Зеле кисело зеле в саламура: вкусни рецепти, снимки

съдържание

Подбор и подготовка на съставките
Рецепта за кисело зеле

Класическа вилица

Характеристики на съхранение на заготовки

Зелето зеле, ферментирало цяло, освен лекотата на приготвяне, привлича с добрия си вкус, максимално запазване на витамините и гъвкавост на употреба през зимата. Правилно осъщественият процес на кисело зеле гарантира вкусен продукт с минимум пари и усилия. Прочетете повече за методите на ферментиране на зеле в саламура Прочетете повече в статията..

Подбор и подготовка на съставките

Преди да ферментира зеленчук, той трябва да бъде подготвен за този процес. За това се подбират вилици от късен зеленчуков сорт с бяла глава, които имат плътността, необходима за плодоносна ферментация. всеки избрана глава навън трябва да бъдат почистени от горните зелени листа, които не се изхвърлят, а се използват за подравняване на дъното на цевта. Стъблата във формата на стрък се нарязват с остър нож в триъгълно нарязване на дълбочина до средата на главата на зелето за подобряване на проникването на квас в него. Големите зеленчуци могат да бъдат нарязани наполовина. Спомагателните съставки под формата на вода и сол също изискват подбор. За предпочитане е да се използва утаена вода, а трапезната сол се приема едро.

Важно е! Не ферментирайте зелето с йодирана сол, тъй като това води до омекотяване на продукта, който не се троши, тъй като трябва да е правилно ферментирало зеле.

Рецепта за кисело зеле

С цялата простота на готвене кисело зеле главата навън, методите за домашно готвене варират леко, в зависимост от използваната рецепта.

10 две седмици

5 съставки

малки вилици зеле

10 кг

сол

0,3 кг

гранулирана захар

0,07 кг

стояща вода

6 л

смлян лют пипер

1 ч.л.

Енергийна стойност:

калории:

19 ккал

протеини:

1,8 g

мазнини:

0,1 g

въглехидрати:

4.4 g

Главите зеле оставят зелени листа.
Горната част на пънчето е отрязана.
Стъблото се нарязва триъгълно от вилицата до средата му.
Дъното на съда, в който може да се побере целият детайл от зелевите глави, трябва да бъде покрито с предварително отстранени зелени листа.
След това е ред да поставите главите зеле в съд и да приготвите саламура.
Водата се налива в тенджера и се подпалва.
Към него се добавя готварска книга. сол, гранулирана захар и смлян лют пипер.
Соленият разтвор се довежда до кипене, изважда се от печката и се охлажда до стайна температура..
Главите от охладена саламура се изсипват по такъв начин, че да бъдат напълно покрити.
Продуктът се оставя да ферментира при стайна температура в продължение на 2 седмици.
След това той се премества на хладно място.

Знаете ли? Опитът от много десетилетия казва на хората, че не трябва да се занимавате с кисело зеле в пълнолуние, за да не получите мек, твърде кисел или дори като цяло развален продукт. Най-доброто време за такава операция е 5 или 6 дни след новолунието.

Рецепта номер 2

Класическа вилица

1011 дни

4 съставки

средни вилици

10 бр.

сол

0,2 кг

корен от зеленчуци моркови

6 бр.

семена от кимион

на вкус

Енергийна стойност:

калории:

20 ккал

протеини:

1,9 g

мазнини:

0,1 g

въглехидрати:

3.9 g

Всички зелени листа се изваждат от вилиците.
Половината налично зеле.
Цели вилици в областта на стъблото правят кръстовидни дълбоки разрези.
Солта се изсипва в разрезите.
Морковите се търкат на едро ренде.
Нарязаните суровини се комбинират с настъргани моркови.
Сместа се осолява с останалата сол.
Зелените зелеви листа, предварително извадени от вилиците, се полагат на дъното на резервоара.
Цели вилици подредени отгоре.
В пространството между тях се поставя смес от настърган зеле и настъргани моркови..
Вилици, покрити с останали зелени листа и марля.
По-горе поставете потисничеството.
Продуктът е отлежал за 11 дни при температура от + 15 ° C до + 18 ° C.
След това контейнерът се премества на хладно място за съхранение..

Характеристики на съхранение на заготовки

Беритбата на кисело зеле със зеле за зимата, поставена на хладно място, е способна да се пази от 6 до 8 месеца.

Важно е! Когато на повърхността на ферментиралия продукт се появи пяна, е необходимо зеленчуците да се пробият с тънък остър предмет, за да се улесни образуването на въглероден диоксид от тях.

Стойността на ферментиращото зеле с глави зеле се състои в способността на този продукт да задържа два пъти повече витамин от настърган зеленчук. В допълнение, повече ястия (например зелеви рулца) могат да се приготвят от цели вилици през зимата, отколкото от настърган продукт.

Птици чета: 105