Проста рецепта за кисело зеле със снимка

Зелето често се ферментира с цялото семейство. Работата на всички: синът настъргва стегнати глави зеле на равномерни ленти, дъщерята разтрива сочните моркови, свещениците на господарката със захар и сол, а главата на семейството демонстрира силата си в процеса на смилане на зелето. Бъдете сигурни, че такава ферментация ще се окаже вкусна, запазете всички витамини и угаждайте на семейството дълго време. през зимата

Рецептата за туршия обикновено е традиционна и се предава в семейството от поколение на поколение. Нека се опитаме да нарушим традицията и да приготвим маринования продукт по нов начин, използвайки прост рецепта за кисело зеле. Голямото разнообразие от рецепти ще ви помогне да изберете правилната. Може би той ще бъде обичан дълги години..

Методи на ферментация

направим кисело зеле може в собствения си сок или в саламура. Всеки от тези методи има своите предимства. За киселото зеле в собствения му сок са полезни всички компоненти: както самото зеле, така и сокът, образуван от него, така че продуктът може безопасно да се използва без остатък. Ако главите мариновани в саламура, тогава киселото зеле ще бъде гарантирано покрито от него и определено вече няма да се обърка. А самият процес на ферментация е по-бърз. Саламурата абсорбира полезни вещества и витамини, а също така има ползи. Следователно изборът как да ферментира, така че да е вкусно, остава при домакинята.

Предлагаме ви няколко прости рецепти за кисело зеле, според които можете да готвите вкусен и здравословен продукт.

Рецептата никъде не е по-лесна

Това е класика. Всички го познават, който поне веднъж е участвал в такъв вълнуващ бизнес като кисело зеле. Компонентите за него са познати и добре познати на всички. Всичко е за пропорциите и количеството захар и сол. Такова зеле се приготвя възможно най-просто, но се оказва вкусно.

съставки:

• зелева глава, тежаща няколко килограма;
• 2 тежки моркови;
• захар - няколко супени лъжици. лъжици;
• преварена вода - около 2 л;
• едрозърнеста сол - 3 супени лъжици. лъжици без връх.

Ако харесвате подправки, добавете ги към туршията по ваше желание. Ще ферментираме зеленчуците в буркана. Това количество съставки ще се побере в трилитра бутилка.

Изрязваме подготвената глава по всеки удобен начин. Настържете морковите както искате. Настържете сместа от зеле и моркови на съвестта си и след това я натъпчете в буркан.

Приготвяме го, като разтваряме цялата сол във вряща вода. Когато изстинат, ги напълнете с щедро зеле, така че да се излее през ръба.

Товар за турширане не се слага. Тя трябва да се скита само 2 дни. Необходимо е да се пробие ферментацията ни с дървена пръчка. Ако не отделите натрупаните газове от него, можете да развалите вкусен продукт. Сега саламурата ще трябва внимателно да се изцеди в отделна купа.

В енергичен саламура захарта, която ще се сложи там, ще се разтвори идеално. Изсипете го обратно в зелето. След като престои един ден в хладилника, вкусното зеле е готово за ядене. Съгласете се, не може да бъде по-лесно.

По-лесно е да ферментира зеле според следната рецепта. За него не е необходима саламура, тя ферментира в собствен сок, следователно е най-полезна.

Класическа ферментация

Може да се направи в голям капацитет или да се направи в обикновен стъклен буркан..

съставки:

• обелена глава от зеле - 4 кг;
• моркови - 400 г;
• сол - 3 супени лъжици. малки горни лъжици;
• захар - 1 супена лъжица. лъжица;

Ето как изглежда рецептата със снимката.

• Настържете готовото зеле.
  
• Три моркови.
  
• Смесете в купа, добавяйки захар, смесена със сол.
  
• Слагаме го в чинията за мариноване, добре уплътнена. Не приемайте метални съдове за кисело, това ще окисли и развали киселината.
  
• Покрийте с зелеви листа и задайте потискане.
  
• По време на ферментацията пробиваме на дъното всеки ден и не забравяйте да премахнете пяната.
  
• Готовото зеле изваждаме на студено място.

Ако искате да опитате нещо ново, можете да използвате следната проста рецепта.

