Как да мариноваме зелето в буркан, за да е хрупкаво

Сред разнообразието от зимни ястия салата и предястия от зеленчуци се открояват благоприятно. Например, кисело зеле

 Той съдържа много полезни витамини и минерали, богат е на ценни фибри, може да повиши имунитета и да подобри храносмилателната система. Можете да мариновате зеле по всяко време на годината: през летния сезон и в късната есен, а също така можете да запушите хрупкава закуска в консерви и да я изядете до следващата реколта.

Как да приготвите вкусно и хрупкаво кисело зеле за зимата, каква рецепта да изберете за това и да разнообразите вкусно зимното меню - това ще бъде статията.

Хрупкаво кисело зеле за зимата и рецепти за приготвянето му

Възможно е да се приготвят зеленчуци, включително зеле, по различни начини: те се ферментират, накисват, осоляват се и се приготвят салати. Един от най-нежните методи за прибиране на реколтата е мариноването..

Зелето, мариновано в специална саламура, запазва по-голямата част от хранителните вещества, а също така съхранява витамин С, който е толкова необходим през зимата.За разлика от киселото зеле и накиснатото зеле, маринованото зеле се оказва сочно, хрупкаво и има пикантен аромат.

Всяка домакиня трябва поне да се опита да вземе туршик с вкусни закуски. В края на краищата зелето е чудесно като гарнитура към всяко месо и риба, вкусно е със зърнени храни и тестени изделия, използва се в салати, слага се в пайове и кнедли, добавя се към зелева супа.

Мариновано зеле в корейски стил

Всички корейски закуски имат пикантност и силен аромат. Тази рецепта няма да бъде изключение, защото сред съставките има продукти като чесън и различни подправки.

За да приготвите такова ястие, ще ви трябват най-простите съставки:

• бяло зеле - 2-2,5 кг;
• моркови - 0,2 кг;
• цвекло - 0,2 кг (цвеклото трябва да бъде избрано);
• вода - 1,2 л;
• слънчогледово масло - 100 мл (рафинирано);
• захар - 0,2 кг;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• оцет - 150 мл;
• подправки и подправки - на вкус;
• чесън - 0,2 кг.

За да готвите пикантно зеле на корейски, трябва да следвате тази технология:

1. Нарежете главата на зелето на две равни части и нарежете пънчето.
2. Разрежете всяка половина на още две части и след това ги нарежете на големи квадратчета или триъгълници.
3. Морковите и цвеклото трябва да бъдат обелени и нарязани на едри кубчета.
4. Чесънът също се обелва и нарязва с чинии.
5. В купа или тиган за мариноване разпределете всички зеленчуци на слоеве: зеле, моркови, чесън, цвекло.
6. Сега трябва да заври водата и да изсипете в нея захар, сол, подправки, да изсипете оцет и олио.
7. Гореща марината изсипете зеленчуци.
8. Покрийте тигана с чиния и поставете товар върху него (трилитров буркан с вода може да играе тази роля).
9. След 6-9 часа детайлът се маринова и ще бъде готов за употреба.

Пикантно кисело зеле в буркан

Ароматното сладко и кисело зеле може да се маринова директно в стъклен буркан. След това се почиства в хладилника и постепенно се яде, но можете да запазите такова зеле за зимата.

За да се подготвите ще ви трябва:

• голяма глава зеле 2,5-3 кг;
• чаена лъжичка къри;
• 2 чаени лъжички подправка от слънчогледов хмел;
• 3-4 глави чесън;
• вода - 1,3 л;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 150 г;
• оцет - 1 стек.

