Как да съхраняваме кисело зеле

През есента и зимата свежите зеленчуци и плодове са оскъдни. Добре е, че някои препарати могат да компенсират липсата на витамин в тялото ни. Не е тайна, че киселото зеле има невероятни полезни свойства. Този препарат може да се приготви просто и бързо. Но как да съхраняваме киселото зеле и къде? В тази статия научаваме какво да вземете предвид при готвене на зеле, така че да се съхранява добре..

Използване на това празно

Самото зеле е невероятно здравословен зеленчук. Съдържа много калций, цинк, магнезий, желязо, калий и фосфор. В допълнение към всичко това, той е богат на различни аминокиселини, които са много важни за човешкото тяло. Какво е толкова специално в тази салата??

На първо място, той компенсира липсата на витамин през зимата, което повишава имунитета. Освен всичко друго, така приготвен зеленчук съдържа такива витамини:

• U - има благоприятен ефект върху стомаха и червата, предотвратява образуването на язви;
• С - отговаря за имунитета;
• Б - ускорява метаболитните процеси.

Как да изберем зеленчук за туршия

За да подготвите здравословна подготовка за зимата, трябва да знаете някои важни тайни. Много зависи от самото зеле. Ранните сортове на този зеленчук категорично не са подходящи за тези цели. Такива плодове са твърде меки, поради което детайлът просто не може да се съхранява дълго време. За бране изберете късни или средно късни сортове.

След това трябва да обърнете внимание на външния вид на самите плодове. За мариноване вземете само пресни, неповредени глави зеле. Такива плодове могат да бъдат закупени през септември и началото на ноември. По това време беше обичайно да се занимава с този вид поръчки.

Тези, които отглеждат зеленчуци самостоятелно в градината, берат плодовете за ферментация веднага след настъпването на първата слана. Факт е, че след леки студове, нишестето в зеленчука се превръща в захар, а детайлът съответно става по-вкусен..

Как протича процесът на ферментация?

За да може зелето да стане хрупкаво и кисело, процесът на ферментация трябва да премине. Състои се от 3 основни етапа:

1. Първо, млечните бактерии се размножават. За да получите вкусен и висококачествен детайл, процесът на размножаване трябва да протече доста бързо. За да направите това, поддържайте правилната температура на въздуха (17 до 22 ° C).
2. Тогава има натрупване на млечна киселина. Това се случва през цялата седмица. Температурата трябва да бъде приблизително същата като на първия етап.
3. След това процесът на ферментация може да се счита за завършен. Освен това може да започне да се развива мухъл. За да се предотврати това, зелето се прехвърля в по-хладно помещение за по-нататъшно съхранение. Най-добре се съхранява при температури от 0 до + 2 ° C. Може да е изба или просто хладилник.

Какво да съхраняваме зелето

Дървените контейнери са най-подходящи за съхранение на заготовки. Така нашите баби запазиха салатата. Сега, особено в градските райони, това не е напълно удобно. Като алтернатива можете да поставите готвената салата в емайлиран съд (кофа или тиган). В същото време проверете добре контейнера за чипове и повреди. Такива съдове не са подходящи за съхранение на заготовки.

Контейнерите, изработени от алуминий и пластмаса, не са подходящи за ферментация. Алуминият окислява под въздействието на млечна киселина. Поради това салатата може да има неприятен метален вкус. Много е важно цялото зеле да бъде покрито с разпределен сок. Благодарение на това витамин С няма да бъде унищожен, а всички полезни свойства и вкус ще бъдат запазени.

Срок на годност на кисело зеле

Зелето, както всички други продукти, има определен срок на годност:

• детайл, който се съхранява в дървено барел, може да остане свеж поне 8 месеца. Температурата трябва да бъде в интервала от -1 ° C до + 4 ° C .;
• зелето в стъклен буркан, дори ако се спазват правилните температурни условия, не може да се съхранява толкова дълго. Такъв препарат може да се консумира само 2 седмици след приготвянето. Ако напълните салата с растително масло до височина 2 см, тогава можете значително да удължите срока на годност кисело зеле в буркани;
• при температура на въздуха до + 10 ° C зелето може да се съхранява не повече от пет дни;
• в полимерен филм, готовото зеле може да запази всички свойства за една седмица. В този случай температурата на въздуха трябва да бъде най-малко + 4 ° C.

Избор на място за съхранение

Много е важно температурата в помещението, в което се съхранява зелето, да не падне под 0 градуса. Чудесно място за съхраняване на детайла в банки за зимата може да служи като лоджия (остъклена). Ако е необходимо, салатата може да се приеме в нужното количество, а останалото оставете да стои на правилното място..

Поради постоянното размразяване и замръзване зелето ще става все по-малко полезни микроелементи и витамин. Следователно, не позволявайте детайлът да бъде в къщата или на балкона. Вземете само необходимото количество зеле и не връщайте остатъците обратно в контейнера.

Но най-често салатата се съхранява, разбира се, в хладилника. Много е удобно и можете да вземете ястие по всяко време, без да напускате дома си. Температурата в него е идеална за съхранение. Единственото неудобство - не се вписва много от този деликатес, така че трябва да готвите нови порции всеки път.

заключение

Сега знаете точно как да съхранявате киселото зеле в домашни условия. Видяхме какъв е най-добрият начин за приготвяне на този деликатес. Можете също така да разберете колко кисело зеле се съхранява в хладилника, бъчвата или буркана. За да запазите заготовката у дома колкото е възможно по-дълго правилно заквасете го. За да направите това, трябва стриктно да следвате процеса на готвене и да изберете правилните зеленчуци за салатата. Мнозина ферментират голямо количество салата веднага наесен, докато други готвят пресни всеки път. По принцип всеки може да приготви заготовка според любимата си рецепта и да я съхранява у дома за дълго време, спазвайки всички основни правила.