Какво да направите, ако киселото зеле е слуз?

Помислете защо продуктът се влошава в процеса на мариноване и в него се появява слуз.

Грешен избор на контейнери за мариноване

От незапомнени времена зелето се е запъвало в дървени вани, бъчви, вани. Днес е проблематично да се намерят такива мощности, особено когато живеем в града. В тази връзка домакините използват стъклени буркани или тигани с емайл. Изброените материали са неутрални и няма да добавят нежелан вкус към ястието..Не използвайте пластмасови контейнери - кофи, големи купи, нарязани големи бутилки. Всички тези артикули могат да въведат нежелани химични съединения, които в най-добрия случай разрушават вкуса на продукта и в най-лошия случай могат да доведат до отравяне..

Не използвайте метални контейнери - алуминий, мед, поцинкована или неръждаема стомана. Повърхностите им могат да бъдат окислени, поради което в маринования зеленчук ще се появи метален вкус, саламурата ще стане вискозна и неуспешното осоляване ще трябва да бъде изхвърлено.

Избор на неподходящи сортове

Най-добрите сортове за осоляване се считат за средно и късно узряване. Тези видове прекараха достатъчно време в градината, за да получат цялата слънчева енергия и хранителни вещества от земята. Дори в сравнение със сортовете със средно зреене, тяхната зеленина съдържа два пъти повече захар, която участва активно в процесите на ферментация и ферментация..

Ако се опитате да ферментирате в ранни или средни сортове, тогава придобити от тях торове и ускорители на растежа не само ще направят киселата туршия, но и ще могат да унищожат детайла с продуктите на разлагане на химикалите, които са били част от торенето.

Подстандартни допълнителни съставки

Лошото качество на компонентите забележимо разваля вкуса и вида на осоляването, което кара желанието да го изядете да изчезне. В зависимост от рецептата, допълнителните компоненти на ястието са моркови, черен грах, дафинови листа, вода, сол и захар. Ако няма въпроси относно подправките, тогава трябва внимателно да се следи качеството на използваната вода.

За ферментация се използва само филтрирана или преварена вода - ако тази съставка присъства в рецептата. Морковите трябва да са средни, добре измити, обелени и отново измити, умерено сладки и без нитрати. При приготвяне на допълнителни съставки за добавяне към нарязано зеле трябва да се спазват изискванията на рецептата и санитарните стандарти.

Нарушение на технологията на готвене

В допълнение към горното, за да може зелето да бъде покрито със слуз, е достатъчно да се допусне една от следните грешки в процеса по време на готвене:

• лоша подготовка на зеле и моркови - наличието на замърсители, паразити, твърди листа или кори;
• недостатъчно или прекомерно количество допълнителни съставки - недозавиване, осоляване, много захар, дафинов лист, черен пипер;
• използвайте за осоляване на стеблото, което представлява колекция от вредни вещества в вилица зеле;
• използването на глави с различни размери и степени за нарязване;
• използването на чинии с тясна шия, запушване или увиване - без добър контакт с въздух върху зелето, образува се слуз или напълно „се задушава“.

Какво може да се направи с такова зеле?

Въпреки факта, че саламурата е станала желеобразна, а самото зеле е хлъзгаво, осоляването е подходящо за консумация. Можете или да опитате да коригирате ситуацията, или да използвате осоляване за приготвяне на други ястия.

За да съживите детайла, в който се разтяга саламурата, е възможно така:

1. Поставете разреза в емайлиран леген и изплакнете с вода.
2. Сушете, сол и продавайте суровини.
3. Отделете таза си на неосветено място за няколко дни.
4. Преместете контейнера на студено за 4–5 дни.

Допълнителни съвети за кисело зеле

С цялата простота на готвене все още можете да я олекотите и ускорите. Трикове, използвани от опитни готвачи по време на мариноване:

1. Така нареченото "залепване" се избягва при използване на саламура - зелето ще се окаже толкова хрупкаво.
2. Разрезите трябва да се правят напречно на влакната - това е необходимо за красив вид на рязане.
3. Колкото по-фино е нарязването, толкова по-бързо продуктът ще соли.
4. За най-добро разпределение на сок върху зелето поставете потисничество - достатъчно дървен кръг и литров буркан с вода.
5. Необходимо е ежедневно да се инспектира повърхността на саламурата - когато се появи мухъл, тя трябва да бъде отстранена.
6. След приключване на процеса на пенообразуване, потискането се отстранява и повърхността на мариноване се покрива с листа от прясно зеле.

Спазването на технологията и използването на качествени зеленчуци ще осигури отлично осоляване. Хрупкавото кисело зеле е вкусно и здравословно, счита се за деликатес. А тези, които знаят как да го приготвят правилно, имат славата на добрите готвачи.