Мариновано зеле в буркани в саламура

Има различни методи., как да сол сол

в саламура. По принцип саламурата се приготвя чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода. Подправките помагат да придобиете по-пикантен вкус: черен или сладък грах, дафинов лист, семена от копър.

Общи принципи

За да получите вкусна и хрупкава закуска, трябва да се придържате към определени принципи:

• главите от средно и късно узряване са най-добре изложени на осоляване;
• предварително зелето се почиства от повредени или увяхнали листа;
• заготовки се заливат с гореща или студена саламура, в зависимост от рецептата;
• главите зеле се нарязват на няколко части или се подлагат на по-малки филийки;
• със сигурност е избрана каменна сол с голяма фракция без добавки;
• осоляването на зеленчуците се препоръчва в стъклени, дървени или емайлирани съдове.

В зависимост от киселината, при осоляването се използва повече сол. Цялата процедура за готвене отнема по-малко време (приблизително 3 дни). Поради солта и киселините, които се отделят от зеленчуците, се убиват вредните бактерии. В резултат на това се увеличава времето за съхранение на детайлите..

Мариновани рецепти за зеле

Когато осолявате зелето, можете да използвате оцет или да направите без този компонент. Най-удобният начин е да използвате трилитрови кутии, които се пълнят с подготвени компоненти и се оставят за осоляване. С бързия метод можете да получите осолени зеленчуци след няколко часа. Още оригинални рецепти включват хрян и цвекло.

Рецепта без оцет

Класическата версия за готвене осолено зеле не включва използването на оцет. В този случай осоляването на зелето със саламура се извършва, както следва:

1. Една или повече глави зеле, чиято обща маса е 2 кг, трябва да бъдат нарязани на ситно със сламки.
2. Обелете и смилайте моркови (0,4 кг).
3. Чесънът (5 скилидки) се прекарва през стрит или се натрива на ситно ренде.
4. Растителните компоненти се смесват, към тях се добавят 4 граха черен пипер.
5. Солев разтвор се получава чрез разтваряне на сол и захар във вряща вода (3 супени лъжици всяка). След 3 минути туршията се отстранява от печката, след което се изсипват приготвените зеленчуци.
6. Бурканът се покрива със стерилизиран капак и се оставя да се охлади при стайни условия..
7. Солени зеленчуци, сервирани на трапезата след 4 дни.

Рецепта с оцет

Добавянето на оцет ви позволява да удължите срока на годност на домашно приготвените продукти. При осоляване на зелето се използва 9% оцет. При липсата му оцетната есенция трябва да се разрежда в необходимата пропорция.

Мариновано зеле използването на оцет включва няколко етапа:

1. Зелевите глави с обща маса 5 кг се разделят на части и се нарязват по всякакъв удобен начин.
2. След това нарязани 0,6 кг моркови.
3. Приготвените зеленчуци се поставят в контейнери.
4. Соленият разтвор се получава чрез варене на 2 л вода, в която се разтварят 4 супени лъжици. л. захар и сол. След като заври, трябва да го допълнете с 4 с.л. л. оцет.
5. Съставките се заливат с гореща течност, така че да се потопят във вода.
6. След 5 часа зелето се охлажда напълно, след което се изважда и се съхранява на студено.

Рецепта за гореща туршия

че кисело зеле гореща саламура, трябва да се придържате към следната технология:

1. Голяма глава зеле с тегло 2 кг се нарязва на парчета и след това се нарязва.
2. 0,4 кг моркови се търкат с ренде.
3. Компонентите се комбинират в един контейнер, добавят се сухи копър семена (2 ч.л.) и 7 пиперки.
4. Един и половина литра вода се изсипва в отделен тиган, сол (2 с. Л.) И захар (1 чаша) се разтварят. След като заври, изсипете оцета (40 мл) в течността.
5. Преди да охладите саламурата, е необходимо да изсипете подготвени зеленчуци.
6. Осоляването се извършва при стайна температура в продължение на 3 дни. Препоръчва се зелето да се охлади преди употреба..

Солене в банката

Най-удобно е да се соли зелето в буркан. За да напълните трилитров буркан, ще са необходими приблизително 3 кг зеле.

Процесът на осоляване на зеленчуци в стъклен буркан включва няколко етапа:

1. Късното узряване зеле трябва да бъде нарязано.
   
2. Морковите (0,5 кг) трябва да бъдат обелени и нарязани.
3. Компонентите се смесват и се пълнят с 3-литров буркан. Масата не е необходимо да се уплътнява. Между слоевете му се поставят дафинови листа и грах..
4. В отделна купа се приготвя саламура. Първо 1,5 литра вода се слага на печката, която се вари, след което се поставя в нея за 2 с.л. л. сол и захар.
5. Изсипете съд със саламура, така че резените зеленчуци да бъдат изцяло потопени в него..
6. През следващите 2 дни консервата остава в кухнята, след което се почиства и съхранява в хладилника.

Бърз начин

Можете да получите детайла за няколко часа, като използвате бърза рецепта. По вкус такова зеле не отстъпва на туршиите, които са отлежали за по-дълъг период от време..

