Лютене на кисело зеле с оцет

мариноване

или ферментирало зеле в средата на есента е почти един от най-важните препарати за зимата. Но това изисква доста продължително излагане, за да могат млечно-микроорганизмите да преработят напълно естествените захари, съдържащи се в зелевите листа, в млечна киселина. В зависимост от външните условия това отнема от една до две седмици, а понякога дори и около месец. Ако не можете да чакате толкова дълго или другия ден е планирано тържество, където искате да почерпите гостите с хрупкаво, сочно зеле, тогава трябва да използвате рецептата за кисело зеле за бързо. По този начин можете да готвите вкусно и хрупкаво осолено зеле буквално за един ден.

Понастоящем има много подобни рецепти и почти всички те се основават на факта, че приготвените зеленчуци се заливат с гореща саламура и поради това млечнокиселата ферментация на зелето се ускорява няколко пъти. Този процес е особено ефективен при допълнително използване на различни видове оцет. В статията можете да намерите няколко рецепти бързо осоляване зеле по горещ начин с или без оцет.

Трикове за осоляване

Опитните стюардеси знаят много трикове, които активно използват при кисели зеле, включително люто.

• На първо място, за осоляването е необходимо да изберете сортове зеле, узряващи в края на септември и октомври. Те трябва да съдържат достатъчно захар, за да може ферментационният процес да работи правилно. Смята се, че най-добрите вилици за мариноване се оформят, след като са ударени от лек есенен студ. Понякога подходящ сорт се определя от формата му - най-често зелето за осоляване трябва да бъде леко сплескано отгоре по форма.
  
• Висококачественото осоляване на зелето ще се случи само при използване на подходяща сол. Тя трябва да е груба и без никакви добавки, в никакъв случай йодирана. Можете да използвате морска сол, но трябва да се уверите, че е чиста.
• Нашите предци твърдяха, че най-доброто време за кисело зеле е с новолунието и на растящата луна. Лесно е да се определи дори без специален лунен календар - просто гледайте през прозореца през нощта. Ако на небето има много звезди, но в същото време е доста тъмно, тогава вероятно времето на новолунието си заслужава. Нарастващата луна също се определя лесно, ако знаете, че сърпът ѝ е едновременно срещу буквата „C“.
• Ако според рецептата зелето се осолява с оцет, тогава може напълно да се замени с ябълков или винен оцет, лимонена киселина и дори лимонов сок. Можете да използвате и сок от вишна или слива, както и ябълки от сорта Антоновка.
  
• За да не стане горещо осоленото зеле да загуби атрактивния си вид и вкус, е необходимо това саламура постоянно покрити зеленчуци в буркан или в тенджера. Затова по време на осоляването често се използва потискане. Ако при осоляване на зеленчуци в тиган или в бъчва не е трудно да се предвиди товар, поставен върху който и да е капак или чиния, тогава осоляването в банките е по-сложно. Но можете да използвате следния метод. Вземете здрава и цяла пластмасова торбичка, напълнете я с вода и внимателно я избутайте в гърлото на консервата. Вържете другия край плътно. Торба с вода ще се разпространи по повърхността и ще смаже зелето.
• Ако процесът на ферментация според рецептата отнема повече от един ден, тогава зелето трябва да се пробива редовно, като по този начин дава изхода на натрупаните газове. Освен това е необходимо да отстранявате получената пяна с нарязана лъжица няколко пъти на ден от повърхността на зелето. Ако пяната спре да се образува и саламурата стане прозрачна, това показва, че зелето е готово.
  
• Соленото зеле е най-добре да се съхранява при температура от + 3 ° + 7 ° C, но внимавайте температурата да не падне под нулата. В противен случай зелето ще загуби вкуса и здравословните си качества и ще стане меко.

Пикантно зеле

Зелето, приготвено по тази мигновена рецепта, най-много напомня на традиционна маринована яхния..

Всички те се добавят в малки количества към вкуса на домакинята. Така че за една голяма глава зеле, с тегло около 2-3 кг, ще ви трябва:

• 3 средно големи моркови;
• две малки глави чесън;
• 1 супена лъжица сухи семена от копър;
• 1 чаена лъжичка черен пипер;
• 1 чаша захар
• 1,5 литра вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 4 супени лъжици оцет.

Зелевите глави се почистват от горните покриващи листа, дори ако са чисти и без повреди. Останалите зелеви листа се настъргват по най-удобния за домакинята начин. Морковите се почистват от примеси и се натриват на едро ренде. Чесънът се натрошава с помощта на специална разбивка. Зелето и морковите се смесват заедно, към тях се добавят натрошен чесън, копър и семена от подправка. Стерилизираните буркани се пълнят плътно с тази смес.

За горещо осоляване на зелето е необходимо да се приготви марината, за която към водата се добавят захар и сол и тя се загрява, докато заври. В момента на кипене оцетът се излива в маринатата и бурканите със зеленчуци се заливат с още вряла течност. Ако веднага след изсипване с кипящ саламура навиете консервите, тогава такъв детайл може да се съхранява дори извън хладилника.

При тези условия ястието ще бъде напълно готово след два дни. Ако затворите бурканите с обикновени пластмасови капаци, можете да съхранявате заготовката само в хладилника.

Осоляване на зелето без оцет

Оцетът не е задължителен компонент за приготвяне осолено зеле по бърз начин. Има рецепти, които ви позволяват да получите истински вкусен солен детайл без капка оцет за сравнително кратко време. Основното е, че за осоляване на зеле се използва метод за заливане с гореща саламура. Самият саламура се приготвя много просто. В един литър вода се разтварят 40 г захар и 25 г сол, сместа се загрява до кипящо състояние и се вари 3-5 минути. За пълнене на трилитров буркан средно са необходими около 1-1,5 литра готова саламура.

Според рецептата за 3 кг нарязано зеле е необходимо да се приготви 0,8 кг моркови и 1 кг сладък пипер. Всички зеленчуци трябва да бъдат почистени от излишните части и замърсители и нарязани на тънки ивици. Консервите трябва да бъдат стерилизирани и изсушени, преди да поставите зеленчуци в тях. Зелето, морковите и чушките са плътно разположени на слоеве, редувайки ги един с друг. След това консервите се заливат с гореща саламура и се оставят да изстинат. По-добре е да поставите потискане отгоре, така че минималното количество кислород да влиза вътре, което означава, че не са създадени условията за развитие на нежелани микроорганизми.

Дори една поява на такъв детайл ще предизвика апетит, а червеното зеле няма да отстъпи на бялата си сестра на вкус.

И двата вида заготовки могат да бъдат дегустирани за един ден, въпреки че те ще достигнат пълно разкриване на вкуса след още няколко дни..

Що се отнася до добавките, които са в състояние да допълнят и подобрят вкуса на осоленото зеле, на първо място е необходимо да се споменат червените боровинки. Той не само инхибира развитието на мухъл и гнилостни бактерии, но и придава пикантен, специален вкус на целия детайл. Някои рецепти препоръчват добавянето на настърган джинджифил, така че зелето да придобие известна острота. За същата цел често се използва чесън..

Не се страхувайте да експериментирате с различни добавки за осоляване на зеле и може да успеете да създадете свой собствен неповторим вкус на това ястие, рецептата на който можете да предадете на вашите деца и внуци.