Как да солим зелето в бъчва за зимата

Осоляване на зелето за зимата

започва в края на октомври, началото на ноември. За тези цели използвайте различни контейнери. Днес все повече домакини предпочитат да солят зеленчука в буркани или тигани. Но най-скоро използваните бъчви. Най-добрият вариант - дъбови контейнери.

Размери на варелите за кисели кисели краставички може да бъде избран въз основа на нуждите на семейството. Зеленчуците, осолени в такъв дървен съд, са много по-апетитни. В допълнение, те запазват изцяло всички полезни свойства. Ще се опитаме да разкажем на нашите читатели за правилата на осоляване в бъчва.

Тайни за осоляване

Всяко семейство има свои собствени рецепти за кисело зеле в бъчва. Много от тях са запазени от много поколения..

Но никоя рецепта няма да ви позволи да получите вкусно зеле, ако не знаете някои тайни:

1. За осоляване се използват средно и къснозреещи сортове. Ранното зеле не е подходящо за тази цел, тъй като става меко.
   
2. Хрупкаво зеле изисква използването на не йодирана, но най-добре от каменната сол. Йодът омекотява зеленчуците, прави продуктите неподходящи за консумация.
3. Можете да осолите зелето в собствения му сок или в саламура. И тук има своя собствена жажда. за саламура консумация на подправки - 30 грама на литър вода. Сух посланик - 60 грама сол за всеки килограм бял зеленчук.
4. Ароматно хрупкаво зеле може да бъде подправено с карамфил, люспи и черен пипер, грах, семена от керна.
5. Туршиите могат да бъдат разнообразни с добавки като ябълки и цвекло, червени боровинки, червени боровинки и моркови. С моркови и цвекло зелето ще бъде оранжево или червено. А ябълките и плодовете добавят подправка.
   
6. Осоляването е най-добре в дъбова бъчва. Готовият продукт е много по-вкусен и ароматен.
7. Солените зеленчуци трябва да се съхраняват на стайна температура най-малко две седмици и след това да се спускат в мазето за съхранение през зимата.

Правила за полагане на зеленчуци

Нашите баби добре знаеха как да солят зелето в бъчва. В допълнение към факта, че те са подготвили специално контейнери, те също са опаковали зеленчуци по специален начин:

1. На дъното на цевта, за да се поддържа вкусът, се изсипва малко ръжено брашно и се покрива с зелеви листа. Те също бяха положени отгоре на туршия под дъска..
2. Зеленчуците бяха подредени в специален ред на слоеве. Първо се приготвя зеле, след това се изсипва сол, а след това и настъргани моркови. Можете да смесвате зеленчуци и да слагате в бъчва след смилането.
   
3. Всеки слой се забива с юмрук или пещ, докато се появи сок.
   
4. Дъбовата бъчва не се напълни до върха, оставяйки място за саламура. Отгоре се покрива с зелеви листа..
   
5. Барел със осолени зеленчуци задължително беше покрит с платно и от време на време съдържанието на бъчвата се пробиваше с остра клонка.

Това са важни тайни на мариноване в бъчва за зимата, които ще ви помогнат да получите хрупкав и ароматен продукт, богат на витамини и хранителни вещества..

Осоляване на зелето

А сега за това как да осоляваме зелето в бъчва. Както казахме, има много интересни рецепти. Ще се съсредоточим върху няколко.

Вариант първи

Според класическата рецепта имаме нужда от следните съставки:

• тесни вилици - 10 кг;
• моркови - 300-400 грама;
• червени боровинки - 200 грама;
• едрозърнеста сол без добавки - 250 грама.

Като правило се взема 1 супена лъжица сол с пързалка на килограм зеле.

На вилици със среден размер, според правилата, се взема един морков. Но любителите на портокаловото осолено зеле могат да вземат малко повече настъргани моркови.

Убиваме зеленчуците в бъчва, слагаме чиния отгоре и потискаме отгоре. По правило това е калдъръмен камък, измит и напоен с вряла вода. Всички останали действия се извършват традиционно..

Втори вариант

Солени цели глави зеле в бъчва е чудесен продукт. Това зеле може да се нарязва за салати. И какви вкусни зелеви рулца се оказват!

Такива туршии се заливат със саламура: вземете 10 грама голяма нейодизирана сол на 10 литра вода.

Как да готвя

1. За мариноване на зеле с вилици избираме зеле само със снежнобяли листа. От глави зеле премахваме горните листа. Слагаме цялото на масата, тъй като те са полезни за покриване на дъното на цевта, запълване на празнините между главите на зелето и покриване на зелето отгоре.
2. Изрязваме пънове от глави зеле и ги нареждаме на пластове. Между зелето поставяме морковите, нарязани на едри кубчета или половинки (всичко зависи от вкуса). Можете да добавите узрели домати, български сладък пипер. Това ще подобри вкуса на готовия продукт..
3. Изсипете положените зеленчуци в студена саламура, покрийте с зелеви листа. Най-отгоре дъска, платно и потисничество.

Платът се измива и вари, за да няма мана по зелето. Всеки ден зеленчуците се пробиват, за да освободят въздух, да премахнат пяната. В стаята бъчвата трябва да стои около 8-10 дни: главите зеле ще бъдат осолени през това време.

Барел зелето се съхранява при температура не по-ниска от нула градуса в избата. Замразете зеленчуците не е желателно, тъй като след размразяване те губят своята белота и хрупкавост.

Можете да повярвате, че в бъчва осоленото зеле е по-вкусно, отколкото в буркан или тиган, благодарение на неподражаемия аромат на опаковките.

Осоляване на зеле в кедрова бъчва:

В заключение, подготовката на цевта

Казахме ви как да осолявате зелето в бъчва. Но най-важното - подготовката на контейнери, пропуснати. Най-добрият вариант за туршия е дъбова бъчва. Въпреки че контейнерите за бук, липа, бреза и трепет също не са нищо. Барелите се предлагат в различни размери от 15 до 150 литра.

Преди осоляване бъчвите се измиват и накисват в продължение на две седмици, за да се затворят пукнатините. Водата непрекъснато се променя. Тази обработка на водата ви позволява да премахвате танините и миризмите от дърво..

След това съдът за осоленото зеле се пълни с вряла вода със сода. След 10 минути водата има тенденция да оцветява. Излива се и се измива няколко пъти със студена вода, докато стане идеално светла. След това цевта се почиства с метална мрежа, обелва се с вряла вода.

Можете да направите иначе: изсипете вряща вода над цевта и спуснете горещия камък в нея. След това покрийте плътно съда. В старите дни те казваха, че трябва да се бръмче бъчви преди мариноване. Можете да запарите чиста варел с хвойна (най-добрият вариант) или копърни клони с чадъри. Барелът ще има приятен аромат.

Е, това е всичко, наслаждавайте се на реколтата си от зеле за зимата.