Как да приготвим саламура за ферментацията на зелето?

Маринован продукт Той има много полезни свойства, така че е най-често срещаната заготовка за зимния период. За да се готви вкусно, хрупкаво зеле, важно е да изберете правилните съставки за кисела тесто.По-често ферментацията се извършва по класическата рецепта, с помощта на която готвачът е гарантиран, за да получи отличен резултат. За зелева салата за зимата трябва да използвате само пресни продукти. Зеленчуците, използвани в рецептата, трябва да са устойчиви, без гниене и жизненоважни признаци на насекоми. Не използвайте продукти, които излъчват кисела миризма.

Преди готвене те трябва да бъдат измити и, ако е необходимо, обелени (лук, моркови). За приготвяне на саламура използвайте само чиста вода, която се взема от кладенеца. Солта не трябва да съдържа примеси, йодирана или морска разновидност не трябва да се използва, защото това може да повлияе негативно на качеството на ястието.

500 g

1. Нарежете зеленчуците на малки ивици.
2. Навийте нарязания плътно в литров съд, поставете дафинов лист там.
3. Направете саламура, като смесите вода със захар и сол.
4. Добавете течност към нарязани зеленчуци.
5. Покрийте съда с чиния за мариноване и поставете товара отгоре.
6. В продължение на три дни ястието ще ферментира и през този период трябва да бъде пробита с вилица възможно най-често, за да може газовете да изтичат.
7. След 3-дневен период ястието се прехвърля в стъклен буркан и се прехвърля в хладно помещение или хладилник за по-нататъшно съхранение.

Рецепта номер 2

На трилитров буркан

1,5 кг

1. Направете разрез от зеленчуци.
2. Сгънете в съд за мариноване с дафинов лист.
3. Пригответе саламура, като използвате 50 г сол и захар за всеки литър.
4. Изсипете приготвената течност в съд с нарязани зеленчуци.
5. Поставете товара отгоре и оставете осоляването в продължение на 3 дни.
6. След 3 дни прехвърлете зелето в трилитров буркан и поставете в хладилник за по-нататъшно съхранение.

Колко саламура е необходима за 8 кг зеле?

Съотношението нарязване на зеленчуци и саламура трябва да е едно и също. Тогава, когато ястието ферментира, ще бъде възможно да се изпълни основното условие на процеса, а именно да се покрият напълно готовите продукти с марината. Нарязването на 8 кг зеле ще изисква 8 л саламура. Прави се в размер на 50 g сол и 50 g захар за 1 литър.

Какъв саламура да добавите към зелето?

Маринованата зелева саламура винаги се добавя студена. Ако в инструкциите за стъпка по стъпка за готвене на зеле има елемент за варене на съставката, тогава той трябва да се използва само когато е охладен.Когато ферментира зеле, към саламурата могат да се добавят различни съставки, например: слънчогледово масло, подправки, билки.

Ферментацията е прост процес, който ви позволява да увеличите максимално запазването на полезните свойства на продукта. Въпреки факта, че саламурата за готвене на това ястие съдържа сол, тя е нискокалорична и незаменима в менюто за отслабване..