Колко сол е необходима за ферментацията на зелето?

1 кг

Въз основа на горното съотношение може да се изчисли, че количеството сол, необходимо за осоляване на 1 кг зеле, е 25-30 гр. Супена лъжица сол без пързалка е 25 г, а слайд - 30 гр. Съответно, ако харесвате леко осолена закуска (или използвайте туршия), вземете лъжица без пързалка. В случай, че сте последовател на традиционния метод без боб, вземете лъжица с върха.

2 кг

За 2 кг зеле ще ви трябват 50-60 г сол. 2 супени лъжици съответстват на тази маса.

5 кг

В случай, че трябва да солите 5 кг, 5 супени лъжици сол или 1 фасетна чаша (стек) от 100 мл ще са достатъчни.

10 кг

Консумацията на сол, необходима за приготвяне на 10 кг закуски, е 1 чаша (2 купчинки) или 10 супени лъжици.

Как да изберем зеле за кисели краставички

Изборът на суровина за осоляване е изключително важен момент, тъй като крайният резултат зависи от това в много отношения..

Трябва да се съсредоточите върху следните правила:

• не вземайте вилици с тегло под 1 кг, те все още не са достигнали търговска зрялост и не са набрали достатъчно хранителни вещества;
• не трябва да купувате ранни сортове, те са предназначени за салати, а също така не са богати на полезни елементи;
• най-подходящи са сортовете за осоляване Слава 1305, Москва, Валентин, Аврора, Белоруски 455;
• главата трябва да има заоблена и за предпочитане леко сплескана форма, без увреждане на външния слой;
• правилният цвят е бял, не трябва да има зелени листа;
• миризмата трябва да е приятна, естествен зеленчук, без признаци на гниене;
• главата трябва да е стегната, да не променя формата си с лека компресия (зелето, нарязано преди пълна зрялост, ще се срути);
• разгледайте вилиците за паразити или следи от тях и, ако бъдат открити, не приемайте такъв случай;
• огледайте пънчето, той трябва да бъде еднороден на цвят, без петна или пръстени (това са признаци за започване на гниене).

Кой контейнер е по-добре да изберете за ферментация

Следните контейнери могат да се използват като контейнери:

• стъклени буркани (в случай на малък обем заготовки);
• емайлирани саксии или кофи, които не увреждат емайла вътре;
• керамични или глинени, остъклени, макитни бъчви;
• дървени бъчви или вани.

Подготовка за готвене

Преди да започнете да приготвяте закуски, трябва да подготвите необходимите съставки. Те включват зеле, сол и моркови. Вече знаете колко сол да излеете на 1 кг основни суровини. Що се отнася до морковите, за същото количество зеле ще са ви необходими около 50–70 g, в зависимост от вашите предпочитания. Морковите придават на продукта малко сладост и портокалов оттенък, така че няма да е излишно.В зависимост от рецептата, може да се нуждаете и от:

• ябълки;
• червена боровинка;
• боровинка;
• черни пиперки;
• дафинов лист;
• семена от кимион;
• семена от копър и т.н..

Премахнете всички ненужни от масата, тъй като ще ви е необходима площта на целия плот, която трябва да се избърше добре с влажна кърпа и след това със суха кърпа. Вземете ножа, който е по-удобен за вас. Повечето експерти препоръчват да се използва нож за готвач с широк дълъг нож за раздробяване. Във всеки случай, независимо от предпочитания тип нож, острието му трябва да се изостри рязко. В противен случай просто не можете нормално да нарежете голям обем. Подгответе контейнери за осоляване (буркани, емайлирани съдове, бъчви и др.), Той трябва да е чист и сух.

Ще ви трябва и потисничество - товар, който ще натисне съдържанието в съда, така че да бъде покрито с бъдеща саламура (това е необходимо, за да не започнат процесите на гниене). Не забравяйте за дъската за рязане: желателно е тя да е дървена и достатъчно голяма. Когато всичко е готово, можете да започнете да готвите. Първо се измиват глави зеле, обелват се от горните листа, избърсват се с кърпа. След това пънът се отстранява и в зависимост от размера се разделя на две полукълба или кръст на четвъртинки. Сега е време да преминете директно към нарязване.

