Кисело зеле в саламура в буркан

Киселото зеле може да се използва като самостоятелно ястие, като приготвите от него вкусни салати и винегрети, както и зелева супа, зеленчукова яхния, задушено зеле и пълнене на пайове. За мариноване вземете сортове със средно и късно узряване. По правило този зеленчук се бере в края на октомври и началото на ноември. Такава заготовка може да се съхранява за една година..

Зелето зеле се добива в собствен сок. но кисело зеле в саламура също е изключително вкусно. В допълнение, той може да се приготви по всяко време на годината по рецепти в банката. Предлагаме ви няколко рецепти, от които можете да изберете най-подходящата за вашето семейство.

Тези тайни ще ви помогнат.

Технологията на ферментация не е много сложна материя, но трябва да се спазват някои нюанси:

1. Когато кълцате вилици, опитайте да вземете тънка сламка. Готовото ястие изглежда не само елегантно, но вкусът ще бъде отличен. Ситно нарязаното зеле се мачка по-добре.
2. Изберете еластични вилици. В среза зеленчукът трябва да е тъмно бял.
3. За ферментацията на зеленчук не може да се използва йодирана сол. Прави зелето меко, придава неприятен послевкус. Най-вероятно не искате да ядете такава заготовка. Най-подходяща е грубата или както я наричат ​​още каменна сол..
4. Киселинността на зеленчука се постига благодарение на солта. Сложете го в кисело зеле, колкото предполага рецептата. Експериментите с тази подправка са неподходящи, особено ако просто се научите да ферментирате зеле..
5. Цветът зависи от размера на нарязаните моркови. Колкото по-фина е, толкова по-интензивна е саламурата..
6. Що се отнася до захарта, много домакини не я добавят. Но ако искате да получите кисели зеленчуци по-бързо, тогава гранулираната захар ще ви помогне да ускорите процеса на ферментация..

Опции за кисело зеле в саламура

Рецептите за ферментация могат да варират в зависимост от допълнителни съставки. Но зеле, моркови и сол са основните съставки. Добавките просто променят вкуса на готовия продукт.

Класическа версия

Това е най-лесният вариант, който са използвали нашите баби. Съставките са предназначени за трилитров буркан. Въз основа на предложената рецепта, винаги можете да експериментирате, като въвеждате различни подправки, плодове, плодове.

С какви продукти ще трябва да работим:

• с бяло зеле - 2 кг;
• 1 или 2 моркови, в зависимост от размера;
• Lavrushka - 3 листа;
• сол (без йод) и захар - 60 грама.

За приготвянето на саламура ще са необходими 1,5 литра вода.

Как да ферментира

1. Преди да започнем работа със зеленчуци, ще приготвим саламура. Сварете един и половина литра вода и охладете до стайна температура. Добавете захарта и солта, разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно.
   
2. От главите на зеле отстраняваме горните листа, отрязваме повредени места, ако е необходимо, и изрязваме пънчето. Можете да нарежете зеленчука с всяко устройство: обикновен нож, шредер или специален нож с две остриета за нарязване.
   
   С този инструмент получавате същата гладка сламка. А приготвянето на зеленчука е много по-бързо. Все пак две остриета не са едно.
3. След като измием и обелим морковите, го натриваме на обикновена ренде или за корейска салата. Изборът ще зависи от това кое кисело зеле предпочитате. Ако с оранжев нюанс, тогава работете с груба ренде.
   
4. Разстиламе зеле в голям леген, така че да е по-удобно да се работи. Добавете зелето и просто разбъркайте съдържанието. Не е необходимо да се месят, докато сок.
   
5. Прехвърляме детайла в буркан, като разместваме слоевете с дафинов лист и тампонираме добре. След това го напълнете със саламура. Понякога остава в зависимост от това как сте уплътнили съдържанието. Основното е, че саламурата трябва да е отгоре на зелето.
6. Покрийте съда с чиста кърпа или марля и поставете на топло..
7. Буркана с кисело зеле в саламура, трябва да го сложите в тиган, защото по време на ферментацията сокът ще прелее.
   

Три дни са достатъчни за ферментация в топла стая. За да предотвратите горчивостта на готовия продукт, пробийте съдържанието на консервата с остър предмет до дъното.

Някои начинаещи домакини пишат: "кисело зеле, а миризмата се разпространява из къщата." Това е естествен процес: газовете се отделят по време на ферментацията. Появилата се пяна също трябва да бъде отстранена. Зеле, приготвено по тази рецепта, се съхранява под найлонов капак в хладилника.

Проста рецепта:

Опция с пипер

За да направим киселото зеле по-вкусно и по-ароматно, ще го ферментираме с черен и подправен грах в трилитров буркан. Няма трудности в тази моментална рецепта. Броят на използваните консерви зависи от това колко вилици сте приготвили..

Рецептата за кисело зеле в саламура предполага наличието на следните съставки:

• бяло зеле - малко повече от два килограма;
• морков - 2 броя;
• Lavrushka - 3-4 листа;
• черен пипер - 8-10 грах;
• люта подправка - 4-5 грах;
• стръкове копър със семена.

Рецепта за готвене

Първо, нека вземем туршия за кисело зеле. Съставът и приготвянето му са почти идентични с първата рецепта.

На дъното на консервата сложете копър, настърган зеле, смесен (не настърган!) С моркови, сложете го на слоеве в буркан, тампонирайте. Това е удобно да се направи с точилка. Всеки ред е "ароматизиран" с черен пипер и дафинови листа. Колкото по-плътни ще бъдат нарязаните зеленчуци, толкова повече саламура ще се изисква.

Напълнете със саламура, оставяйки върха в банката със зеле разстояние за повдигане на саламурата по време на ферментация. Покрийте с обикновен метален капак и поставете на топлина.

Готвенето не отнема много време, но след три дни вкусно хрупкаво кисело зеле според рецептата за зимата ще бъде готово. Можете да готвите супа от зеле, да правите салати, да печете розови пайове.

Вместо заключение

Както виждате, направете бързо кисело зеле готвенето е просто. Основното нещо е да вършите работата с настроението. Тогава всичко ще се получи. Вашето семейство ще бъде снабдено със сибирски лимон и защитено от болести. Приятен апетит.