Вкусна бабина рецепта за осоляване на дини в бъчва за зимата

В страните от бившия СССР един от най-често срещаните видове закуски е осоляването на дини в бъчва. Всяко семейство има свои специални рецепти за тяхната ферментация: ябълки, зеле се добавят към дините за осоляване и се използват различни подправки и билки. Контейнерът може да бъде както дървен, така и пластмасов. Соленият плод ще украси не само ежедневна храна, но и празничен празник.

Така че плодовете да не плават, а да се потопят в саламура, потисничеството се поставя отгоре. За тази цел използвайте дървен капак. За няколко дни бъчвите се поставят в помещение със средна температура, след което плътно се затварят и монтират на хладно място, например в изба. След около 20 дни можете да се почерпите с готови туршии..

Барелеви дини с кисело зеле

В бъчва, приготвено по горния метод, се сгъва слой от нарязано зеле (около 10 см), отгоре се поставя слой от горски плодове, след което отново се заколва. Така цялата цев е напълнена. Зелето трябва да е предварително сол, 60 г на 1 кг плодове. Дините са претоварени с ябълки или неузрели домати.

Необходимо е да поставите настърган зеле между всеки плод, така че дините да не се допират една до друга. Соленият разтвор се приготвя по обичайния начин (0,5 кг сол и 0,5 кг захар на 10 литра течност). Ферментационна процедура: 2 дни при температура от -20 - 22 градуса и след това в изба. Оптимално е да спрете да ядете осолени дини преди средата на зимата.

Необходимо е понякога да проверявате съдържанието на цевта. Ако на повърхността на саламурата се образува мухъл, веднага го извадете и изсипете прясно приготвена саламура..

Кисела диня в сок от диня

В правилно подготвена дървена бъчва след дезинфекция с вряла вода, солени филийки се поставят на дъното със слой от около 10 см, а след това цели плодове. Всеки нов слой се поръсва с нарязана каша..

След напълване на цевта се прибавя изцеден сок от диня. За 50 кг цели плодове ще са необходими приблизително 25 кг нарязани филийки. След една седмица настояване при нормална температура, цевта се спуска за съхранение в мазето. Осоляването е готово за употреба малко по-рано, отколкото след месец.

Варените дини с подправки

За добавяне на пикантен вкус към осолените плодове се използват:

• корени от хрян;
• кориандър;
• корен от джинджифил;
• скилидки чесън;
• бахар;
• целина;
• люти чушки.

Тези подправки се разпределят равномерно върху контейнера по време на пълнене с плодове, преди да се осолят такива дини в бъчва, а рецептата за саламура е подобна на предишните методи.

Ферментация в керамични бъчви

Тъй като осоляването на дини в бъчва не е най-добрият вариант за всички семейства, можете да ферментирате плодовете в малки керамични бъчви. Плътните дини се нарязват на малки филийки заедно. Измитият съд се залива с вряла вода и се изсушава. На дъното лежеше зеленина, люти чушки, чесън и други подправки. След това сложете сладките плодове. Отгоре сложете чесън и клони от зеленчуци на масата. След като напълните контейнера, изсипете сол и черен пипер грах.

Рецептата за осоляване на дини предвижда използваната вода да е от извор или кладенец. Кипва се, охлажда се до леко топло състояние и се изсипва върху дини в бъчва. Трябва да се инсталира товар отгоре, така че съдържанието на цевта да не изскача. След старта на процеса на ферментация контейнерът се прехвърля в студено помещение. Ако течността е била абсорбирана от дини, тогава саламурата се добавя до необходимото ниво.

Ако обемът на цевта е твърде голям, тогава можете да използвате стъклен буркан. В противен случай процесът на ферментация е подобен на предишните рецепти.

Оптималната температура, когато дините ще се съхраняват дълго време, се счита за +3 градуса. Както са съгласни гурманите, осоляването в дървени бъчви е най-идеалният вариант.

Мариновани диня с люта чушка и билки

За всеки 5 кг сладки плодове ще ви трябва:

• 1 лют червен пипер;
• средна глава чесън;
• 1 ч.л. грах пипер;
• куп зелени (магданоз и / или копър).

Напълнен със слоеве средни по размер филийки диня, цевта се залива с приготвена саламура. За такова количество диня са необходими 3 литра течност. 170 г сол и гранулирана захар се добавят към този обем. Препоръчва се да се използва пречистена вода без примеси на хлор. Подправките се разпределят равномерно, докато контейнерът е пълен.

Не забравяйте да поставите товар отгоре, така че всички съставки да са в саламура. Като товар някои използват добре измит и сварен естествен камък, монтиран върху дървен или керамичен кръг. След като саламурата ферментира, цевта се спуска в мазето и солените плодове се оставят там за съхранение.

Рецепта за мариновани дини с горчица на прах

Преди да обелите дини, трябва да се запасите на дървена или пластмасова цев от 100 литра.

Тази сума ще изисква:

• 20 бр. средно големи плодове;
• половин пакет прах горчица;
• захар - 400 г;
• пречистена вода или вода от кладенец - 10 l.

Вземете плодове без видими повреди по корите. Желателно е да изберете размера им приблизително еднакъв, с тегло 2-3 кг. Изплакнете под течаща вода и оставете да се отцеди или изсуши с кърпа.

На всяко зрънце отрежете стъблото, пробийте страните на дървено шишче на няколко места, което ще позволи на саламурата да проникне по-бързо вътре в плодовете и да намали времето за мариноване.

Солената вода в кофа и добавете рецепта захар, горчица семена на прах. Изчакайте всички кристали да се разтворят. Напълнете плодовете, положени в бъчвата, с подготвената саламура. След 3 седмици закуската ще е готова.