Оригинална ферментация

Зелените и семената на копър и ким не само ще го обогатят с витамини, но и ще придадат пикантен вкус, а изгарянето на черен пипер и чесън ще добави пикантност.

съставки:

• зелеви глави - 5 кг;
• морков - 250 г;
• шушулка лют пипер;
• 2 глави чесън;
• 400 г захар;
• 200 г сол;
• 4,5 литра вода;
• любимите зеленчуци, семената от корен и копър по вкус и желание.

Нарязваме зелевите глави с отстранения пън на големи парченца, слагаме ги в чиния за ферментация, пълним ги с разтворена в нея вода и сол. Ние го държим под потисничество около четири дни. Излизаме от саламура и раздробяваме. Смелете черен пипер, чесън, три моркови. Смесваме всичко това със зелето, добавяме нарязани билки, кимион или копър или и двете. Филтрираме останалата саламура, довеждаме до кипене. Охладената туршия излива ферментация. Да ферментираме под потисничество още два дни. Смесете със захарта, подредете до банки и съхранявайте в студено помещение.

Всеки, който някога е опитвал провансалско кисело зеле, никога няма да забрави вкусния вкус на това ястие. Такова ястие някога беше сервирано на кралската трапеза. Основата му е зелето, ферментирали цели глави зеле или половинки, а добавянето на накиснати ябълки, червени боровинки, червени боровинки, мариновани костилкови плодове и грозде придава изискан вкус.

Приготвянето на такова ястие изисква не само значителна работа, но и наличието на голям капацитет за мариноване, както и студена стая, в която ще се съхранява. За тези, които искат да приготвят подобен детайл без много караница - следващата рецепта.

Десертно зеле

За да го приготвите, ще ви трябват не само обичайните съставки, но и плодовете. В истинско зеле „Прованс“ има поне четири вида от тях; в по-опростен вариант можете да вземете наличните. Твърдите сладки ябълки, кайсии, сливи, цариградско грозде, грозде и дори праскови са добри.

съставки:

• зелеви глави - 4 кг;
• моркови - 400 г;
• захар - 200 г;
• сол - 60 g.

Нарязваме зелето на малки парченца или нарязваме. По-добре е да настържете моркови за готвене на моркови на корейски. Смелете ги заедно, смесени със сол. Нарежете ябълките на филийки, едрите костилкови плодове наполовина, оставете плодовете непокътнати. Подреждаме дъното на чиниите с зелеви листа. Сложете слоеве от настъргано зеле и плодове. Изпращаме до ястията под потисничество за три или четири дни.

Сега внимателно изсипете получения саламура в друга купа. Трябва да се доведе до кипене, добавете захар и оставете да ври за няколко минути. След охлаждане ги напълнете с ферментация. По-добре го сложете в банки.

Ферментация на цвекло и хрян

За влюбените цвекло Има проста рецепта за зеле, ферментирало с този зеленчук. Хренът и чесънът, които се добавят към него, не позволяват на продукта да се влоши бързо и добавят острота. Можете да добавите корен от магданоз или магданоз, ако харесвате неговия вкус и мирис. Здравословните зеленчуци ще обогатят ястието с витамини.

Красивият розов цвят прави тази ферментация много апетитна, а добавянето на цвекло е много вкусно..

съставки:

• приготвени зелеви глави - 10 кг;
• цвекло - 600 г;
• хрян - 200 г;
• чесън - 4 глави;
• корен от магданоз - 100 г или 2 китки зеленина;

Киселото зеле ще бъде в саламура. За него ще ви трябва:

• вода - 6 л;
• сол - 300 г;
• захар - 1,3 чаши.

Готвене саламура. За целта доведете водата до кипене и напълно разтворете цялата сол и захар в нея. Докато изстине, нарежете зелето на доста големи парчета, три хряна, нарежете цвеклото на филийки, нарежете магданоза и чесъна. Поставяме зеле и други добавки на слоеве за мариноване. Залейте ги с топла саламура.

Киселото зеле трябва да бъде от 3 до 5 дни, в зависимост от температурата в помещението. По-добре е продуктът да се съхранява в буркани в хладилника.

заключение

Има много прости рецепти за ферментиране на зеле. Те са лесни за приготвяне и изискват малко време. В една вечер можете да осигурите на цялото семейство вкусен витаминен продукт за дългата зима.