Как да сол сол

Не всяка млада домакиня знае за това, как да сол сол

за зимата. Но преди половин век кисело зеле, осолени и мариновани цели бъчви, за да нахраним семейството със зелева супа, кнедли и пайове със здравословен и хрупкав пълнеж до пролетта. Соленото зеле запазва почти всички витамини и минерали, които се намират в пресни глави зеле. Не е изненадващо, че туршиите продължават да се марират и в наше време, защото са много здравословни, ароматни и вкусни..

за, как се маринова зеле за зимата как да изберем главите на зелето и подправките, както и някои тайни на кисело и кисело зеле, можете да намерите в тази статия.

Солене зеле за зимата: подготовка

Процесът на осоляване е доста прост, но има някои трикове и функции, които една добра домакиня трябва да знае:

1. На първо място, трябва да разграничите киселото зеле от осоленото или маринованото. Отколкото сол ще бъде саламура, колкото по-бързо се готви продуктът и толкова по-дълго може да се съхранява готов. В процеса на мариноване или мариноване продуктите се лутат по-силно, отделя се повече въглероден диоксид. Според такива рецепти е необходима по-малко сол, за цялостна подготовка може да отнеме около две седмици. Соленото зеле ще бъде готово след няколко дни. По време на готвенето също ще се произвежда въглероден диоксид, но в по-малки количества. Поради голямото количество сол, бактерии и микроорганизми не могат да съществуват в саламура - продуктът ще се съхранява дълго време.
   
2. Вкусът на осоленото зеле не е по-нисък от киселото зеле - той е същия хрупкав, със сладко-кисел вкус и отличен аромат. За да бъде зелето още по-сочно и по-свежо, опитните домакини правят това: нарязват половината глава на зелето на ситно и нарязват втората част на по-големи парчета. В резултат на това малките сламки пускат сока, който е необходим за саламура, а големи парчета дават хрупкавост.
3. За осоляване на зелето за зимата се избират големи и стегнати бели глави зеле. Най-подходящ за такива цели е зеленчук от късни сортове. Горните листа на зелен нюанс от глави зеле трябва да бъдат премахнати. Много внимателно трябва да изберете продукт за осоляване: глава от зеле трябва да е еластична, но не твърда (това често се греши от китайските сортове бяло зеле).
4. Можете да нарязвате глави зеле с нож, специални шредери, да използвате хранителни преработватели и други устройства. Основното е, че по-голямата част от главата на зелето трябва да бъде нарязана на малки ивици - именно те ще дадат сока, защото зелето трябва да ферментира в собствения си сок.
5. За да се предотврати горчивината в готовия продукт, е необходимо ежедневно да се отстранява въглеродният диоксид от саламурата. За целта пробийте зелевата маса на няколко места с тесен нож или дървена пръчка.
6. След готвене зелето се уплътнява плътно и се притиска с нещо тежко. Това трябва да се направи, за да може зелето да пусне сок. Ако на следващия ден целият продукт не е покрит със саламура, трябва да замените пресата, като изберете нещо по-тежко.

Най-важното при киселото зеле за зимата е да се отстрани навреме пресата и да се постави продуктът в хладилника. Готовото зеле трябва да бъде умерено хрупкаво, сочно и леко кисело. Ако саламурата ферментира, туршията ще се превърне в летаргична, не хрупкава и безвкусна маса.

Няколко начина за кисело зеле

Както вече споменахме, киселото зеле за зимата е проста материя. Не е необходимо да сте супер готвач за това; за готвене не са необходими екзотични продукти. Всичко, от което се нуждаете за най-простата рецепта, е глава от зеле, морков, подправки.

Разбира се, има и по-интересни начини с необичайно осоляване, оцветяване на зеле със сок от цвекло, някои домакини вземат не само зелеви глави за осоляване, а главите на карфиола. Всичко това е въпрос на вкус, колко готвачи, толкова много мнения. За да изберете най-добрата рецепта, трябва да опитате поне няколко.

Традиционна рецепта за осоляване на зелето

По този начин нашите баби осоляват белия зеленчук. Готовият продукт може да се използва като пълнеж за пайове или кнедли, добавя се в зелева супа или се яде като самостоятелно ястие.

За готвене ще ви трябва:

• 2 глави със среден размер;
• 6-7 средни моркови;
• 4-5 супени лъжици сол.

Специалистите препоръчват да се използва хималайска сол за осоляване, която все още може да бъде заменена с особено груба каменна сол. Преди приготвяне на сол, такава сол трябва да се смила с ръчна или електрическа кафемелачка..

