Как да мариноваме зелето, така че да е хрупкаво

Вкусно кисело зеле

трябва да са хрупкави, но не всяка домакиня знае как да постигне желания резултат. И само професионалисти могат да споделят някои важни тайни за приготвяне на зимна осоляване. Ще се опитаме да поговорим за тях подробно по-късно в статията. Предложените съвети и трикове със сигурност ще бъдат полезни за начинаещи и вече опитни готвачи.

Малки трикове - ключът към успешното осоляване

Всяка година с настъпването на есента, въпросът как да сол хрупкаво зеле за зимата. На този въпрос не може да има категоричен отговор, тъй като процесът на зреене е доста деликатен и дори на пръв поглед незначителен фактор може да повлияе неблагоприятно на безопасността и подкисляването на зелето. Така че, решавайки да приготвите кисело зеле за зимата, трябва да вземете предвид следните важни точки:

Избор на степен

За осоляване подходящи са само средни и късни сортове. Такива глави зеле са винаги плътни, сочни, големи, съдържат голямо количество захар, която участва активно в процеса на ферментация. Такова зеле може да се съхранява свежо за дълго време при определени температурни условия. Периодът на съхранение на някои сортове е 6, а понякога и 8 месеца. Киселата допълнително удължава периода на съхранение: правилно приготвеното кисело зеле може да се съхранява до следващия сезон.

Сред разнообразието такива сортове зеле като "Слава", "Валентина", "Подарък" и някои други са признати за най-добрите за мариноване и дълго съхранение през зимата..

При избора на зеле за осоляване е необходимо да се обърне внимание на външните характеристики на главите на зелето: когато се прецежда, пресен, узрял зеленчук трябва леко да поникне. Теглото на главата трябва да бъде най-малко 3 кг, а върху повърхността му трябва да се наблюдават възможно най-малко зелени и повредени чаршафи. Те са неподходящи за квас и всъщност ще бъдат отпадни продукти. Зеленчуци с пукнатини, признаци на разваляне или гниене не са подходящи за вкисване.

Важни правила за готвене

За да се осоленото зеле беше вкусно и хрупкави, трябва не само да използвате доказана рецепта, но и да спазвате определени правила за готвене:

1. Ферментиращото зеле се препоръчва в стъклен, пластмасов или емайлиран съд. Избирайки емайлиран контейнер, трябва внимателно да го инспектирате за вътрешни чипове и драскотини. Резервоарите с вътрешни повреди не са подходящи за ферментиране на зеле. Най-добрият вариант за кисела тесто може да бъде дъбова бъчва, но това не винаги е възможно да се намери. Не използвайте железни или алуминиеви съдове за узряване. Контактът на киселия зеленчук с метала ще допринесе за промяна във вкуса на продукта.
2. По време на готвене трябва да се използват само чисти инструменти и прибори. За някои това правило може да изглежда банално, но често наличието на „чужди“ бактерии причинява зелето да ферментира неправилно и вкусът му в резултат на това става неприличен. За да постигнете чистотата на препарата, можете да използвате физиологичен разтвор (1 с. Л. Сол на 1 литър вряла вода) или алкохолен разтвор. С дезинфектант готвачът трябва да обработи дъска за рязане, нож и зреещ съд.
3. Йодираната сол не е подходяща за приготвяне на кисели закуски или други зимни препарати. За тези цели е по-добре да използвате обикновена каменна сол. Можете да добавите консервант към зелето на вкус, но за да стане хрупкав, се препоръчва да добавите 1 с.л. л. сол на 1 кг готов продукт.
4. Трябва да нарежете зелето приблизително равно филийки, 0,5-0,6 мм ширина. По-малките филийки ще унищожат много витамини, а големите филийки може да не бъдат осолени достатъчно или равномерно.
5. Със сухия метод на закваска, готвачът трябва да омеси нарязаното зеле, за да може да изцеди сок. В този случай е важно да не прекалявате, тъй като твърде мекото зеле не може да стане хрупкаво, когато узрее. Така че, опитните домакини препоръчват само няколко щраквания върху предварително осолен зеленчук. След такава манипулация, трябва здраво да уплътните продукта в контейнер, така че сокът му да покрие напълно.
6. В резултат на ферментацията киселото зеле излъчва неприятна миризма, чиято вина е въглеродният диоксид. Получените газове трябва да бъдат отстранени от дебелината на подготвения продукт. За да направите това, пробийте узряващите зеленчуци с игла за плетене, шиш или нож, които могат да достигнат дъното на контейнера. Необходимо е да се отстраняват газовете по този начин 2-3 пъти на ден. Ако това не се направи, продуктът ще бъде горчив, неприятно миришещ, слуз.
7. Киселото зеле трябва да бъде на стайна температура в продължение на 3-4 дни. Точното време на стартовата култура зависи от конкретните условия, състава на продукта, вкусовите предпочитания на домакинята. След като зелето е придобило желания вкус, то трябва да бъде „скрито“ на хладно място, където процесът на ферментация спира.