Технологията е доста проста:

1. Горните зелени листа се отстраняват от главата, а главите се измиват в студена вода.
2. Нарежете зелето наполовина, отстранете пънчето. Разрежете на още две половини, след което всяка част се нарязва с дълги тънки ивици (красотата на готовото ястие зависи от дължината на лентите).
3. Чесънът се обелва и нарязва на тънки филийки..
4. Разстелете зелето на масата и поръсете с подправки и подправки, добавете чесън там. Всички се смесват, но не се набръчкват - сокът не трябва да изпъква.
5. Сега зелето се слага в стъклен буркан с подходящ размер, леко се уплътнява с него.
6. Маринатата се вари от вода, сол, захар и оцет.
7. Зелето се залива с вряща марината, така че да е напълно покрита с течност.
8. Буркан зеле се държи на стайна температура за 24 часа..
9. След това можете да поставите детайла в хладилника или да го навиете с метален капак и да го занесете в мазето.

Бърза рецепта

Често съвременните домакини нямат достатъчно време за пълноценно готвене. В този случай технологията за бързо мариноване ще бъде много полезна, защото продуктът може да се изяде за няколко часа или в крайни случаи на следващия ден.

За бързо мариноване ще ви трябва:

• 2 кг бяло зеле;
• 2 чаши вода;
• половин чаша оцет;
• половин чаша захар;
• чаша слънчогледово масло;
• супена лъжица сол (по-добре е да вземете груба сол).

Можете да готвите такова предястие само за двадесет минути:

1. Обелете зелето и нарежете с тънки ивици.
2. Поставете продукта в купа и омесете добре.
3. След това сложете зелето в буркани или в купа, където ще се маринова.
4. Добавете захарта и оцета към водата, докарайте маринатата да заври. След като заври добавете сол и слънчогледово масло, разбъркайте и кипнете за няколко минути.
5. Докато маринатата е гореща, трябва да ги изсипете зеле.
6. Докато детайлът ще се охлади, трябва периодично да смесвате зелето и да разклащате съда.
7. Когато продуктът се охлади, можете да го поставите в хладилника.

Можете да хапнете хрупкав детайл още на следващия ден.

Салата от кисело зеле и целина

Такава салата може да бъде затворена за зимата, но е и вкусна в свеж вид - точно от хладилника. При ниски температури тази заготовка може да се съхранява за около две седмици..

За да направите салата ще ви трябва:

• глава със среден размер;
• 1 голям лук;
• 1 чаша настъргани моркови;
• 2 стръка целина;
• 1 чаша оцет (9%);
• 1 чаша захар;
• непълна чаша слънчогледово масло;
• лъжица сол;
• лъжица горчица на прах;
• черен пипер на вкус.

Начинът за приготвяне на зимна закуска е много прост:

1. Ситно нарязано зеле.
2. Нарежете лука.
3. Груби моркови.
4. Целина се нарязва на малки парченца.
5. Всички съставки се изсипват в голяма купа, там се добавя чаша захар и се разбърква добре..
6. Маринатата се вари в отделен съд от вода, олио, сол, оцет и горчица. Маринатата трябва да заври малко.
7. Докато маринатата е гореща, изсипете нарязани зеленчуци върху нея.
8. Когато салатата се охлади до стайна температура, тя се почиства в хладилника.

Рецепта с хрупкаво червено зеле

Не всички домакини знаят, че червеното зеле също може да се маринова, защото този сорт е един от подвидовете на обикновеното бяло зеле. В този случай е необходимо да се вземе предвид по-високата твърдост на червените листа, поради което е по-добре да увеличите времето за мариноване или да добавите повече консерванти (оцет).

За мариноване на червени глави зеле ще ви трябва:

• 10 кг настърган червено зеле;
• 0,22 кг ситно смляна сол;
• 0,4 л вода;
• 40 г захар;
• 0,5 л оцет;
• 5 грах от подправка;
• резен канела;
• дафинов лист;
• 3 бр. Карамфил.

