Как да осоляваме зелето за зимата в кофа

Зелето се съхранява през зимата по различни начини. Един от най-вкусните и популярни начини е осоляването. Какво би могло да бъде по-добре хрупкаво осолено зеле

Не е нужно дори да добавяте нищо, много просто ядат полезна закуска с хляб. По броя на хранителните вещества и витамините, мариновани зелето води през зимата. Той организира процесите на храносмилане, поддържа червата в тонус, поддържа имунната система.

Процесът на осоляване протича с комбинация от необходимите съставки. Има много рецепти, но е необходимо да се спрем на някои от нюансите на процеса..

Полезни съвети

Преди да започнете да мариновате зеле в кофа, трябва да знаете, че това просто нещо има своите тънкости. Първо - условия. Естествено, никой солено зеле през лятото. За рецепти използвайте само зимни сортове. Следователно, оптималното време е настъпването на първите студове. Още един нюанс. Соленият зеленчук на растящата луна се оказва вкусен и хрупкав, а на намаляващ - пероксид и мек. Е, ако сте свикнали да се ръководите от препоръките на лунния календар. Това е полезна помощ в кулинарните работи, особено при кисели зеленчуци в кофа.

Второ, изборът на сортове за мариноване в кофа. За да получите хрупкаво, пролетно зеле, изберете късни или средно късни сортове с гъсти бели глави с еднакъв цвят. Зимните сортове и хибриди се отличават с гъсти глави зеле с груби листа. Ако вземете разхлабени вилици със зелени листа, тогава очакваният резултат не може да бъде получен.

Има повече листа и един пън. Следователно, ще има по-малко отпадъци и голяма глава от зеле се настъргва по-лесно.

Трето, контейнер за осоляване. Обикновено се смята, че най-вкусното зеле се получава в дървено барел или вана. Естествено, дървото има магически свойства за кулинарни специалисти. Но в съвременните условия на високи сгради или малки градински къщи, не всеки собственик ще иска да купи големи контейнери за осоляване. Затова летните жители търсят други възможности. Добър вкус на туршии се получава при използване на емайлирани тенджери, мивки или стъклени бутилки. Не забравяйте да проверите целостта на опаковката. Не трябва да има пилинг, чипове или пукнатини. Често осолено зеле в пластмасов контейнер или кофа, което е много удобно. Вкусът на зелето обаче не е толкова богат, колкото в дървен съд.

Наличната в закуската киселина реагира с алуминий. Нездравословно е и зелето ще се окаже с метален аромат.

В тази статия ще разкажем, как се маринова зеле в кофа. Такъв капацитет има във всяка къща и няма да е трудно за любовницата да отдели отделна кофа за осоляване.

Подготвителни процедури

Почти всички домакини знаят как да солят зелето за зимата. За да направите това, имате нужда от сол, моркови и дебели глави зеле.

Но трябва да подготвите качествени компоненти. Нека се спрем на избора на основната съставка за осоляване - глави зеле.

За мариноване в кофа е подходящо бяло зеле. Изберете вилици с цели зелени листа отгоре. Ако листата се отстранят, тогава може би зелето е замръзнало. Опитайте се да не приемате тези глави зеле. Вътре вилиците трябва да са бели. Такова зеле след осоляване е сочно и хрупкаво.

Не забравяйте да проверите времето на зреене на сорта. Ранните и средните сортове в осоляването са меки и не са хрупкави. Изберете зеле с удобен размер за вашата ръка. Раздробяването на малки глави зеле е неудобно, но когато не можете да вземете вилиците с ръка, това също причинява дискомфорт.

Моркови, изберете сладки и сочни. Важно е кореноплодните култури, като зелевите глави, да нямат сериозни повреди и признаци на гниене..

Класическата пропорция за мариноване на 5 кг зеле - 100 г сол и моркови. За да направят ястието да изглежда по-блестящо в завършен вид, домакините увеличават количеството моркови до 150 g.

Пикантният вкус на кисело зеле в кофа се дава от такива добавки:

• Плодове, горски плодове - червени боровинки, ябълки, червени боровинки;
• зеленчуци - черен пипер;
• подправки - семена от кер, копър.

За да получат хрупкава закуска, кулинарните експерти съветват да добавят към кофата настърган хрян и дъбова кора в аптечен пакет (5-7 г на 1 кг зеленчуци).

Опции за готвене

За осоляване ще приготвим пластмасова кофа с удобен обем. Важно е цялото семейство да има достатъчно и да не обижда гостите. Осоляването на зеленчуци в пластмасова кофа е удобно и изгодно. Капацитетът може да бъде избран от всякакъв размер, цената на опаковката е малка и няма да е трудно да я закупите.

Пригответе морковите предварително. Измийте, обелете, настържете. Красив оранжев нюанс на кисело зеле е заслугата на ярките моркови.

Освободете вилиците зеле от горните зелени листа и стъблото. По-добре е да нарежете глава на зеле на половина или 4 части.

Зависи от размера на зелето. Нарязваме зелето с нож-котлет или обичайния готвач. Ако никога не сте работили с котлет, тогава бъдете изключително внимателни. Не трябва да се търсят ивици, които са твърде тесни, такова зеле рядко е хрупкаво.

Сложете нарязано зеле и моркови в купа. В него трябва да осолите и смесите зеленчуците. Смесете с ръце, докато сокът започне да изпъква. Сега преместваме "салатата" в кофа за мариноване на пластове. Всеки слой също е добре уплътнен, докато сокът се отдели. Слоевете в кофа се смесват с добавки (ако е необходимо) - червени боровинки, семена от копър, червени боровинки. И така, продължаваме, докато кофата се напълни. Покрийте съдържанието на кофата с чисти зелеви листа, които бяха извадени от главите пред шредера..

Следващият етап - трябва да поставите потискане на кофата. Преди да положим товара, покриваме зелето с дървен кръг или капак от тигана с по-малък размер от кофата. Можете да използвате чиния или чиния, като я обърнете с главата надолу. Ролята на товара ще бъде перфектно изпълнена от чист камък, бутилка вода.

Преди да го поставите в чиния, покрийте го с чиста кърпа или марля.

Правила за съхранение

Мариновано зеле в кофа. Сега трябва да знаете кога ще бъде готов и дали може да се съхранява дълго време.?

Първите 3-6 дни съхраняваме съда със зеленчука при стайна температура (20 ° С - 22 ° С). Броят дни зависи от обема на кофата, в която беше осолено зелето. Колкото по-голям е обемът, толкова по-дълго държим в стаята. Ако температурата през първите дни е по-ниска, процесът на зреене може да се забави или спре. В топлината на зелето, ферментирало бързо.

Да разберете как протича ферментацията е много лесно. Ако има пяна и мехурчета на повърхността, тогава всичко е наред. След като процесът стартира, редовно отстраняваме пяната и ежедневно пробиваме зелето с дървена пръчка за отделяне на газове.

Когато обемът се утаи и сокът почти престане да изпъква, това показва, че продуктът е готов. Трябва да опитате зелето, преди да го изпратите на съхранение. Ако в стаята не е останала достатъчно киселина за няколко дни.

По-нататъшното съхранение се извършва при температура 0 ° C ... + 5 ° C. Поставяме кофата в мазето, мазето, балкона или хладилника. За удобство можете да преместите продукта в по-малък контейнер.

Съвременният метод за съхранение е замразяване. Киселото зеле, като пресни зеленчуци, се нарежда в торбички и се поставя във фризера.

Киселото зеле е прекрасен продукт, без който не може да се яде нито едно ядене. Приятен апетит и нови рецепти!