Зеле с водка: рецепти за зимна реколта, функции за съхранение

съдържание

Какво дава водка, когато ферментира зеле
Подбор и подготовка на съставките
Класическата рецепта за прибиране на зеле с водка за зимата
Функции за съхранение

В допълнение към прости рецепти фермент зеле за зимата, все още има кисели краставички от този зеленчук, към който се добавя водка. Каква функция изпълнява по време на готвене, как допълнително да ферментира, сол и съхранява ястия с алкохол, ще разгледаме по-нататък в прегледа.

Какво дава водка, когато ферментира зеле

По време на обикновените мариноване млечна киселина, която дава зеленчуци (зеле, краставици, домати и т.н.) специален кисел вкус. Освен това предотвратява появата и размножаването на патогенни микроорганизми, а продуктите не се влошават. Излишъкът от него води до факта, че зеленчуците стават меки, безвкусни, с горящ вкус.

За да се забави процеса на отделяне на киселина, след като ферментацията се извърши за известно време, се препоръчва да добавите водка към киселото зеле, което може да бъде заменено с разреден алкохол или висококачествен лунен лъч. Плюс това, благодарение на специфична съставка, киселите храни остават вкусни, твърди и хрупкав.

Знаете ли? Колкото по-голяма е главата на зелето, нарязана за ферментация, толкова по-полезна е, защото количеството на витамини и минерали в зелето се удвоява.

Подбор и подготовка на съставките

За осоляване на продукта за зимата с водка, трябва да изберете твърд зеленчук със сочни листа и тънки вени. Предварително приготвените съставки помагат да се обери солен продукт бързо и ефективно.

Класическата рецепта за прибиране на зеле с водка за зимата

1 кутия от 3 литра 1,5–2 часа

8 съставки

бяло зеле

2–2,2 кг

среден морков

1 бр.

вода

1,5 л

водка

3 супени лъжици. л.

захар

2 с.л. л.

сол

2 с.л. л.

черен пипер грах

на вкус

дафинов лист

на вкус

Хранителна стойност на 100 g продукт:

калории

42,2 ккал

протеини

1,7 g

мазнини

0 g

въглехидрати

7,2 g

Обелете зелето от горните листа и нарежете на малки парченца.
Обелете морковите, настържете, разбъркайте продуктите.
Сместа се разбърква плътно в подготвен буркан.
Загрейте водата до температура +35 ... + 40 ° С, сол и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
Залейте зеленчуците със саламура, покривайки със слой 1,5-2 cm.
Вържете гърлото на консервата с марля.
Поставете контейнера върху палет за 3 дни на тъмно място при стайна температура за ферментация.
Няколко пъти на ден премахвайте появилата се пяна, пробивайте слоя зеле с нож до дъното, за да освободите образувания въглероден диоксид (поради това продуктите няма да са горчиви).
След 3 дни изсипете саламурата в отделен съд с добавяне на водка и захар, разбъркайте добре.
Изсипете ги зеленчуци обратно.
Покрийте, скрийте на тъмно и хладно място.

Важно е! За мариноване на зеле се препоръчва използването на зеленчук със средно или късно узряване, тъй като не омеква след ферментация и запазва твърдостта и плътността си.

Функции за съхранение

За дълго магазин експертите съветват маринования продукт да подреждате зеленчуците в по-малки контейнери (за да ги изядете веднага) и да ги навивате с метални капаци. Желателно е детайлите да се съхраняват в тъмни, хладни и сухи помещения при температура от 0 ... + 5 ° C.

че туршия вкусно и хрупкаво зеле, можете да добавите към него малко водка, която не оставя послевкус, а само осигурява на зеленчуците солидна и плътна структура. И този фактор е важен за всяка уважаваща себе си домакиня..

Зеленчукова градина чета: 189