Рецептата за "баба" кисело зеле

Трудно е да си представим семейство, в което кисело зеле

. Това е най-удобният вид за съхранение на зеленчуци през зимата. Огромен брой опции за ферментация. Всяка любовница притежава своите малки тайни, за да получи ароматно и хрупкаво зеле..

Много от нас си спомнят как в детството в селото на нашата баба ядяхме салати, зелева супа, пайове и пайове. Зелето й беше необичайно вкусно. Разбира се, някои тайни на киселото зеле са загубени днес. Но ще се опитаме да ви кажем как да ферментирате зеле по рецепта на баба си, за да можете да осигурите на семейството си натурален продукт за зимата.

Ползите от киселото зеле

Не напразно говорим вгорчи зеле. В крайна сметка, пресен зеленчук губи част от полезните си свойства по време на съхранение. Но зелето от бъчвата е истинско хранилище за здраве:

• В киселите зеленчуци аскорбиновата киселина е няколко пъти по-голяма, отколкото в пресни. Благодарение на това имунитетът се поддържа на правилното ниво през зимата..
• Хората, които консумират кисели зеленчуци ежедневно, са по-малко склонни да настинка. Те никога не кървят венците.
• Този зеленчук, ферментирал по рецепти на баба, е отличен антиоксидант, участва в метаболизма.
• В допълнение към витамин С, той има цялата група от витамини В и К. Киселото зеле е богато на калий и натрий, калций и желязо, фосфор молибден, сяра и хром, мед и флуор и други микроелементи. Всички те допринасят за подмладяване на човешкото тяло..

Полезно е да използвате мариновани зеленчуци и защото съдържащият се в него йод поддържа кръвната захар в правилните граници.

Кое зеле да изберете

Важно! За да ферментирате зеле по рецептата на баба, първо трябва да го изберете, защото не всеки зеленчук е подходящ за тази операция.

1. Тези, които ферментират бяло зеле повече от една година, се препоръчва да използват само зимни сортове. Най-добрите се смятат за „Слава“, „Москва закъсня"," Сибирячка "," Каменна глава "," Amager ". Последният сорт при рязане винаги е зеленикав, но след като лежи в мазето, става снежнобял. За ферментацията тя е може би най-подходящата. Разбира се, в магазина този проблем е по-труден за решаване, но късно узрелите сортове се отглеждат специално в градината.
2. Зелето, готово за туршия, трябва да бъде бяло, сочно, хрупкаво, както е на тази снимка.
   
3. Вилиците трябва да са големи, стегнати, така че да има по-малко отпадъци.

Зелето след ферментация става меко, горчиво.

Рецепта на баба

Разбира се, днес не е толкова просто, дори да се използват всички съставки с точност, да се получи такова зеле, както нашите баби. Факт е, че този зеленчук се ферментира, според правилата, в дъбова бъчва. Именно нейният аромат придава неповторим вкус и хрупкавост на готовия продукт. И днес солят вилици в емайлирани съдове, в банки, найлонови торбички. Затова винаги губим от киселото зеле на баба.

Съставките

Ако това е първият ви избор, започнете с малко количество храна. За един килограм вилици с бяла кована, според рецептата на баба, трябва да готвите:

• сочни моркови - 1-2 броя;
• едра сол (не йодирана!) - 1 супена лъжица;
• черен пипер - 2-4 грах;
• Lavrushka - 1-2 листа;
• копър клонки с кошница за семена.

Процес на ферментация

Не започваме да киселим зелето за зимата по рецептата на баба веднага, първо приготвяме зеленчуците:

1. От зелевите глави премахваме горните листа, почистваме ги от най-малките повреди. За да ферментираме зеленчук по рецептата на моята баба, претегляме основната съставка в пречистена форма, тъй като тя ще се определя от теглото й с останалите компоненти. Липсата на сол води до мухъл, излишък - прави я неподходяща за употреба.
2. Нарежете на тънки ивици.
   
3. Изплакнете обилно морковите, обелете. Измийте и подсушете отново. Може да се настърже по различни начини: смила се на ренде, което реже с нож. Да, и рецептите на баба го позволяват.
   
4. Покрийте дъното на съда с листа от зеле, сложете няколко клона копър (без зелени листа) и леко поръсете със сол.
5. Разстиламе нарязания зеленчук върху чиста маса, поръсваме със сол и го разтриваме леко с ръце, докато се появи сокът, както направиха нашите баби. Добавете морковите, подправките, разбъркайте отново внимателно.
   
6. Разстиламе в подготвения съд и овен. Направете същото с останалото зеле..
   
7. Не запълваме капацитета до самия връх, така че да има място за сок. Ще се появи до края на полагането на зелето. Покриваме го с зелеви листа, отгоре стрък копър.
8. че туршия за зимата успех, детайлът трябва да бъде смазан чрез потискане. Нашите баби използваха кръг от бреза и специален камък. Днес много домакини ги заменят с чиния и съд с вода.

Киселото зеле за зимата трябва да бъде 4-5 дни в топла стая. Обикновено контейнерът се слага на пода.

Още на втория ден се появява пяна върху киселото зеле по рецепта на баба. Необходимо е да се събира, а самата реколта от зеле се пробива на дъното няколко пъти на ден за зимата, така че газовете да излязат. Ако това не бъде направено, ще се появи неприятен послевкус. Миризмата ще изчезне, когато процесът на ферментация приключи.

Възможно е кисело зеле през зимата да съхранявам в мазето, след което тя се държи в къщата за не повече от 3 дни. Ако няма такава стая, я извеждаме на улицата, в студа. В тази форма се съхранява още по-добре, не прекисва.

Рецепта на баба:

заключение

Няма нищо особено сложно в събирането на хрупкав зеленчук по рецептата на баба ми за зимата. Тази процедура е на рамото, дори и за начинаещи стюардеси. Основното е да изберете правилните сортове бял зеленчук за мариноване, следвайте препоръките.

Да, ето още нещо: посоченото количество сол на килограм зеле е приблизително. Всеки сорт изисква количество от тази съставка. За да не направите грешка, опитайте вкуса. Във всеки случай, нарязаното зеле трябва да бъде по-осолено, отколкото за салата.