Как бързо да мариноваме зеле без оцет

В нашите условия зелето се отглежда навсякъде, дори в Далечния Север. Може би затова в магазините и на пазара цените за него са достъпни за всички. Зеленчукът се съхранява дълго време, почти до нова реколта и не губи полезни вещества. Разбира се, ранните сортове трябва да се консумират веднага за приготвяне на салати и първи ястия, но последните могат да лежат дълго време в избата, мазето и дори на остъклен балкон.

В стари времена киселото зеле винаги се приготвяше в бъчви във всяка къща, а не само за зимата. Днес жилището на обикновено семейство не е шокиращо по размер и просто няма къде да се съхранява такова количество запаси. Затова правим заготовки по различен начин. Бързо направете продукт готов за сервиране осоляване на зелето без оцет.

Каква е разликата между осоляването, мариноването и туршията

На първо място, отбелязваме, че за всяка реколта е подходящо зеле изключително от средни или късни сортове. Плътните им бели глави се натрошават, когато се стискат и са идеално пригодени за обработка. Нека видим как се различават различните методи на възлагане. Няма да навлизаме в тънкостите на хода на химичните реакции, но накратко и ясно ще разкажем само какво трябва да знае всяка домакиня.

мариноване

Зеленото зеле се готви без саламура. Нарязва се, разбива се със сол, слага се в подготвени контейнери и се набива на слоеве. Като добавка най-често се появяват моркови или ябълки от кисели сортове. Те могат да бъдат смесени с основната съставка или слоести. По-горе зададено потисничество.

Ферментацията възниква по време на ферментация с млечна киселина. Зелето отделя сок, който го покрива напълно. Всеки ден, пяна се събира от повърхността с нарязана лъжица и подготвеният продукт се пробива няколко пъти с дървена пръчица до дъното на съдовете.

Със сигурност киселото зеле е най-здравословното. По време на ферментацията тя придобива нови свойства и се препоръчва при диети за хора със стомашно-чревни заболявания, придружени с ниска киселинност и диабетици. Киселото зеле подобрява микрофлората и чревната функция, помага за премахване на холестерола, жлъчната секреция. Дори саламурата е полезна и съдържа много витамини, минерали. Препоръчва се да се пие сутрин след обилно угощение..

Просто такъв продукт се приготвя дълго време, но трябва да се съхранява при ниска температура.

мариноване

Всички рецепти за кисели зеленчуци включват саламура с оцет. Това не добавя полезност към продукта. Трябва да се яде с повишено внимание от хора с високо кръвно налягане или стомашно-чревни заболявания, но тези, които имат висока киселинност, изобщо не се препоръчват.

Но киселото зеле твърдо зае място в нашата диета поради факта, че можете да го приготвите бързо, за 2-3 часа. Ако излеете много оцет, нежелан за нашето тяло, можете да ядете ястието след 30 минути.

осоляване

Соленото зеле заема междинно положение между маринованото и маринованото. Приготвя се с добавяне на саламура, но без оцет. Ролята на консерванта се изпълнява от сол. Солените зеленчуци не са толкова полезни, колкото киселите зеленчуци, но те се готвят бързо и могат да се съхраняват на стайна температура. В сравнение с маринованите, те със сигурност печелят, но след няколко часа те са твърде рано за сервиране, ще отнеме поне няколко дни.

Повечето домакини, особено в градски условия, приготвят различни рецепти за осолено зеле. Не е толкова дълго да се чака пълната му готовност и е по-удобно да се съхранява.

Рецепти за осолено зеле

Има много рецепти за осоляване. зеле без оцет. Всяка домакиня може да ги адаптира към техния вкус, добавяйки и премахвайки компоненти.

Полезни съвети

Преди да преминете към рецептите, нека ви дам няколко прости препоръки:

• за осоляване са подходящи само сортове с късно и средно узряване;
• За да мариновате зеленчуци, никога не използвайте йодирана сол;
• не забравяйте да поставите някакъв контейнер под буркана, така че саламурата да се влива в него;
• ежедневно пробождайте туршиите с рендосана дървена пръчка, достигайки дъното на чиниите на няколко места;
• образуваната по време на ферментацията пяна трябва да се отстрани с нарязана лъжица;
• зелето трябва да бъде изцяло покрито с физиологичен разтвор.

