Как да осоляваме зелето с глави зеле

Киселото зеле е не само вкусно, но и много ценен продукт. Диетолозите смятат зелето след осоляването на истинска килерче витамини. Витамините поддържат имунната система на организма, участват в много метаболитни процеси, храносмилането. Киселите млечни бактерии, които участват в процеса на ферментация, са полезни при лечението на дисбиоза.

Ферментирали обикновено зеле.

Тази рецепта е удобна по много начини. Основното е, че ястието не изисква допълнителна подготовка. Киселото зеле се овкусява просто със слънчогледово масло или се добавя към винегрети, салати, първи или втори курс. Друг фактор - славата може да се осолява с различни добавки:

• моркови настъргани;
• сурово цвекло, което ще придаде невероятен цвят на познато зеле;
• подправки, които подобряват обичайния вкус на зеленчука;
• други зеленчуци, за да получите вкусна салата.

И все пак, славата е удобна за ядене. Малките филийки са готови за ядене, а хората в напреднала възраст също се радват да се насладят на здравословно осоляване. Но днес ще говорим за необичаен начин на ферментиране на зеленчуци. Това е осоляването на цели глави зеле. Звучи необичайно и някои хора се съмняват в това. Ще бъде добре осолена главата на зелето, ще е хрупкава и сочна? Оказва се, кисело зеле Главите са не само прости, но и много удобни. Някои домакини нарязват главата за осоляване на половинки или кръгове. Подобни опции също са популярни..

Съставки за готвене осоляване

За да приготвим вкусна заготовка от осолени глави, трябва:

1. Глави зеле, за предпочитане малки.
   
   Зеленчуците са подбрани късни сортове с гъсти еднообразни глави зеле. Те трябва да са без механични повреди и без признаци на гниене. Е, ако можете да отрежете такава, за да сте сигурни, че плътта вътре е бяла и гъста. Бялото кисело зеле е идеално за мариноване.
2. Сол. Според рецептата за осоляване на зеле с глави зеле, ще ни трябва обикновена груба сол.
3. Вода. Ако е възможно, използвайте пречистена вода. Придава яснота на вкуса..
4. Чесън. Вземете пикантен зеленчук на вкус. За почитателите на щипки, дори можете да надхвърлите препоръките в рецептата.
5. Целина. Ако не харесвате вкуса на целина, можете спокойно да се справите и без него. Но понякога си струва да опитате нещо ново..
6. Капацитет за осоляване на глави зеле. Тук трябва да намерите добра дървена цев или вана. Разбирате, че големи парчета в трилитров буркан не могат да бъдат осолени.
7. Кръг за смачкване на глави. Някои вземат специален дървен кръг. Някои излизат от положение с капак на тиган с голям диаметър.
8. Плат или марля. Необходими са от естествени съставки и чисти.
9. Ножът. Вземете голям кухненски нож, с удобна дръжка и остро острие.

Пристъпваме към предварителната подготовка. Избрани глави от зеле, чисти от покриващи листа. Почистваме до бели листа.

Стъблото зеле е нарязано напречно и се подреждат вилици в редове в бъчва.

Сега преминете към саламура. Така че вилиците са добре наситени със сол и подправки, трябва да ги сварите с вода. За 1 литър чиста вода вземаме 40 г сол. Същото количество захар ще помогне да се подчертае присъствието му в саламура..

Сега вземаме отстранените листа и покриваме горния ред глави зеле, а отгоре слагаме чиста ленена кърпа или марля. Ако използваме марля, тогава я добавяме на 3 слоя.

Поставяме дървен кръг върху тъканта и завършваме сградата с потисничество. Това може да бъде камък, който трябва да се измие преди употреба..

Напълнете разположените глави със саламура и се уверете, че дървеният кръг е леко залят с течност.

Следващата стъпка е спазването на температурните индикатори. Осолява се първо в бъчва със зеле дръжте на стайна температура. 5 дни е достатъчно. След това преместваме предястието на студено място. Може да е мазе. Някои домакини сол сол зеленчуци в глави в малки контейнери.

В този случай е възможно по-нататъшно съхранение на долния рафт на хладилника..

След 4 дни вкусното зеле е готово за ядене. Естествено, ще трябва да се реже преди ядене. И на масата можете да поставите цели глави зеле, украсявайки ястието с други зеленчуци.

Горещ начин за мариновани глави

Нарича се още методът на бланширане. Тази опция изисква разделянето на главите поне на 2 части.

Също така трябва да изрежете шевовете. След това трябва да свалим зелето за 5 минути във вряща вода.

В същото време приготвяме гореща саламура за заливане. Съотношението на сол и вода, както в първото изпълнение (40 g на 1 литър). Но в тази рецепта се добавят корен от целина (400 г) и чесън (100 г). Смелете съставките и добавете към саламурата, след което докарайте сместа до кипене.

В тази рецепта можем да използваме дървени или стъклени съдове с всякаква вместимост. Нарежете парчетата зеле, покрийте с кърпа, сложете потискане и го напълнете със саламура.

При този метод осоленото зеле веднага се поставя на хладно място. И не забравяйте да вземете предвид едно предупреждение. След охлаждане половината зеле се утаява на дъното и все още можем да отчитаме нови. Основното е, че кръгът не остава на повърхността, а е покрит с течност.

С кипяща марината можете да готвите прекрасно пикантно зеле с цвекло на грузински.

Красивият цвят на детайла веднага привлича вниманието, вкусът също е отгоре.

1. Гответе зелето. Нарязваме 1 глава зеле на големи парчета или осми от главата на зелето.
2. Нарежете цвеклото (1 бр. Средно) на тънки филийки.
3. Зелената целина и лютите чушки (1 малка шушулка) на малки парченца.
4. Чесън. Количеството пикантен зеленчук приемаме на вкус. Препоръчва се 5-6 зъба.
5. В контейнера поставяме продуктите на пластове. Поръсете зеле с чесън с черен пипер и билки.
6. Готвене марината. За 1 литър пречистена вода добавете 1 супена лъжица захар, сол и оцет. Като цяло вземете тези съставки на вкус. Ако увеличите малко количеството сол, зелето ще е готово по-бързо. Сварете маринатата и изсипете зелето, така че течността да покрие зеленчуците.
7. Дръжте три дни в топла стая, след това охладете.

Можете да го опитате! В студа тази закуска се съхранява през цялата зима.

Осоляването на зелето с глави зеле е творчески процес. Господарките добавят гъби, подправки, билки. Използвайте различни съдове и съотношения на зеленчуците. Ястие с кисели глави зеле на масата изглежда много оригинално.