Кисело зеле с моркови

„Хлябът и сушеното зеле няма да бъдат разрешени“ - това казаха хората. През зимата тези продукти спасиха хората от глад. За щастие гладът сега не ни заплашва. Въпреки това зелето, особено киселото зеле, остава важна част от менюто през цялата дълга зима.

Има много рецепти за ферментация, всеки може да избере всяка от тях по свой вкус от класика до истинска екзотика. Но почти всички имат моркови. Обогатява ферментацията със захари и витамини, придава приятен цвят и вкус..

Колко моркови са ви необходими за ферментацията

В класическата рецепта теглото на морковите е около 10% от теглото на зелевите глави. Но всеки има свой вкус. Някой ще го сложи по-малко, някой като цяло ще се справи без него. Всяка опция има право да съществува. Има региони, в които е обичайно да се добавят толкова много моркови към зелето, че ферментацията става оранжева. Във всеки случай този зеленчук трябва да е свеж, сочен, да съдържа значително количество захари. Само такива моркови ще произведат продукт с най-високо качество..

Ферментация в собствен сок

Класически е кисело зеле с моркови. Много хора знаят нейната рецепта, тя готви бързо и просто.

съставки:

• вече обелени глави зеле - 5 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• сол - 100 g.

Процесът на готвене е изненадващо прост. Глави зеле, нарязани вертикално на части, нарязани на тънки ивици.

Разтрийте почистените моркови или нарежете по удобен начин. Някой обича тънките камъни, а някои нарязани на филийки. Слагаме филийките си в широк и дълбок съд, поръсваме със сол, разбъркваме. Ако искате тя да дава сок по-бързо и да ферментира, тя трябва да се разтрива добре, за да изпъкне този сок. За любителите на хрупкав продукт е достатъчно да смесят добре бъдещата ферментация. И в двата случая по-нататъшното действие е едно и също: пълнене на контейнерите за ферментация с уплътнение на всеки слой. Можете да го направите само с юмрук. Много добър за тези цели е дървената каша, от която нашите майки направиха вкусни картофено пюре. Сега за това те използват друга кухненска посуда.

Добре измитата смес от зеле се покрива със зелев лист или капак и се смачква с товар. В древността за това се е използвал специален камък, но можем да направим с всеки подходящ резервоар за вода. След около ден освободеният сок напълно ще покрие ферментацията.

Случва се ферментацията да не произвежда толкова сок, че да я покрие напълно. Или зелето лежеше дълго време, или не беше събрано в подходящ ден, например, когато Луната е в знака на Лъв. Трябва да се помогне на зелето, в противен случай киселината ще се забави и горният му слой ще започне да се влошава. Леко добавете вода и изсипете в маринованите съдове, за да коригирате ситуацията.

На втория ден на ферментацията се появяват мехурчета, които стават все повече и повече. Това е сигнал, че е време да премахнете пяната и да пробиете маринования продукт до дъното. Ако не отделите газове от зелето, то ще бъде много горчиво. Това трябва да се прави поне няколко пъти на ден до края на разпенването. Пяната на зелето съдържа микроорганизми, които могат да намалят до нищо цялата работа на домакинята и бързо да развалят готовия продукт.

След около пет дни можете да прехвърлите готовия детайл в буркани или да го оставите в чиниите, в които е ферментирал, но не забравяйте да го извадите на студено място, за да не се прекисва.

Киселото зеле е международен продукт, но традициите на неговото приготвяне във всяка страна и дори във всеки регион са различни. Ето как необичайно се готви в Кубан.

Кубанско кисело зеле

За да го приготвите, вземете:

• зелеви глави - колко е необходимо за пълнене на чиниите;
• моркови - 1/10 от теглото на главите зеле;
• чаша сол, разтворена в 3 л вода.

За да добавите подправка към нашата заготовка, подправете я с подправка, грах, дафинов лист.

Настържете зеле на ситно, три или нарязани моркови. Разбъркайте. Приготвяме разтвор на сол във вода. Трябва да се разтвори напълно. Взимаме шепа смес от зеле, натопяваме в солена вода. Разпределяме го на слоеве, подправяме добре и подправяме всеки слой с подправки. Когато съдовете са пълни, покриваме ферментацията с капак и слагаме товара. Необходимо е да се пробие такова зеле и да се отстрани пяната още на втория ден, а на третия ден е готово вкусно ястие. Съхранявайте, както всяко кисело зеле, то трябва да е на студено място.

Немско кисело зеле

В Германия киселото зеле също е национално ястие. Нарежете го на много тънки ивици и кисело "докрай", така че зелето е много кисело. Как да готвим кисело зеле с моркови на немски език?

В допълнение към познатите ни компоненти, към него със сигурност се добавят ябълки и хвойна, които придават лек, смолист послевкус. Пригответе такова зеле и в менюто ви винаги ще има класическо немско ястие - колбаси с кисело зеле.

съставки:

• 6 кг приготвени зелеви глави;
• 4 средно големи моркови;
• 4 супени лъжици. лъжици без топ сол;
• 6 супени лъжици. супени лъжици семена от кимион;
• 6 ябълки
• плодове от хвойна - 1 чаша.

Нарязваме този зеленчук много тънко, зелето няма да е хрупкаво, но, сварено на немски език, не трябва да е така. Три моркови по обичайния начин. Кимионът ще трябва да се пържи. Тиганът трябва да е сух. Подправката омесете добре. Освободете ябълките от сърцевината, нарязани на тънки филийки. Смелете сместа от зеле и моркови, като добавите сол. Смесете с останалата част от компонентите и разпределете къде ще ферментираме.

Скитането под товара на ферментация ще има три дни. През това време ще трябва да бъде пробит няколко пъти до дъното. Дръжте го на студа. За прясна консумация тази ферментация е кисела, но супата от зеле и задушеното зеле са извън похвала..

заключение

Има много ястия, които могат да се приготвят от този вкусен детайл. Особено добре е за тези, които пости. Зелената чорба, месото, луканката и пайовете с кисело зеле ви позволяват да разнообразите менюто, моля ви се с вкусни ястия, дори на постна диета.