За да приготвите кисело предястие трябва да бъде, както следва:

1. Изберете подходящи червеноглави глави (сортът „Каменна глава“ е най-подходящ за мариноване).
2. Главите зеле се почистват, измиват, нарязват на половина, за да се премахне пънът. След това можете да настържете половинките на среден шредер или да го нарежете с нож.
3. Нарязаното зеле трябва да се сгъне в купа, поръсено със сол (200 грама) и да се омеси добре, за да остави сока да тече. В тази форма продуктът се оставя за няколко часа.
4. Подправките (дафинови листа, карамфил, чушки и канела) се разстилат на дъното на всеки стерилизиран буркан. Рамо зеле там.
5. Маринатата се вари от вода, захар и сол (20 грама), след като заври, добавете оцет към саламурата.
6. Всеки буркан се залива с марината, без да се залива до върха с около сантиметър.
7. Препоръчва се да запълнете останалата празнина с растително масло - така зелето ще се съхранява по-дълго в банките за зимата.
8. Остава да включите банките и да ги изпратите в мазето.

Тази рецепта е подходяща и за кисели бели сортове..

Маринован карфиол за зимата

Има много рецепти за мариноване на карфиол, който съдържа по-деликатни фибри. Не можете да купувате само глави от цветен сорт, такова зеле е доста лесно да се отглежда в собствената ви градина.

За мариноване ще ви е необходимо следното (изчисление, направено за 700-грамова консерва):

• 100 г карфиол;
• 2 бр пиперки със среден размер;
• 2 малки домата (по-добре е да вземете "сметана");
• 1 морков;
• 2 скилидки чесън;
• ½ чаена лъжичка синапено семе;
• 2 дафинови листа;
• 2 грах от подправка;
• 2,5 чаени лъжички захар;
• 1,5 чаени лъжици сол;
• 20 мл трапезен оцет.

Готвенето на това ястие е лесно:

1. Всички зеленчуци трябва да се измият, ако е необходимо - обелени.
2. Зелето се сортира в съцветия.
3. Доматите нарежете наполовина.
4. Морковите се нарязват на кръгчета с дебелина около 1,5 cm.
5. Пиперът се нарязва на няколко надлъжни части.
6. Във всеки буркан сложете люта подправка, дафинов лист, горчица, обелени скилидки чесън.
7. Всички зеленчуци се смесват и се пълнят с тази смес от буркани с подправки.
8. Сега трябва да залеете зелето с обикновена вряла вода и да я оставите под капака за 15-20 минути.
9. След това трябва да източите водата, да изсипете захар и сол в нея, да доведете до кипене. Изсипете оцет.
10. Горещи зеленчуци за туршия и запушване.

Съдовете с заготовки трябва да се охлаждат при стайна температура, така че те се прехвърлят в мазето само на следващия ден.

Савойско зеле, мариновано за зимата

Можете също да мариновате савойско зеле. Този сорт се отличава с пъпчикови листовки, които имат по-деликатна структура от обичайните сортове бели листа.

За мариноване ще ви трябва:

• килограмова глава от сорт Савой;
• 100 г сол;
• 60 г захар;
• 1 литър вода;
• 300 мл трапезен оцет;
• 6-7 грах черен пипер.

Методът на готвене е прост:

1. Главата на зелето се изчиства от горните почвени листа. След това се нарязва на тънки ивици.
2. Поръсете настърган зеле с трета част сол и внимателно омесете с ръце, така че сокът да започне да изпъква.
3. Сега трябва да поставите продукта в буркани, да го уплътните плътно и да го поставите в хладилника за няколко часа.
4. След определеното време зелето се изважда от консервите и се прецежда. След това продуктът се поставя в други стерилни буркани..
5. Маринатата се приготвя от литър вода и подправки. Водата се загрява, захарта и останалата сол се изсипват, саламурата се довежда до кипене. Когато солта и захарта са напълно разтворени, изсипете оцет и изключете огъня.
6. Когато маринатата изстине, ги напълнете с консерви.
7. Консервите трябва да бъдат покрити с найлонови капачки. Съхранявайте кисело зеле Savoy в мазето или в хладилника.

Преди сервиране се препоръчва леко да поръсите закуската със слънчогледово масло.

заключение

Мариновано зеле - чудесен начин да разнообразите оскъдното зимно меню.

Приготвя се лесно, продуктите ще се нуждаят от най-обикновените и ще отнеме малко време.