Киселото зеле годишно в огромни количества се добива от нашите предци. Те вярвали, че продукт, приготвен на нарастваща луна, със сигурност ще се окаже вкусен и хрупкав. Също така, според легендата, ключът към успеха в готвенето се крие в доброто настроение на готвача. Може би ще си струва да разгледаме и съвременните домакини, които решиха да ферментират зеле лунен календар и обменяйте шеги с любимите си хора.

Оптимални условия за подкиселяване

Когато зелето е достатъчно ферментирало, трябва да се погрижите за неговата безопасност. Оптималното условие за съхранение на готовия продукт е температура -2- + 20С. Можете да "намерите" такъв микроклимат в хладилник или на балкон през зимата. Удобно съхранявайте кисело зеле в банката, 3 литра Плътно положения продукт не губи сок и не абсорбира миризми.

Можете да замразите продукт само веднъж.

Най-добрите рецепти за приготвяне на хрупкаво кисело зеле

Най-често домакините готвят кисело зеле по традиционна рецепта с моркови, сол и захар. Семената от корен, семена от копър или други подправки могат да допълнят вкуса на реколтата през зимата. Предястието, ферментирано с цвекло, ябълки или пресни плодове от червени боровинки, червени боровинки, планинска пепел, има ярък цвят и необичаен вкус.. 

Проста рецепта за хрупкава закуска

За начинаещите готвачи класическата рецепта за кисело зеле може да е най-добрата. За прилагането му ще ви е необходим основен зеленчук, моркови, сол и захар. Морковите съдържат много естествена захар, която също ще допринесе за активна ферментация. Яркият цвят на морковите ще направи външния вид на предястието още по-свеж и апетитен. Препоръчва се добавяне на моркови в количество 10% от теглото на основния зеленчук.

Ако решите да ферментирате продукта в 3-литров буркан, тогава трябва да изчислите 4 кг зеле. Именно това количество настърган зеленчук може да се побере в посочения обем. Освен това трябва да използвате 400 г моркови, 3-4 с.л. л. сол и 2 с.л. л. захар. Струва си да се отбележи, че с предястия можете напълно да направите без захар. В този случай вкусът на закуската ще бъде по-малко ярък, а самият процес на ферментация ще отнеме малко повече време.

За да разберете как точно да осолите зелето, можете да се запознаете със следната последователност на работа:

• Отстранете горните зелени и повредени листа от главите на зелето. Разделете зеленчука на 4 части.
• Нарязваме ситно зелето. Поръсете всеки 1 кг натрошен продукт с лъжица сол и внимателно омесете.
• Обелете, измийте и настържете морковите. Можете да смилате моркови на обикновена ренде или ренде за корейска салата.
• След като приготвите основния зеленчук, смесете добре всички съставки и ги сгънете плътно в 3-литров буркан или друг съд.
• В банката трябва да оставите малко свободно място, където ще се натрупа сокът. В процеса на ферментация сокът ще се разпределя активно, затова е по-добре да поставите буркана на допълнителна чиния.
• В процеса на подкисляване от дебелината на киселото зеле трябва да се отделят образуваните газове.

Тази проста рецепта може да включва семена от копър, семена от кер или пресни плодове. Ясно спазвайки предложения алгоритъм на действие и горните общи правила за готвене, всяка домакиня ще може бързо да приготви много вкусна, хрупкава кисела зеле за семейството си за зимата. Веднага след като изяде целия обем на детайла, отново можете да се погрижите за приготвянето на мариновано предястие, защото в магазина винаги можете да си купите няколко килограма пресен зеленчук.

Кисело зеле с ябълки и семена от кимион

Зелето и ябълките са истинска витаминна бомба, особено що се отнася до маринованата храна. Сред всички рецепти, базирани на такава комбинация от зеленчуци и плодове, може да се разграничи баварската версия на приготвянето на кисели закуски. Той включва основния зеленчук в количество от 3,5 кг, три средно големи ябълки, 2-3 моркови и 3 супени лъжици. л. семена от кимион, 2-3 с.л. л. сол. По желание в състава могат да бъдат включени плодове от хвойна.

Готвенето на такова кисело зеле има някои тайни:

• Преди готвене семената от кер трябва да се загреят в тиган (сух). Загрятата подправка трябва да е леко смляна, което ще подсили вкуса й.
• Смелете основния зеленчук и морковите, както обикновено, и нарежете ябълката на тънки филийки.
• Семена от кимион, осоляваме зелето и внимателно омесваме. Към сместа добавете останалите съставки..
• Сгънете хранителната смес плътно в съд и я притиснете с игото. За да ферментира в продължение на няколко дни при стайна температура, периодично отделяйки газове от дебелината на зеленчуковата реколта, след което поставете продукта на студено.

заключение

При приготвянето на кисело зеле в съответствие с която и да е от предложените рецепти, трябва да следвате общия алгоритъм на действията, който ще позволи на продуктите активно и правилно да се ровят. За да изберете най-добрата рецепта за готвене, от цялото разнообразие от идеи, е необходимо въз основа на личните предпочитания.

Като една от опциите можете да разгледате рецептата, показана във видеото:

Натуралното кисело зеле с моркови и други възможни съставки винаги ще бъде на трапезата и ще бъде незаменим източник на витамини през цялата зима. Благодарение на прекрасния вкус и полезност, уместността на приготвянето на кисело зеле е запазено от древни времена до наши дни..