Възможно ли е да ферментира зеле в пластмасова кофа

Киселото зеле е популярно разнообразие от домашно приготвени препарати. За да ги получите трябва да изберете рецепта, сорт, подправки и контейнери. Един от основните въпроси, който възниква в процеса на готвене - възможно ли е да ферментира зеле в пластмасова кофа? Ферментацията се извършва само в контейнери от определен тип. В противен случай това ще се отрази негативно на вкуса на ястието.

Ползите от киселото зеле

Киселото зеле е резултат от ферментацията. За да го приготвите, накълцайте главата на зелето и настържете морковите. Много рецепти предполагат използването на черен пипер, ябълки, цвекло или червени боровинки..

След нарязване зеленчуците се смесват със сол, захар, подправка, дафинов лист и други подправки се добавят на вкус..

Киселото зеле съдържа витамин С, известен със своите антиоксидантни свойства. Липсата на топлинна обработка ви позволява напълно да запазите този полезен елемент в зеленчуците, като витамини К, група В, калий, калций, желязо, фосфор, цинк.

След ферментацията зелето образува оцетна и млечна киселина. Калоричното съдържание на закуската е 27 kcal на 0,1 кг. Следователно, той е включен в менюто на диетата..

Можете да ядете зеле при наличие на язви и чернодробни заболявания. А туршията й е средство за настинка.

Пациентите с хипертония трябва да внимават да включват кисели зеленчуци в диетата поради високото съдържание на сол. Тогава се избират рецепти, където се изисква неговото минимално количество..

Как да ферментира зеле

За да запазите максимално полезните вещества в зеленчуците, трябва да ги ферментирате правилно. В този случай се вземат предвид няколко нюанса: изборът на сорт, подправки и контейнери. Особено внимание се обръща на избора на контейнери за туршия и по-нататък магазин заготовки.

Избор на степен

Не по-малко актуален е въпросът кое зеле да ферментира. Средно и къснозреещите сортове са най-подходящи за тази цел. Такива глави зеле се отличават с повишена плътност, а при осоляване се получава хрупкава и твърда закуска. Зреенето им настъпва в средата на есента, така че това е най-доброто време за мариноване.

Големите глави зеле се избират за начална култура, за да се намалят до минимум отпадъците. Можете обаче да използвате няколко малки глави зеле. Когато избирате зеле, трябва да обърнете внимание на наличието на зелени листа. Ако те отсъстват, тогава вероятно зеленчуците са били замразени. В резултат на това тя загуби представянето си и продавачът елиминира тези листа..

Най-подходящ е за кисели бели сортове, които са сладникави на вкус. Ако се използват сортове с червена глава, тогава закуската придобива горчив послевкус. Добавянето на захар ще помогне да се оправи ситуацията..

Най-подходящите сортове за мариноване са Арос, Слава, Морозко и пр. Съвсем просто е да се идентифицират късните глави зеле: те са с големи размери и голяма плътност, имат груби и гъсти листа.

Избор на подправки и добавки

Основната добавка, която насърчава киселинността, е солта. Ако зеленчуците се ферментират без сол, тогава се използват подправки. Тази закуска има специфичен вкус и не трае дълго.

Ако солта не се използва достатъчно, тогава зеленчуците стават рохки. Излишната сол също влияе негативно върху вкуса на детайлите и увеличава продължителността на целия процес. Кисело зеле, използващо груба каменна сол.

За да се ускори процеса на ферментация, към детайлите се добавя захар. С негова помощ зеленчуците придобиват мек вкус. Ако прекалите със захарта, те ще станат твърде меки.

Дафиновите листа и подправката помагат за подобряване на вкуса на киселото зеле. Тези компоненти присъстват в почти всяка рецепта..

Други подправки могат да се добавят към зелето на вкус:

• семена от кимион;
• анасон;
• лют пипер;
• карамфил;
• семена от копър.

Като добавки се използват различни зеленчуци, горски плодове, плодове и зелени:

• черен пипер;
• целина;
• боровинки;
• боровинки;
• ябълки;
• гъби;
• пресен цилантро и копър.

Използване на контейнери

Първоначално кисело зеле в дървено бъчви. Най-вкусните зеленчуци се получават в дъбови съдове. Не винаги е възможно да се поставят дървени вани у дома.

Най-добре е да изберете контейнер от твърда дървесина (бреза, дъб, липа). Ако ферментирате в ястие, направено от иглолистни видове, тогава трябва да го напълните със студена вода за 25 дни. На всеки 5 дни водата се сменя. Тази процедура ще премахне катрана и танините от дървесината..

Сменете дървените контейнери може да стъклени съдове. Ферментацията може да се извърши веднага в стъклени буркани. За да направите това, подготвените зеленчуци се поставят в трилитров буркан, където протича процесът на ферментация.