Зеленото бързо осоляване изисква редица действия:

1. 2 кг глава зеле трябва да бъде нарязан.
2. По същия начин се третира с моркови, които ще изискват 0,4 кг.
   
3. Четири скилидки чесън трябва да бъдат преминати през преса.
4. Всички компоненти се смесват и се поставят в отделен контейнер..
5. Капацитетът се пълни с 0,3 литра вода и се слага на огън. След като заври, добавете 0,1 кг захар и 1 с.л. л. сол. За бързо осоляване на зелето ще са необходими два допълнителни компонента: оцет (50 мл) и слънчогледово масло (100 мл), които също са част от маринатата.
6. Докато саламурата започне да се охлажда, наливат зеленчуковата маса и я оставят за 4 часа.
7. Когато зеленчуците изстинат, трябва да се извадят за един час в хладилника. След охлаждане туршиите са готови за ядене.

Осоляване на парчета

За да се получат домашно приготвени препарати, не е необходимо зеленчуците да се нарязват на сламки. За да се ускори процеса на готвене, главите зеле се нарязват на големи парчета.

Процедурата за осоляване на парчета зеле е разделена на няколко етапа:

1. Една или повече глави зеле с обща маса 3 кг се приготвят по обичайния начин: увяхналите листа се отстраняват и се нарязват на няколко части под формата на квадратчета или триъгълници. Размерът на парчетата е около 5 cm.
   
2. Един килограм моркови трябва да бъде обелен, след което настържете зеленчуците.
3. Зеленчуците се комбинират, добавете към тях 3 парченца подправка.
4. След това преминете към саламура, която се получава чрез варене на 1 литър вода, в която се разтварят 75 г сол и захар. След като заври, добавете супена лъжица оцет.
5. Зеленчуковите филийки се поставят в буркан или друг подходящ съд. Залейте зеленчуците с гореща саламура и покрийте буркана с капак.
6. През следващите 3 дни туршиите се съхраняват на тъмно, топло място. След това се прехвърлят в хладилника. След седмица закуската е напълно готова за употреба..

Рецепта с хрян

Когато се добави хрян, осоляването е хрупкаво и ароматно. За да солите зелето с хрян, спазвайте определена процедура:

1. Нарязаното зеле с тегло 2 кг трябва да бъде нарязано.
2. Корен от хрян (30 г) превъртете през месомелачка.
   
3. Чесън (20 г) се натрошава с помощта на преса.
4. За да получите саламура, се вари 1 литър вода, в която се добавят 20 г сол и захар.
5. Листата на касис, нарязаният целина и магданоз се слагат на дъното на съда, в който ще се получи осоляване. Като подправки се използват семена от копър и червен лют пипер..
6. Зелето и други компоненти се поставят в контейнера, които се заливат със саламура.
7. Нужни са 4 дни за кисело зеле в буркани или друг съд.

Рецепта с цвекло

Особено вкусни препарати се получават от зеле, към което се добавя цвекло. С този набор от съставки, рецептата приема следната форма:

1. Главата на зеле с тегло 3,5 кг се нарязва на едри парчета.
2. Половин килограм цвекло трябва да бъде нарязан на кубчета.
   
3. Корен от хрян (2 бр.) Се почиства, след което се нарязва. Ако хрянът се превърта през месомелачка, се препоръчва да се използва пакет, в който смачканата маса ще падне.
4. 4 скилидки чесън се прекарват през преса.
5. 2 л вода се изсипва в емайлиран съд, довежда се до кипене. Във водата трябва да сложите 0,1 кг сол, половин чаша захар, 7 грах черен пипер, 6 дафинови листа, 2 парчета сушени карамфил.
6. Нарязаните зеленчуци се заливат с марината, след което се потискат. За целта вземете малък камък или бутилка вода.
7. Соленото зеле се държи в това състояние 2 дни, след което се разнася в банки и се почиства на студено.

Корейско осоляване

Корейската кухня е известна с пикантните си ястия, така че киселото зеле не е изключение. За да получите предястие, имате нужда от пресен чили или смлян червен пипер.

Можете да приготвите корейска закуска при спазване на следната последователност от действия:

1. Главата зеле с тегло 2 кг се нарязва на едри парчета.
2. Морковите (4 бр.) Трябва да бъдат настъргани на корейска ренде.
3. Две глави чесън се обелват и смачкват под преса.
4. Всички съставки се смесват добре..
5. Следващият етап е приготвянето на саламурата. За целта сварете 1 литър вода, добавете 1 чаша захар и 4 супени лъжици. л. сол. Като подправки ще ви трябват дафинов лист (3 бр.) И лют пипер (половин чаена лъжичка).
6. След като заври, добавете 1 с. Л. Към саламурата. л. столов оцет.
7. Зелето се залива със саламура, която се оставя няколко часа, докато се охлади напълно.
8. Преди сервиране се препоръчва охлаждането на вареното предястие.

заключение

Осоляването на зелето с помощта на саламура е популярен вид домашен детайл. Този метод изисква увеличено количество сол, поради което се увеличава времето за съхранение на детайлите. Зелето може да се осоли с моркови, цвекло, хрян и чесън. Резултатът е вкусно ястие, което се използва за приготвяне на гарнитури и салати.