Рецепта за кисело зеле в буркан за зимата

Зелето е евтин и особено ценен източник на витамини и минерали, необходими на хората. Зеленчукът е популярен сред обикновените домакини и професионалните готвачи на елитни ресторанти. Използва се не само пресен, но и консервиран, кисел, маринован. Мариновано зеле

в банките е най-много прост и ефективен начин за запазване на качеството и ползите от продукта в ежедневието. Ще се опитаме да опишем различни рецепти за приготвяне на такива зимни заготовки по-късно в статията. Използвайки нашите съвети и трикове, дори начинаещ кулинарен специалист може да приготви вкусно предястие от зеле със собствените си ръце за цялата зима.

Ферментация в банки

Особено полезно е киселото зеле. Работата е там, че в процеса на ферментация зеленчукът произвежда голямо количество витамини от групи P и C. Ферментирането на зеле в 3-литрови буркани може да се извърши по различни начини. Рецепти за суха ферментация и ферментация в саламура има много. Ще се опитаме да дадем най-известните, "основни" рецепти, които могат да бъдат допълнени с някои съставки по желание на готвача.

Класическа рецепта за суха кисела тесто

Нашите предци са използвали само най-необходимите продукти за закваска: зеле, моркови, сол и захар. Количеството на всички съставки може да се избира индивидуално на вкус, но общите препоръки са следните: за ферментацията на една голяма глава зеле ви е необходим 1 морков, 1 супена лъжица. л. захар и толкова сол.

Процесът на приготвяне на вкусно кисело зеле е доста прост:

• Натрошете зелето на ситно;
• Сгънете натрошения продукт в голяма купа или леген. Посолете и натрошете вече осоленото зеле с ръце, докато не даде сок. Достатъчно количество сок и полупрозрачност на зелевите филийки показва готовността на основния зеленчук.
• Обелете морковите и измийте добре, след което нарежете на едро ренде.
• Добавете морковите и захарта към основния зеленчук. Смесете добре всички съставки..
• Поставете готовото зеле в трилитров буркан, като трамбовате всеки нов слой плътно. В резултат на това продуктът трябва да бъде напълно покрит със сок. Ако е необходимо (при липса на безплатен сок) поставете потискане отгоре на продукта.
• При стайни условия процесът на зреене продължава активно в продължение на 3 дни. През цялото това време се отделя газ с неприятна миризма. Той трябва периодично да се освобождава от дебелината на зеленчуците. За целта пробийте зелето с нож или тънкия край на дълга лъжица 2-3 пъти на ден.
• След 3 дни маринованият продукт може да се запуши с капронов капак и да се постави в хладилник или стая с температура + 1- + 50С.

В процеса на зреене е важно редовно да опитвате получения продукт. Това ще ви позволи да приготвите умерено солена и кисела закуска за зимата. Горната рецепта, по желание, може да бъде допълнена с пресни червени боровинки, семена от корен, копър или дори прясна планинска пепел.

Солен разтвор

Сухият метод на квас изисква специални грижи от готвача: ако смачкате нарязания зеленчук твърде дълго, той ще стане мек и слуз по време на кваса. Можете да избегнете подобни проблеми, когато използвате саламура. Винаги готвене хрупкаво кисело зеле ще ви трябва 1 глава зеле с тегло 2,5-3 кг, 300 г сочни и сладки моркови, няколко дафинови листа, грах от черен пипер (люта подправка) в количество 10-12 бр. 1 супена лъжица. л. захар, литър вода и 2 с.л. л. солите трябва да се използват при приготвянето на солен разтвор.

Сега нека поговорим повече за това как да осоляваме зелето според предложената рецепта:

• Първата стъпка е да приготвите саламурата, като добавите сол и захар във вряща вода.
• Настържете морковите. Нарязано зеле от горните листа.
• Смесете зеленчуците в голям съд и след това ги подредете до буркана обем от 3 литра. В дебелината на зеленчуците също поставете дафинови листа и грах от черен пипер.
• Изсипете плътно положено зеле в буркан охладен саламура. Контейнерът трябва да се затвори с капронова капачка. 2-3 пъти на ден от дебелината на зелето е необходимо да се отделят натрупаните газове.
• След 3 дни стартова култура, бурканите с кисел продукт се поставят в хладно помещение или хладилник.

Изборът на конкретен метод на ферментация зависи от предпочитанията на домакинята, но вкусът и ползите от зимната реколта във всеки случай ще угодят на потребителя.

Друга рецепта и пример за това как да ферментира зеле в буркан е показана във видеото:

Осоляване на зеле в буркани

В големи 3-литрови буркани можете не само да ферментирате, но и сол, кисело зеле. Тази опция за приготвяне на зимни препарати се използва от много домакини, така че е решено да се даде в статията някои от най-добрите и най-интересните варианти за готвене на зелеви кисели краставички.

Осоляване на зеленчуци с филийки

Настържете зелето с нож за дълго време и не всяка домакиня има специална зеленчукова резачка. И ако не искате да прекарвате времето си усърдно да кълцате зеленчук, можете да приготвите здравословни туршии, като нарязвате зелето на парчета.

За да приготвите бучка, маринована зимна закуска, ще ви трябва зеле, 300-400 г моркови, 1 глава чесън, 150 г захар, половин чаша оцет (9%). Също така, 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол и 100 мл олио.

