съдържание
Барове зеле - традиционни закуски на ежедневна и празнична трапеза. Приготвянето на вкусен продукт изисква пропорции, технология и внимателен подбор на съставките. Колко сол трябва да се приема за различни рецепти, описани по-долу.
Изчисляване на необходимото количество за кисело зеле
Процесът мариноване е млечнокисела ферментация, за която са нужни зеленчуци с достатъчно съдържание на захар. Тази характеристика притежава късните сортове зеле в стадий на пълна зрялост. В допълнение към подправките обикновено се добавят нарязани моркови.зеленчуци разтривайте добре и легнете плътно в чист съд, за да стимулирате появата на сок и развитието на млечнокисели бактерии.
соли
Количеството сол, необходимо за ферментацията на зеле с традиционен вкус, се посочва на вече нарязаното зеле и консумацията му е:
- 25 г или 1 с.л. л. (без слайд) на 1 кг зеленчук;
- съответно, за 2 кг зеле, 50 г или 2 супени лъжици. л.;
- 5 кг - 125 г или 5 супени лъжици. л.
моркови
моркови - класическо допълнение към маринованите заготовки, подобрява вкуса и външния вид, но не е необходимо и количеството му не е строго регламентирано. Смята се, че масата на добавките не трябва да надвишава една десета от основния зеленчук, следователно пропорцията е следната:
- 100 г моркови се вземат на 1 кг;
- 2 кг - 200 гр;
- 5 кг - 500 g.
В допълнение към морковите, те често се добавят към заготовки цвекло и подправки (семена от кимион, кориандър, черен пипер), може да се сложи червени боровинки, червена боровинка, ябълки.
Изчисляване на сол по време на осоляване
Зеленчуците могат да бъдат осолени в различни съдове, по-често изберете 3-литрови стъклени буркани и емайлирани или пластмасови кофи. В допълнение към шредерите с различна дебелина, главите зеле могат да бъдат осолени изцяло или на големи парчета. По-долу са изчисленията за такива рецепти..
В кутия от 3 литра
Зеленчуците трябва напълно да запълнят обема на буркана, така че процесът на ферментация да е непрекъснат и равномерен. В зависимост от метода на рязане, 3 или 2 кг нарязана глава може да отнеме 3 литра. Следователно, за да приготвите 1 консерва, ще трябва да изсипете около 50-70 г сол.
В кофа
За готвене у дома по-често използвайте кофи с обем 5 литра. За да напълните такъв контейнер, ще са ви необходими около 5 кг зеленчуци и около 50 г сол.
При осоляване със саламура
Използване на рецепта саламура предназначена за 2 кг зеле. За да приготвите саламура ще ви трябва:
- 1,5 л вода;
- 2 с.л. л. сол;
- 2 с.л. л. захар;
- 3 бр лют подправка и 2 бр. дафинов лист.
Когато осолявате глави
За осоляване на цели глави зеле (с диаметър до 30 см) ще е необходим голям контейнер с широк вход. За да накара саламурата да накисне равномерно главата, върху нея се правят разфасовки. Пропорциите на саламурата в този случай могат да бъдат следните:
- 250 г сол на 10 л вода;
- някои източници препоръчват 4% разтвор, 400 g на 10 l.
Когато осолявате парчета
Готвенето на големи парчета изисква равномерно нарязване. Ако главата се нарязва на четвъртинки, тогава пънчето върху всяка от тях се оставя за запазване на парчетата. Солен разтвор за 10 кг зеле обикновено се приготвя, както следва:
- 7 л вода;
- 250 г сол.
Средният период на квас е приблизително 7-12 дни при температура от +16 ... + 20 ° C. Селфуровият газ трябва да се отделя всеки ден чрез пробиване на зеленчуци в съд до дъното с дървена пръчка. Съхранявайте готовия продукт трябва да бъде при температура от 0 ... + 2 ° C, например в хладилник. Следвайки правилата за изчисляване на подправки и добавки, можете да приготвите здравословна подготовка за зимата за цялото семейство, а включването на различни съставки в рецептата ще ви позволи да разнообразите вкуса.
Стъпка по стъпка рецепти за кисело зеле за зимата
Кисело зеле в големи парчета: рецепти
Кисело зеле с ръжено брашно
Бомбено зеле (мариновано бързо)
Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за събиране на зеле с водка за зимата
Възможно ли е да ферментира зеле в неръждаем тиган?
Кисело зеле с моркови
Бърза рецепта за кисело зеле с черен пипер
Защо киселото зеле се оказа меко и не хрупкаво