Целият процес на готвене се състои от няколко стъпки:

1. Измийте, обелете и настържете морковите на едро ренде.
2. Измийте и зелето, отстранете горните листа от главите на зелето. Първо накълцайте едната половина на главата с малки ивици. Втората половина на главата се нарязва на по-големи парчета. Можете да оставите няколко листа неорязани, те ще забавят процеса на подкисляване на саламурата, така че зелето да е хрупкаво.
3. Изсипете нарязано зеле в купа и разбийте с ръце, така че да стане сочно, но все пак остава хрупкаво - тук, най-важното, не прекалявайте.
4. Сега изсипват половината от настърганите моркови тук и добавят две супени лъжици сол, разбъркват всичко старателно с ръце. Разпределете получената смес в тиган, като внимателно подправите.
5. Сега същото трябва да се направи и с втората глава на зелето. В края сложете зелето в тиган и също подправете. Масата трябва значително да намалее в обем - това означава, че зелето е достатъчно висококачествено натрошено и пуска сока.
6. Сега трябва да вземете чиния, да я покриете със зелева маса и да я смажете с товар. Можете да използвате трилитров буркан с вода като товар, например.
7. Всеки ден зелевата маса трябва да се пробива на няколко места, така че въглеродният диоксид да излезе, а ферментацията да е по-бърза.
8. Ако стаята е топла, продуктът ще стане осолен след 2-3 дни, при по-хладна температура ще отнеме около пет дни. Когато продуктът е готов, можете да го прехвърлите в стъклени буркани и да го поставите в хладилника. Не пълнете бурканите до върха, зелето все още може да продължи да ферментира, сокът ще се разлее по ръба на съда.

Можете да ядете туршии още на следващия ден. В хладилника осоленото зеле може да престои цяла зима, без да губи своята хрупкавост и аромат..

Зеле за зимата с копърни зърна

Зелето, приготвено по тази рецепта, има силен пикантен аромат и специална хрупкавост. А „трикът“ на рецептата е специална нарязване на продукта - шредер с дълги тесни ивици, подобни на спагети.

Необходимо е да се приготвят следните съставки:

• 2 средни вилици бяло зеле;
• 3 малки моркови;
• 2,5 супени лъжици сол;
• лъжица сушени семена от копър.

За да готвите ястие по тази рецепта, трябва да:

1. Измийте и почистете всички съставки.
2. Всяка глава зеле се нарязва на две неравни части, така че в едната половина да остане пън.
3. Поставете половината от вилицата плоска или поставете вертикално и нарежете дълги тесни ивици. Мястото около пънчето не трябва да се реже, влакната там са твърде груби.
4. Сложете настърган зеле в широк леген или тиган и го разбъркайте старателно с ръце. Преди това трябва да добавите сол.
5. След това изсипете морковите настъргани на едро ренде и изсипете копър семена. Всичко се разбърква добре с ръце.
6. Тенджера със зеле се покрива с чиния и се притиска с товар. Солете продукта на хладно място с добра вентилация. Страхотно за тези цели е балкон или веранда.
7. Два пъти на ден е необходимо да се премахне товара и да се разбърква масата с лъжица, за да се освободи саламурата от излишния въглероден диоксид.
8. След три дни зелето ще бъде готово, може да се изложи върху стъкло банки и сложете в хладилника или мазето.

Как да сол сол карфиол

Колко рецепти съществуват за осоляване на бяло зеле, но карфиолът по някаква причина обръща много по-малко внимание. Напълно напразно е, защото цветните сортове са много по-здравословни, а такова зеле има вкус не по-лошо от бялото зеле.

За осоляване изберете съцветия с бял цвят, плътни и еластични. Ако сянката на главите на зелето е жълтеникава, това означава, че те са презрели и не са подходящи за осоляване. Препоръчва се нарязване на моркови за саламура на дълги ивици или настъргване на специална ренде за корейски моркови - така ястието ще изглежда по-красиво и ефективно.

Така че ще се изискват следните съставки:

• цветни глави зеле - 2 броя;
• 500 г моркови;
• 5 скилидки чесън;
• няколко граха черен пипер;
• 4 дафинови листа;
• супена лъжица сол с планина;
• непълна лъжица захар.

Готвенето ще бъде както следва:

1. Първо пригответе саламура. За целта разтваряйте сол и захар в литър вода, довеждайте саламурата до кипене. След това трябва да се охлади..
2. Главите зеле се разделят на малки съцветия и се спускат за няколко минути във вряща вода (бланшират).
3. След това съцветия се спускат в студена вода, така че да изстинат и да не загубят хрупкавост. Подредете в голяма тенджера на чисти слоеве.
4. Всеки слой зеле се замесва с настъргани моркови, ситно нарязан чесън, черен пипер и дафинови листа. Долният и горният слой трябва да бъдат морков.
5. Изсипете всичко със саламура и натиснете с товар. 2-3 дни сол карфиол в топла стая, след което се изнася на хладно място (балкон, лоджия, веранда). След няколко дни можете да прехвърлите сместа в консерви и да я поставите в хладилника за цялата зима.

Солено с тази рецепта зеле не е срам да се почерпите дори и на най-взискателните гости, изглежда като закуска или салата и изглежда много хубаво на зимна маса.

резултати

Соленото зеле е много полезно за организма, особено за имунитета, отслабен от студа. Киселият продукт ще компенсира липсата на ензими в червата, ще насити организма с ценен витамин С, ще премахне лошия холестерол, ще възстанови стомаха с фибри.

И какво, сол на зелето правилно и през цялата зима се наслаждаваме на здравословна и ароматна закуска! Можете да научите повече за процеса на осоляване от това видео: