелето с марля, сгъната на 2 слоя.
7. Поставете потисничеството и покрийте отгоре. Оставете за 2 дни на стайна температура..
8. Всеки ден (1 път на ден) пробивайте зеленчуци на дъното и отделяйте натрупания газ.
9. След 2 дни извадете цевта навън (температура + 8 ° C) и я оставете там още 3 дни.
10. Препоръчително е контейнерът да се държи на улицата, но така че да няма студ под 0 ° C.

Видео рецепта

Рецепта номер 2

С ябълки

10 кг

1. Нарязваме ситно зелето, сгъваме го в голям съд.
2. Сол, леко, докато се появи сок.
3. Обелете морковите, настържете, добавете към зелето.
4. Нарежете ябълките на филийки на 8 части, изрежете сърцевината.
5. Пригответе бъчва за мариноване, няколко пъти обработвайки с вряла вода.
6. Поставете зеленчуци във вана на слоеве, като ги удряте и размествате ябълки.
7. Поставете дървен капак отгоре и го огънете.
8. Съхранявайте цевта на стайна температура в продължение на 2 дни.
9. Пробийте зеленчуците 1 път на ден до дъното, за да освободите въглероден диоксид.
10. За да премахнете образуваната по-горе пяна.
11. Прехвърлете на хладно място (изба) с температура 0 ° С.

Рецепта номер 3

С червени боровинки

10 кг

1. Плътно подравнете дъното на цевта с цели зелеви листа.
2. Обелете зелето от горните зелени листа, накълцайте.
3. Настържете морковите на едро ренде, смесете със зелето.
4. Солените зеленчуци, разбъркайте, леко разбиване.
5. Добавете боровинките и копърните зърна и разбъркайте внимателно, за да не смачкате плодовете.
6. Наредете зеленчуците в бъчва на слоеве, леко подправяйте, за да отделите сок.
7. Резервоарът не е пълен.
8. Покрийте храната отгоре с чиста кърпа или марля, дървен капак (или чиния), инсталирайте игото.
9. На следващия ден (2 пъти: сутрин и вечер) пробийте зеленчуци до дъното, отделяйки газове.
10. Оставете киселото зеле при температура от + 18 ° C в продължение на 1,5 седмици.

Рецепта номер 4

С хрян и чесън

6 кг

1. Глава от зеле котлет.
2. Обелете чесъна, нарежете на филийки.
3. Настържете моркови, джинджифил, корен от хрян.
4. Прехвърлете зеленчуците в голям съд, добавете сол и захар, разбъркайте, прецеждайки леко, за да отделите сок.
5. Поставете храната в бъчвата на малки порции, подправяйки с ръка.
6. Отгоре с цели зелеви листа, сложете преса.
7. Оставете за няколко дни на стайна температура..
8. Всеки ден веднъж пробийте масата до дъното, за да отстраните натрупания газ.
9. След 3 дни прехвърлете цевта на хладно място..

Характеристики на съхранение на заготовки

магазин киселото зеле е най-добре в отделни хладни помещения (изби) при температура около 0 ° C. Тази опция е идеална за собственици на частни домове. В апартаментите най-доброто място за спестяване на туршии за дълго време е хладилникът.

кисело зеле е не само страхотна закуска или салата на зимната маса, но също така служи като основа за приготвяне на зелева супа, винегрет, плънка за пайове и пр. Плюс това, тя съдържа голямо количество витамини и минерали, така необходими за човешкия организъм в студения сезон, като по този начин повишава имунитета.