Използването на трилитрови кутии значително опростява процеса на готвене. След ферментация те веднага се изваждат за съхранение, без да прехвърлят зеленчуци в друг съд. По този начин можете да кисеете зеле за една година. Когато детайлът е готов, подгответе следващата консерва.

Алтернатива е да използвате емайлирани съдове за готвене. Преди употреба се проверява за чипове и пукнатини. Емайлирани саксии, кофи и бъчви са подходящи за ферментация.

Какво не могат да бъдат ферментирали зеленчуци? Не се препоръчва използването на контейнери от следните видове:

• стомана;
• алуминий.

По време на ферментацията се отделя млечна киселина, след което саламурата взаимодейства с металната повърхност. В резултат на това заготовките получават неприятен послевкус. Такава химическа реакция може да доведе до образуването на вредни вещества. Следователно ферментирането на зеле в алуминиеви съдове е строго забранено.

Не се препоръчва да съхранявате детайлите в алуминиеви съдове. Този метал бързо взаимодейства с киселини, следователно при продължителен контакт съдържанието на вредни съединения се увеличава.

Металните контейнери могат да се използват за мариноване, ако се предотврати контактът на зеленчуци с повърхността им. За да направите това, зелето първо се поставя в трайна пластмасова торбичка, която след това се поставя в алуминиев съд.

На въпроса „Възможно ли е да ферментира зеле в пластмасова кофа?“, Няма категоричен отговор. Възможно е да се използва пластмасова варел за закваска, но този метод няма да подобри вкусовите свойства на детайлите. За ферментация е подходяща само пластмасова храна. Видът на приложението е посочен на чиниите или етикетите..

Когато ферментира в пластмасова купа, зеленчуците могат да поемат миризмата му. Нискокачествените пластмасови кофи могат да съдържат вредни химикали. По този начин киселото зеле може да придобие странен вкус. При липса на друг вариант, нарязаните зеленчуци първо се поставят в найлонов плик, а след това в пластмасова кофа.

Процес на ферментация

След поставянето на зелето в контейнер, товарът се поставя отгоре. Функциите му ще се изпълняват от буркан, пълен с вода, или камък. По-добре е да поставите потисничество на широка чиния. Ако киселината се извършва в банки, тогава те не са покрити с капаци.

В процеса на ферментация сокът се извлича от зеленчуците. Следователно под контейнера трябва да поставите дълбока чиния или тиган.

Киселото зеле става при температура 17-22 ° C. В зависимост от рецептата, този процес отнема от един час до няколко дни..

При по-ниски температури процесът ще отнеме повече време и може да спре напълно. При високи температури зеленчуците ще се объркат и ще станат твърде меки..

След 3 дни зеленчуковата маса се утаява и интензивността на производството на сок ще намалее. Това показва готовността на ястието. Преди да изпратите заготовки за постоянно съхранение, трябва да ги опитате. Пресните зеленчуци се оставят да ферментират още няколко дни.

Ако има кисел вкус, зелето се премества в мазето, хладилника или друго хладно място..

Тайните на вкусно зеле

За да направите зелето хрупкаво, използвайте следните трикове:

• след като добавите сол, не е необходимо да смилате нарязани зеленчуци, смесете всички съставки нежно достатъчно;
• зелето се нарязва на парчета среден размер;
• за да не омекнат зеленчуците, към тях се добавя корен от хрян или дъбова кора, които съдържат танини;
• първо, зелето се ферментира при стайна температура, след това контейнерът се премества в помещение, където температурата е 0 ° C;
• когато поставяте зеленчуци в контейнер, трябва да ги уплътните добре, след което да поставите товара отгоре;
• не се препоръчва замразяване на зеленчуци преди употреба.

Следните действия ще помогнат за подобряване на вкусовите качества на киселите зеленчуци:

• в процеса на квас, трябва да премахнете пяната;
• пробивайте редовно зеленчуците с дървена пръчица (за равномерна ферментация и отделяне на газове);
• добавете кисели краставички или кисел плодов сок.

Възможно е да се удължи срокът на годност на детайлите при определени условия:

• консерви или други контейнери се оставят на хладно място при температура от + 1 ° C;
• използването на напоена с алкохол кърпа за покриване на зеле ще помогне да се предотврати появата на мухъл.

заключение

Киселото зеле е здравословна закуска и компонент на други ястия. Преди да вземете заготовките за зимата, трябва да разберете дали зелето може да ферментира в алуминиеви съдове. Металните контейнери не са подходящи за мариноване. Най-добре е да използвате дървени, стъклени или глинени съдове. Пластмасовите съдове не се препоръчват за начална култура и по-нататъшно съхранение. Първо можете да поставите зеленчуците в найлонов плик, а след това да го спуснете в пластмасова или метална кофа.