Гирианско кисело зеле

Гурия е един от регионите на Грузия. Невероятната грузинска кухня във всеки малък регион е представена от оригинални, уникални ястия. Традиционно в тази страна, освен вкусни месни ястия, има и зеленчукови. Гурийците правят подготовка за зимата. Едно от тях е кисело зеле от Гирия. На грузински звучи mzhava combosto, където думата mzhava може да има няколко значения, свързани с технологията на приготвяне на продукта: мариноване, мариноване и мариноване. Именно те се използват за приготвянето на това вкусно парче.

От какво се прави гурийско зеле?

Набор продукти за приготвяне на това ястие също се проверява от повече от един век..

• Зелето трябва да е гъсто, със среден размер, напълно узряло.
• Цвеклото трябва да съдържа много оцветяващи пигменти, така че резените глави зеле да имат апетитно розов цвят.
• Трябва да добавите люти чушки, да ги нарежете по дължина или на колелца; за рязко ястие семената могат да бъдат оставени.
• Чесън - сложете го с цели зъби, като премахвате само твърда кожа.
• Целина - традиционно тя е листна, но ако я няма, ще се поберат и дълго съхранени корени.
• В туршията за класическото мариновано гурийско зеле се слага само сол. Оцет, захар - прерогатив на киселото зеле.

Позволено е да се добавят моркови и колбаби зеле към детайла. Възможни са подправки: смлян пипер, червен и черен, корен от хрян, магданоз, дафинов лист.

И ако е нежелателно да експериментирате със състава на детайла, тогава количеството на съставките може да бъде променено не само, но и необходимо. Ето как ще намерите самата рецепта, която ще бъде обичана в продължение на много години. Единственото нещо, което не трябва да се променя, е количеството сол. Соленото или осоленото ястие няма да даде желания резултат. Една до две супени лъжици сол на литър вода ще са достатъчни.

Класическо гурийско зеле

съставки:

• зелеви глави - 3 кг;
• наситено цвекло с наситен цвят - 1,5 кг;
• 2-3 шушулки люта чушка;
• няколко големи глави чесън;
• зеленина от целина - 0,2 кг;
• вода - 2 л;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици.

Приготвяме саламурата: кипваме вода със сол, оставяме да се охлади. Нарязваме главите на сектори.

Измити и обелени цвекло нарязани на пръстени. Удобно е да направите това със специална ренде. Обелете чесъна. Оставяме малките зъби непокътнати, големите се разрязват най-добре наполовина. Нарежете чушката на пръстени.

Разпределяме зеленчуците в чиния за ферментация на слоеве: поставяме цвеклото на дъното, поставяме зелето, отгоре - чесън и пюре от зеленина. Отгоре - отново слой цвекло. Залейте туршия със солен разтвор и поставете товар отгоре.

След 72 часа част от саламурата разтваряме в нея още 1 с.л. супена лъжица сол и върнете саламурата обратно, като разбърквате добре, ако е възможно. Квасимо зеле с цвекло само няколко дни. След това изваждаме на студа. Всъщност зелето вече е готово за употреба. Но ако стои неподвижно известно време, ще стане много по-вкусно..

Гирийско кисело зеле

Тази рецепта, честно казано, може да претендира и за заглавието на класическата. Първоначално беритбата е била извършена точно чрез мариноване. Модернизирахме рецептата и започнахме да добавяме оцет не толкова отдавна, истински гуриан остър зелето е добре ферментирано, следователно, съдържа много киселина. Количеството съставки е дадено на десетлитрова кофа на готовия продукт.

съставки:

• 8 кг зелеви глави;
• 3-4 големи тъмни цвекло;
• 100 г чесън и хрян;
• 2-4 шушулки люта чушка;
• китка магданоз;
• 200 г захар и сол;
• подправки.

Нарязваме зелето на филийки, без да режем стръкчето. Три хрян хрян, цвекло може да се нарязва на ленти или да се нарязва на тънки пръстени, като люта чушка.

Приготвяме саламурата: разтваряме сол и захар в 4 л вода, слагаме подправки и кипваме, охлаждаме.

Като подправки използваме карамфил, грах от люспи, лаврови листа, зира.

Ние нареждаме зеленчуците на слоеве, наливаме топла саламура, задаваме товара. Процесът на ферментация отнема 2-3 дни.

Изваждаме готова ферментация на студа.

Гирианско кисело зеле

Има и класическа рецепта за кисело зеле от Гирия. Освен това се готви с цвекло, но се залива с гореща марината, като към него се добавя захар и оцет. Този детайл е готов за три дни.

съставки:

• зелеви глави - 1 бр. с тегло до 3 кг;
• чесън, моркови, цвекло - 300 г всеки;
• зелени плодове от целина, килантро, магданоз;

марината:

• вода - 2 л;
• захар - ¾ чаша;
• сол - 3 супени лъжици. лъжици;
• чаша 6% оцет;
• 1 чаена лъжичка черен пипер, 3 дафинови листа.

Разпределяме цвеклото, морковите, едрите парчета зеле в чиниите, нарязани на пръстени, наслагвайки всичко с чесън, зеленина. Готвим марината: ври вода, добавяйки към нея сол, подправки, захар. След 5 минути добавете оцет и го изключете. Напълнете детайла с гореща марината. Поставете чинията, сложете товара. След три дни прехвърляме готовото кисело зеле в стъклен съд и го изпращаме в хладилника.

Гурийското зеле може да се маринова по различен начин.

Гурианско мариновано зеле с билки

съставки:

• 3 зелеви глави и едро цвекло;
• глава чесън;
• върху малък сноп магданоз, копър, целина.

За марината:

• Чл. лъжица сол;
• чаша с четвърт 9% оцет;
• 0,5 л вода;
• ½ чаша захар;
• 10 грах от люспи, както и черен пипер, дафинов лист.

Нарязваме зелето на филийки заедно с пънчето, цвеклото на филийки, просто обелваме чесъна. Разстиламе слоевете зеленчуци, като ги нареждаме със стръкове билки и чесън. Марината за готвене: ври вода с подправки, сол, захар. Оставете маринатата да се охлади за 10 минути, добавете оцета и изсипете зеленчуците.

Оставете да стои на топло в продължение на три дни. Прехвърляме го в стъклен съд и го изваждаме на студа.

Изненадващо вкусно гурийско зеле, горещо като огън, червено като известното грузинско вино с приятна киселинност, ще ви бъде полезно за барбекю или други ястия от грузинско месо. А за традиционните спиртни напитки ще бъде чудесна закуска. Опитайте да готвите това необичайно парче, за да се потопите в прекрасния свят на грузинската кухня за кратко..