Рецепти за приготвяне на савойско зеле за зимата

Но има мнение, че е невъзможно да се маринова савойско зеле. Той се основава на факта, че листата му са по-меки от тези на белите и след осоляването те ще загубят формата си. Всъщност тя може да бъде осолена, като другите зеленчуци. Процесът на осоляване се състои в излагане на продукта на разтвори с висока концентрация на натриев хлорид.Същността на процеса е, че при концентрация на сол от 10% или повече, повечето микроорганизми умират. Този процес е различен от киселината, при която се използва оцетна киселина, и киселината, чието действие се основава на ферментация. При кисели и кисели соли се отрежда спомагателна роля - вещество, подобряващо вкуса.

Приготвяне на съставки

За осоляване е необходимо да приготвите глави зеле. Обелете ги от покровителни листа. Ако има следи от механични повреди - внимателно ги изрежете с нож. Измийте зеленчука и отцедете..

За да приготвите осоляването, пригответе:

1. Глава навън. Тя може да бъде разделена на няколко части или нарязана на парчета. Ширина на чипа - 3-5 мм.
2. Тара. Може да са ви необходими: голям съд за осоляване, малък като иго и 3- или 10-литрови кутии.
3. Пикантни билки - копър, хрян, чесън и подправки: люти чушки в шушулки или грах. Билките се измиват и нарязват.

Списъкът на използваните билки зависи от рецептата, но домакините могат да вземат предвид личните предпочитания. Така че, листата от череша или касис се използват по желание. Те добавят аромат, но не оказват влияние върху качеството на осоляването. За приготвяне на саламурата водата се довежда до кипене и се добавя сол..

Рецепти за реколтата на савойско зеле за зимата

Рецептата е доста разнообразна. Повечето рецепти за осоляване на този зеленчук са от източен произход. Жителите на Средиземноморието предпочитат да го използват за плънка или в салати.

1 глава

черен пипер

3 бр.

сол

4 супени лъжици. лъжици

вода

2 л

кориандър

смлян на вкус

чесън

2 глави или около 10 зъба

1. Гответе главата навън. Изплакнете го с вода и нарежете на 4 части.
2. Гответе саламура. За целта сложете сол във вряща вода, оставете я да се разтвори. След това изключете котлона и прецедете.
3. Поставете главата в купа за кисели краставички и я напълнете със саламура.
4. Инсталирайте потисничеството отгоре. Ако сол в голяма тенджера, тогава малка тенджера или бутилка, пълна с вода с тегло 1,5 кг, може да бъде потискане. Оставете го да престои 3 дни на закрито при стайна температура.
5. Направете соса. За целта измийте зеленчуците. Отстранете пиперките и семената от пипер. Нарежете чесъна.
6. Намажете чесъна с черен пипер и добавете кориандъра и солта. В същото време трябва щедро да сол. Добавете подготвения пипер и смилайте с пасатор.
7. Сосът може да се охлади в хладилник, докато се приготви зелето.
8. След 3 дни отстранете частите от главата на зелето от саламурата. Можете да отделите листата или да ги оставите върху него. Намажете всяка със соса.
9. Поставете зеленчука обратно в саламурата и сложете потисничеството. След 2 дни прехвърлете в стъклени буркани, напълнете със саламура и сложете на студено.

Рецепта номер 2

Кисело зеле с копър

10 кг

сол

200–250 g

семена от копър

25 g

1. Отстранете капака и увяхналите листа. Изплакнете главата с вода.
2. Нарежете го на 6 парчета и извадете пънчето. Нарязваме листа.
3. Смелете ги със сол и копър семена. Съотношение: 1 кг зеленчук: 1 супена лъжица. л. сол: 1 ч.л. семена.
4. Сложете в бутилка.
5. Използвайте дървен трамбовка за запечатване. Напълнете бутилката до раменете (10 см под шията). Инсталирайте хомота отгоре.

Начини за съхранение у дома

Съхранявайте осолено или кисело зеле в студено помещение. Тя може да бъде хладилник, мазе или балкон през зимата. Когато се съхранява на повърхността, може да се образува мухъл. Тя трябва да бъде премахната. За да направите това, те премахват потисничеството, измиват го, почистват горния слой на мариноване и инсталират потискането на място. Реколта зеле от октомври до ноември.

Зелето съдържа много здравословни витамини и минерали. Определено трябва да бъде включено в менюто ви. Гответе по класически рецепти, модифицирайте ароматните компоненти по ваше предпочитание и се насладете на вкуса!