Какво да правим, ако зелето не кисело?

Полза и вреда

• Ферментиралият продукт има голяма полза за цялото човешко тяло:
• помага на имунната система да функционира добре;
• предотвратява преждевременното стареене;
• регулира храносмилането;
• съдържащият се калий участва в регулирането на водния и киселинния баланс.

• Въпреки всички предимства на продукта, той има редица противопоказания и в определени случаи може да навреди на човешкото тяло:
• тези, които страдат от хипертония или подагра, трябва да се ограничат в употребата на този продукт, тъй като той съдържа голямо количество сол;
• киселото зеле забавя процеса на усвояване на йод, поради което хората, които имат проблеми с щитовидната жлеза, трябва да се консултират с лекаря си, преди да започнат да използват тази закуска;
• провокира подуване на корема и диария.

Какво да направите, ако зелето не ферментира, а излезе навън

На пръв поглед ферментиращото зеле изглежда е доста проста задача. Въпреки това, много домакини правят типични грешки при осъществяването на този процес..

Най-често срещаните грешки са:

1. Превишаване на броя на дните, прекарани от продукта при стайна температура.
2. Остатъкът от неизползвани газове.
3. Пренебрегвайки използването на потисничество в процеса на ферментация.
4. Недостиг на сол.
5. Използване на йодирана сол.
6. Използване на ранни сортове зеле.

Всички тези грешки могат да доведат до неуспешен резултат от ферментацията, а именно: в процеса на ферментация зелето излиза, а не ферментира.

Как да запазите продукт

За да избегнете горните грешки, трябва да спазвате определени правила:

1. Продуктът трябва да се съхранява на стайна температура (+ 22 ... + 24 ° C) за не повече от 3-4 дни, след което трябва да се премести на по-хладно място и за предпочитане в хладилник. В този случай той ще запази целия си богат вкус..
2. За да се освободят всички газове, образувани в него, от стартовата култура, е необходимо ежедневно да се пробие зеленчуковата маса с дървена пръчица до дъното (2-3 пъти) и продуктът да се изпрати отново в хладилника, за да ферментира.
3. Депресията трябва да се използва при ферментацията, така че сокът да излезе на повърхността, тъй като самият саламура трябва да е повече от продукта.
4. За успешна ферментация е необходимо да се използва сол в строга пропорция: 1 супена лъжица. л. (20–25 г) на 1 кг зеленчуци.
5. За ферментация използвайте само трапезна сол.
6. Късното зеле е най-добрият вариант за мариноване, тъй като съдържа повече захар, което се отразява на скоростта на ферментация.

В някои случаи, ако са направени някакви грешки и процесът на ферментация не е успешен, продуктът все още може да бъде спасен..

Ако е пресолено

Ако получената закуска се оказа много солено, трябва да се прехвърли в сух съд и да се добавят прясно нарязани пресни зеленчуци (черен пипер, моркови и др.), които могат да абсорбират част от солта. Ако саламурата вече е успяла да покрие целия продукт, можете да източите част и вместо това да добавите преварена вода. За да неутрализирате нивото на солта преди консумация на зеле, можете да я подправите с растително масло, като добавите лук.

Ако не е ферментирал

Ако на втория ден зелето не започне да кисне, можете да добавите захар, разредена с вода (2 ч.л. на 1 кг зеленчуци) към детайла.

Полезни съвети

Опитните домакини дават няколко полезни съвета за готвене на вкусно, хрупкаво и сочно кисело зеле:

1. Първата стъпка при приготвянето на тази закуска е разбиването, преди което плодовете не трябва да се мият. Само горните листа трябва да бъдат отстранени и замърсените места да бъдат почистени..
2. Необходимо е стриктно да се спазва рецептата за квас и да се спазват всички пропорции.
3. Преди да поставите настърган зеле в купа, дъното му трябва да бъде покрито с цели листа на плода. Уплътнете продукта трябва да е много стегнат, докато се появи сокът, след което трябва да покриете масата с чиния и да поставите товара отгоре.
4. Резултатът от началото на ферментацията е пяна, която трябва постоянно да се отстранява. Когато изчезне от повърхността, тогава продуктът се ферментира.
5. Важно е да не забравяте да пробиете зелето с дървена пръчка, така че газовете, генерирани по време на ферментацията.
6. През целия процес детайлът трябва непрекъснато да се покрива със саламура. Ако се окаже недостатъчно, това може да се коригира, като се добави пресен физиологичен разтвор.
7. За 3-4 дни мариноване отстранете повърхностния слой от продукта, след което го покрийте с чиста лека кърпа и изпратете за 1-2 дни в хладилника.

Видео: кисело зеле в сока му

Ако правите всичко правилно, придържайки се към горните съвети, тогава в този случай вероятно ще можете да приготвите невероятно вкусно, сочно и богато на витамини кисело зеле.