Бързо осоляване в банката

Може би това е най-лесният начин за бързо приготвяне на зеле. Скоростта на осоляване се постига благодарение на голямото количество захар, която стимулира ферментацията. Освен това, нарязаните зеленчуци в контейнери не се забиват, поради което те са в по-голям контакт със саламура. Такова зеле едва ли ще е хрупкаво и мнозина ще го намерят сладко на вкус. В градски апартамент е удобно да се готви в 3-литрови буркани.

Ще ви трябва:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 1 кг;
• захар - 300 г;
• вода - 2,5 л;
• сол - 70 g.

Стерилизирайте бурканите. Гответе саламура от вода, сол, захар, напълно го охладете.

Нарежете зелето, обелете морковите, настържете, комбинирайте, разбъркайте.

Подредете зеленчуците в буркани, но не разтривайте, а само леко ги компресирайте. Изсипете студена саламура.

Сложете буркана в широка купа или ниска тенджера, поставете на топло място за 3 дни.

Моменталното осоляване е готово. Можете да го изядете веднага, но е по-добре да го поставите в хладилник за 2 дни - ще е по-вкусно така.

Бързо осоляване със зеленчуци

Тази рецепта изисква изсипване на зеленчуци с гореща туршия. Поради това те ще се готвят бързо, но няма да са хрупкави.

Трябва да:

• зеле - 1 кг;
• моркови - 200 г;
• сладък пипер - 200 г;
• сол - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 1 л.

Първо пригответе съда за осоляване, нарязайте зелето, нарязайте чушката на ивици, комбинирайте с настърганите моркови.

Разбъркайте добре, сложете плътно в буркани.

Сварете саламурата, охладете я до около 80 градуса, залейте зеленчуците.

Затворете буркана с капака на капрона, изчакайте, докато се охлади напълно, сложете в хладилника.

Такова бързо осоляване на зелето ще позволи да се сервира на масата след 2 дни.

С подправки

Въпреки че тази рецепта използва продукти, които са лесни за намиране във всяка кухня, туршията ще се окаже необичайна, с богат вкус.

Трябва да:

• зеле - 5 кг;
• моркови - 1 кг;
• черни пиперки - 20 бр .;
• дафинов лист - 10 бр .;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• захар - 2 супени лъжици. лъжици;
• вода - 2,5 л.

Пригответе саламура - кипнете вода, сол, хвърлете захар.

Нарежете зелето, настържете морковите, добавете дафинов лист и черен пипер, разбъркайте добре.

Е, със сила, използвайте зеленчуци с подправки. Колкото повече сок отделя зелето, толкова по-добре.

Сложете зеленчуците в буркани и добре, слой по слой, овен с юмрук.

Залейте със студена саламура, покрийте с марля, сложете в широка купа и почистете 3 дни на топло място.

Не забравяйте да пробивате туршии ежедневно на няколко места.

С цвекло

Зелето, приготвено с цвекло, ще бъде не само вкусно, но и красиво.

Ще ви трябва:

• зеле - 3 кг;
• цвекло - 600 г;
• моркови - 600 г;
• грах от черен пипер - 10 бр .;
• дафинов лист - 5 бр .;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• захар - 3 супени лъжици. лъжици;
• вода - 3 л.

Обелете и настържете цвеклото и морковите, нарежете зелето. Разбъркайте и разбъркайте добре.

Натрошете скилидките чесън и поставете на дъното на чисти буркани. Поставете нарязани зеленчуци в тях, като се забива добре.

Кипнете вода, изсипете захар, сол, черен пипер, дафинов лист.

Когато изстине до 80 градуса, прецедете и изсипете зеленчуците.

заключение

Всяка любовница има свои собствени рецепти за осоляване на зеле. Надяваме се и вие да се насладите на нашите. Приятен апетит!