Соленото зеле в банки за зимата според рецептата е необходимо, както следва:

• Обелете морковите и смилайте.
• Освободете малко зеле от горните зелени листа и нарежете филийки.
• Напълнете бурканите със зеле, като всеки слой поръсете с нарязани моркови и чесън.
• За да приготвите саламура във вряща вода, добавете захар, олио, сол и оцет.
• Изсипете гореща саламура в напълнени кутии и затворете плътно съдовете с капак.

Съхранявайте такова осоляване трябва да бъде в хладно помещение. Една от тайните на готвенето на зеле в буркан е плътността на зеленчуците: главите на зелето няма да бъдат осолени достатъчно, ако парчетата се поставят твърде плътно едно до друго. При спазване на рецептите и основните правила осоляването ще доведе до много вкусен, свеж и много здравословен продукт, който ще запази качеството си през цялата зима.

Рецепта за празнична закуска

Бялото зеле естествено има сравнително неутрален цвят и вкус. Можете да го направите по-апетитен с помощта на подправки и цвекло. Така че, предложената по-долу рецепта ви позволява да приготвите много красива и вкусна закуска, която винаги ще бъде на празничната трапеза.

За да приготвите празнична закуска за зеле, ще ви трябва директно глава от зеле, 10-12 скилидки чесън, 2-3 средно големи цвекло. От подправките трябва да използвате 2 с.л. л. сол, дузина грах черен пипер, 2 с.л. л. захар, няколко дафинови листа и половин чаша ябълков оцет, вода.

Подготовката на осоляването е съвсем проста:

• Нарежете зелето на филийки. Малките глави зеле могат да бъдат разделени на четвъртинки.
• Чесън и цвекло, обелете и режете.
• Нарязани зеленчуци в буркан от 3 L. Всеки слой трябва да бъде изместен с цвекло и чесън.
• Добавете подправките във вряща вода. Изсипете саламурата в банки. Покрийте съдовете с пластмасов капак. Мариновайте продукта на стайна температура.

Уникалността на тази рецепта се състои в простотата и бързината на приготвяне. Така че, осолен продукт може да се сервира на масата след 4-5 дни. Цветът и вкусът на закуската със сигурност ще изненадат и зарадват всички дегустатори.

Грузинска рецепта

Любителите на пикантна храна определено трябва да обърнат внимание на рецептата по-долу. Тя ви позволява да приготвите вкусна, солена и много пикантна закуска за зимата от прости и достъпни продукти.

За да приготвите пикантна закуска, ще ви трябва малко зеле, 1 цвекло и 1 люта чушка. Чесън, целина, оцет и сол също ще добавят подправка към ястието. Подправките могат да се използват за вкус, но като правило върху трилитров буркан с продукт, достатъчен за добавяне на 4 скилидки чесън, 1 супена лъжица. л. сол, 100 г билки и 2-3 с.л. л. оцет (9%).

Процесът на приготвяне на топла закуска за зимата се състои от следните стъпки:

• Нарязвайте зелето, запазвайки гъстата подредба на листата.
• Обелете цвеклото, чесъна, нарежете на тънки филийки.
• Обелете лютата чушка от семената и нарежете на ситно с нож.
• Сложете зеленчуци в банки на редици, като всяка от тях заливате с чесън.
• Пригответе саламура от вода, сол и оцет.
• Залейте туршиите с гореща саламура, покрийте бурканите и туршията за 2 дни.

Предложената рецепта за осоляване на зеле не позволява да се съхранява готовият продукт за дълго време, така че след 2 дни мариноване, бурканите трябва да се поставят на студено и постепенно да се изпразват.

Добър пример за това как да мариноваме зеле в буркан можете да видите във видеото:

Една проста рецепта ще ви позволи бързо и лесно у дома да приготвите вкусна закуска за зимата.

Оригиналната рецепта за осолено зеле с домати

Има различни начини на кисело зеле в буркани, но най-оригиналният от тях е, може би, рецепта с добавяне на домати. Основните съставки в тази рецепта са зеле 5 кг зеле, узрели домати 2,5 кг и сол 170-180 г. Като подправки трябва да използвате семена от копър, касис и черешови листа, целина зеленина и шушулки от люта чушка.

За да разберете как да кисеете зеле за зимата според предложената рецепта, следното описание ще ви помогне:

• Измийте зеленчуците. Нарежете зелето, нарежете доматите на няколко парчета.
• В голям съд сложете предварително осолени зеленчуци и подправки на тънки слоеве.
• Поставете капака от чиста кърпа върху продуктите и ги притиснете отгоре.
• За 3-4 дни зеленчуците отделят сок и ферментират при стайна температура. Разбърквайте ги периодично по това време..
• Подредете осоленото зеле в чисти, стъклени буркани, коркирайте ги с капак и поставете в хладилник.

Солено зеле с доматите винаги се оказва много вкусно и оригинално. Предястието може да се използва като самостоятелно ястие или да се използва при приготвянето на различни кулинарни ястия.

Познаването на добри рецепти, осоляването на зеле в буркани е съвсем просто. Използването на достъпни продукти с точни пропорции е ключът към приготвянето на проста, здравословна и вкусна закуска. Трилитровите кутии винаги са под ръка. Просторните контейнери просто се съхраняват в хладилника или на рафта на мазето. Стъклото не влияе на вкуса на продукта и ви позволява лично да наблюдавате процеса на зреене или мариноване.