Нарязване на зеле

Нарязването на бъдещите закуски е съществен елемент на готвенето. Не само външният вид на ястието, но скоростта и равномерността на осоляването зависи от това как се нарязва главата на зелето. Най-добре е да опитате да изрежете ленти с ширина 3-5 мм. След като нарежете малко зеле, го извадете от дъската към плота, така че да не пречи на раздробяването на следващата порция.

Правете това периодично, докато не натрошите цялата партида. Сега трябва да настържете морковите. Препоръчително е да направите това с ренде със среден размер, което може да бъде голямо, но не и малко. Когато всички съставки са нарязани настъргани и е настъргано, е време да правите киселината директно.

Глава зеле

На този етап трябва да имате:

• настърган зеле;
• настъргани моркови;
• сол;
• други съставки, посочени в рецептата.

Освен това процедурата е доста проста:

1. Смесете зеленчуците и солта всичко равномерно. Това е най-добре да се направи на плот (не в леген или купа), като внимателно се смесват всички съставки.
2. Сега предстои най-важният и решаващ момент от процеса на осоляване: трябва много добре да намажете ръцете си с бъдещата закуска. Това трябва да се прави, докато звукът от натрошено зеле се превърне от хрупкав в скърцане и цялата зеленчукова маса трябва да пусне сока.
3. Напълнете подготвения контейнер с получената смес, като периодично разбивате съдържанието. Можете да използвате тласкач или да използвате ръцете си, но трябва да напълните плътно.
4. Когато съдът е добре опакован със съдържание на 3-4 см под ръба на съда, поставете чиния с подходящ диаметър нагоре (тя трябва да е малко по-малка от вътрешния диаметър на съда) и поставете товар върху него. Като иго е подходящ буркан (1-2 л), напълнен с вода.
5. Оставете купата със зелето на стайна температура за 3-5 дни. Пробождайте съдържанието ежедневно възможно най-дълбоко, за предпочитане с тънка дървена пръчица. Това ще предотврати натрупването на сероводород вътре, което може да даде на ястието впоследствие горчивина. Причината за неприятната миризма ще бъде изпускането на този газ през дупките, които сте направили. Това е нормален процес, не бива да ви плаши.
6. Пяната, която се появява на повърхността, ще трябва да бъде премахната. Трябва да опитате и саламурата: достатъчно ли е солена. Ако не сте го довършили, можете да направите това за няколко дни. Допълнете съдържанието по този начин: солта се разрежда в бутилирана вода и равномерно се излива в съдържанието.
7. Когато закуската е готова, тя се поставя на студено място за последващо съхранение.

Кой е най-добрият начин за съхранение на кисело зеле

Най-благоприятната температура за съхранение на кисело зеле е 0 ... + 4 ° C. Възможно е краткосрочно съхранение при по-висока температура, но колкото по-топло е помещението, толкова по-бързо зелето ще се кисели.

В хладилника

В градските апартаменти зелето се съхранява в хладилника. В хладилника температурният режим е доста подходящ, единственият недостатък е неговият малък капацитет.

Във фризера

Не трябва да съхранявате закуската във фризера и няма нужда, тъй като солта в готовата закуска вече е естествен консервант. Измръзването, както и дългият престой в жегата, ще направят зелето меко и омекотено след размразяване..

В избата

Това е най-добрият начин за съхранение. Преди това киселото зеле се консервира по селата по този начин почти до следващото лято, като се осигурява с витамини за целия сезон. В онези дни повечето хора стриктно спазват гладуване, така че безопасността на продукта, поради неговите полезни и хранителни качества, е била от първостепенно значение. Което осигури добра изба.

Киселото зеле е страхотно предястие, богато на витамини и минерали. Може да се яде както поотделно, така и като част от други ястия (винегрет, зелева супа, халаджия и др.). Сега знаете колко сол е необходима за правилното готвене, така че остава да закупите 2-3 подходящи глави зеле - и за работата!