Как да ферментира зеле без захар и сол

Исторически погрешно ще бъде да наречем истински руско ястие от кисело зеле. Китайците са се научили да ферментират този продукт много преди руснаците. Но ние го използваме толкова дълго, че вкусната ферментация се превърна в национално ястие. Ползата от него е голяма, но, за съжаление, не всеки може да я изяде. Причината за това е голямото количество сол, която се използва за ферментация. Страхотен изход - кисело зеле

без сол. Съставът на такъв продукт обикновено включва само зеле и моркови, понякога към него се добавя вода. Приготвяне на такова кисело зеле без захар. Към него можете да добавите подправки, копър или керна, някои използват сок от целина. Има много рецепти за такива заготовки.

Основната трудност при киселото зеле без сол е защитата на продукта от разваляне. Следователно зеленчуците за готвене не само се измиват, но и се изсушават старателно, а всички съдове и ножове се обелват с вряла вода. Ако е необходимо, добавете вода, вземете я само варена.

Рецепта за ферментиране без сол и добавяне на вода

Тази рецепта описва класически кисели краставички, в които не се добавят нищо друго освен зелеви глави и моркови..

За 3 кг зеле ще са необходими 0,5 кг моркови.

Настържете главите зеле, сложете ги в леген, помислете добре. Добавете настърганите моркови, разбъркайте, поставете в чиниите, в които ще се извършва мариноването. Зеленчуците трябва да бъдат добре уплътнени.

Щом зеленчуците са напълно покрити със сок, променяме товара на по-лек.

Процесът на ферментация протича много бързо. След 2-3 дни зелето се ферментира и е готово за консумация. Трябва да го съхранявате само в хладилника, тъй като ферментиралият по този начин може лесно да се обърка.

Безсолна ферментация с добавена вода

Продуктът, приготвен по тази рецепта, е вкусен и здравословен, но не може да се съхранява дълго време. Следователно много от него няма да ферментира веднага.

Половината глава зеле ще се нуждае само от един морков. Настържете зелето не много ситно, добавете настъргания морков. Нито набръчквайте, нито го търкайте. Прехвърляме зеленчуците в буркан. Те трябва да го напълнят около половината. Поставяме зелевото листо отгоре, напълваме го с преварена или филтрирана вода, задаваме товара.

Необходимо е внимателно да следите нивото на водата, ако е необходимо, да го добавите. Зеленчуците трябва да бъдат изцяло покрити с вода. Киселото зеле без сол е готово след 3-4 дни. Прехвърля се в хладилника, където се съхранява.

Безсолна ферментация

В тази рецепта дори няма моркови, но има семена от билки и натрошен грах. Вкусът на такова кисело зеле ще бъде по-ярък, а семената на копър, кимион и целина ще го обогатят с витамини и минерали.

За да го ферментирате ще ви трябва:

• 4,5 кг зелеви глави;
• 2 с.л. лъжици от семената на семената от кер, целина, копър и натрошен грах.

Смесете семената и черния пипер в хаван с настърган зеле. Отделете шестата част и мелете добре, докато сокът се пусне. Изпратете настъргания зеленчук обратно. Прехвърляме ферментацията по банките, подправяйки добре. Слагаме върху него стъклени бутилки с вода, което ще изпълни ролята на товара. Ако киселото не е покрито със сок, добавете чиста вода. След 4-5 дни готовият продукт се пренарежда в хладилника.

Има рецепти за ферментация, която се провежда на два етапа. Първо се приготвя туршия, а след това зелето се ферментира в нея. Саламурата може да се използва повторно.

Туршия в саламура

Първо, пригответе саламура. За да направите това, ферментирайте зелето без сол по обичайния начин. От готовата ферментация в бъдеще ще използваме само образувания саламура. Това ще изисква:

• 1 глава със среден размер;
• чесън - 5 скилидки;
• щипка смлян червен пипер;
• кимион на вкус.

Готвеща туршия

Настърган зеле се смесва с нарязан чесън, черен пипер, семена от кимион. Прехвърляме го в съд, в който ще го узреем, малко го натрошаваме, пълним го с преварена вода. Слагаме товара отгоре, оставяме да ферментира за 3-4 дни. Температура на ферментация не по-ниска от 22 градуса. Ферментирали зеленчуци, от които ще използваме само саламура.

Изсипете готовия саламура в друго ястие, филтрирайте добре, изстискайте ферментиралите зеленчуци там и го изхвърлете, вече не е необходимо. На следващо място, кисело още едно зеле в готовата саламура.

мариноване

За да направите това, ще ви трябва:

• готова туршия;
• зелеви глави;
• моркови.

Настържете главите зеле, разтрийте морковите. Смесваме зеленчуците в купа, в която ще го ферментираме.

Зеленчуците трябва да бъдат добре кондензирани и да излеете приготвената саламура. Поставете капак и товар отгоре. След 2 дни пробиваме ферментацията с дървена пръчка и я изваждаме на студа. Готовият продукт се случва след още 2-3 дни. След като зелето се изяде, саламурата може да се използва за нова партида. Ако не е достатъчно за нова кисела тесто, можете да добавите преварена вода.

Сервирайте с ферментирало зеле по такъв начин с растително масло и лук. Можете да поръсите ястието с нарязани билки. Ако ви се струва твърде кисело - добавете малко захар.

заключение

Ферментираното зеле според такива рецепти се различава от осоленото. Може да се съхранява само в хладилника, тъй като основният консервант е, че в него няма сол. Тя е по-мека от солената и не хрупка, но не става по-малко вкусна. Но такъв продукт може да се яде от почти всеки.