Рецепта кисело зеле и пипер

Киселото зеле е вкусен и здравословен продукт. Съдържа много витамини, минерали и фибри. Благодарение на този състав, той може да се яде от почти всички хора. При много заболявания може да служи като вкусно лекарство. Тя ще бъде от голяма помощ при различни проблеми със стомаха и червата. Редовната консумация на това ястие може дори да излекува дисбиозата и значително да намали кръвната захар при диабетици, да облекчи мързеливите черва от запек. Високото съдържание на аскорбинова киселина, което не намалява по време на съхранение, в комбинация с витамин А, прави това ястие незаменимо за поддържане на имунитета на правилното ниво, което е важно през зимата. Тези, които редовно консумират кисело зеле, имат много по-рядка настинка, грипът също ги заобикаля.

При ферментиране захарта, която се съдържа в зелето, се превръща в млечна киселина. Той е не само отличен консервант и не позволява продуктът да се влоши, но също така има полезни свойства.

Всяка домакиня има своя собствена семейна рецепта за готвене на този вкусен продукт. Основните компоненти са зелето, морков и сол. Дори такова зеле ще бъде вкусно и здравословно. Много кисело зеле с най-различни добавки: семена от кимион, червена боровинка, цвекло, ябълки, ръководени от техния вкус. Киселото зеле е много вкусно, ако добавите към него сладък пипер. Киселото зеле с черен пипер е много полезно. В такъв препарат всички витамини са напълно запазени, а в пипер има много.

Има много начини да приготвите кисело зеле с черен пипер. Най-близката рецепта на класическия продукт е, че зелето отделя собствен сок. Към него не се добавят нито вода, нито оцет. Има естествен процес на ферментация на млечна киселина.

Кисело зеле с черен пипер

За да се подготвите ще ви трябва:

• 5 кг зеле. Най-вкусната ферментация се получава от сочните глави зеле с високо съдържание на захар.
• 600 г сладък пипер. Ако искате крайният продукт да изглежда по-красив, по-добре е да вземете пипер с различни цветове, но не забравяйте да узреете.
• 400 г моркови. Морковите са по-добре да изберете сладък, ярък цвят.
• 4 супени лъжици. супени лъжици сол.
• Феновете могат да добавят подправки: синапено семе, семена от кер.

Подготовката на този продукт е много проста. Почистваме зелевите глави от увиснали листа. Нарежете ги на тънки ивици.

Три моркови. Ако искате, можете да го разтриете с тънки ивици, както за готвене на корейски. Изваждаме семената от пипер и нарязваме на ивици. Смесете зеленчуците в голяма купа, като добавите сол.

В чиниите, в които зелето ще се ферментира, го поставете на части, като внимателно уплътнявате всеки слой с дървена кирка. Стегнатото ускоряване създава анаеробни условия, при които образуването на млечнокисели организми е по-добро. Поставяме плоча отгоре и поставяме товара. Литър буркан с вода е доста подходящ.

За ферментацията правилният температурен режим е много важен. Този процес протича на два етапа..

• На първия етап се отделя сок, в който преминават екстрактивните вещества от зеленчука. Поради високата концентрация на сол, активността на микроорганизмите все още не е възможна. Постепенно солта прониква в зелето и концентрацията му в саламурата намалява, което служи като сигнал за началото на микробиологични процеси. На този етап дрождите са активни. Те причиняват тежки газове и пяна..
  
  За да предотвратите по-дълго разваляне на киселото зеле, е необходимо да отстраните получената пяна, която може да съдържа патогенни микроорганизми. За да се отървете от газове, които придават на крайния продукт горчив вкус, киселината трябва да се пробива няколко пъти на ден с дървена пръчица до дъното на съдовете.
  
  Първият етап трябва да приключи възможно най-рано, за да се постигне бързото образуване на млечна киселина - консервант за маринован продукт. Температурата на първия етап е 20 градуса.
• На втория етап се активират млечнокисели бактерии, те разграждат захарта, съдържаща се в зеленчука, до млечна киселина. Ферментацията протича директно. Еволюцията на газ свършва. Ферментацията се нуждае от температура от 20 градуса. Напълно завършва за 10 дни. Концентрацията на млечна киселина ще достигне 2%. Такова зеле ще бъде твърде кисело. Счита се за оптимално, ако млечната киселина в продукта е не повече от 1% , така че няколко дни след прекратяването на образуването на газ детайлът се изважда на студено, за да забави ферментацията. Зелето трябва да бъде изнесено навреме в студено помещение. Ако направите това твърде рано, процесът на ферментация може просто да не започне и продуктът бързо да се влоши. Ако закъснявате, ферментацията ще се прекиси.
  

Сред различните рецепти за приготвяне на кисело зеле с черен пипер има много необичайни. Например, можете да го ферментирате с корен от целина и магданоз. Тези добавки ще придадат на детайла специален пикантен вкус..

Ферментирало зеле с целина, сладък пипер и магданоз

Това зеле се кисне в буркан. Дръжте го дълго време не си струва, но няма да работи. Такова вкусно ястие се яде много бързо..

За да се подготвите ще ви трябва:

• 2 кг късно зеле;
• 600 г моркови;
• 400 г черен пипер;
• 1 средно голям корен от целина
• 100 г сол;
• голям куп магданоз;
• дафинов лист и черен пипер на вкус.

Почистваме главите на зелето от горните листа, изплакваме, настъргваме. Всички останали зеленчуци се измиват, почистват, измиват се отново и се нарязват на тънки ивици, нарязан магданоз. Поставете всички зеленчуци в купа, добавете сол и разбъркайте добре.

След като изолирате сока, ги прехвърлете в буркан, внимателно подправяйте. Разпределете подправките отгоре и покрийте с зелев лист. Затворете капака и задайте товара. След края на процеса на ферментация и това ще стане след около 5 дни, прехвърляме буркана на студено, където го съхраняваме. Преди да използвате киселината, горният слой с подправки трябва да се отстрани.

Няма никой рецепта за кисело зеле с добавена захар. Ускорява процеса на ферментация и придава на продукта приятен сладък вкус. Заедно с морковите и сладките чушки лукът се добавя към зелето.

Кисело зеле с лук и сладък пипер

Технологията за приготвяне на тази ферментация е малко по-различна от класическата. Първо трябва да приготвите саламурата. Това ще изисква:

• не студена вода - 800 мл;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка.

Солта и захарта се разтварят във вода.

Готвене на зеленчуци:

• голяма глава зеле тънко настърган;
• 3 чушки, нарязани на ивици, 2 лука на половин пръстени;
• свързваме зеленчуците в голям леген, подправяйки ги с настъргани моркови, трябва да вземете 3 парчета;
• добавете 5 грах люспи, 10 - горчиви и няколко дафинови листа.

След като разбъркваме, подреждаме зеленчуците в буркани, като не достигаме до върха малко, и заливаме с приготвената саламура.

След приключване на ферментацията поставете консервите в хладилника.

Има много рецепти за кисело зеле с черен пипер. Чрез тестове всяка домакиня избира такава, която ще й служи дълги години, зарадвайки семейството с вкусна и здравословна ферментация. Този препарат е добър в прясна форма, от него може да се приготви зелева супа или гарнитура. Евтин и вкусен продукт ще украси всяка маса, както ежедневна, така и празнична.