Хрупкава зелена зеле: рецепта

Общоприето е това кисело зеле

дойде при нас от Китай. През XIII век монголите я донесли на територията на Русия. Тогава рецептата за това ястие се разпространи в други страни, набира все по-голяма популярност. Той е ценен не само заради интересния си вкус, но и заради съдържанието на голям брой различни витамини и други микроелементи. В тази статия ще научим за полезните свойства на този продукт, а също така ще видим как да приготвите хрупкаво кисело зеле.

Полезни свойства на киселото зеле

Киселото зеле надминава много зеленчуци и плодове по съдържание на витамини. Например, тя съдържа голямо количество витамин С, витамини от групи В, А, К, U. Освен това, салата, приготвена по този начин, е богата на следните микроелементи:

• натрий;
• калций;
• магнезий;
• фосфор;
• цинк;
• сяра;
• изгладят;
• йод;
• мед;
• бор.

Този продукт е доста нискокалоричен, на 100 грама храна само 25 ккал. Следователно, той може да се яде дори от тези, които спазват диета. Той практически не съдържа мазнини, а количеството въглехидрати е само 5 грама. Това е просто незаменим продукт за диети..

От киселото зеле можете да готвите голям брой най-различни ястия. Например кнедли и пайове, а също така правите салати въз основа на него. Освен това се сервира заедно с пържени и печени картофи. В същото време към зелето се добавя нарязан лук и слънчогледово масло. Оказва се страхотна закуска.

Но колкото и да е полезно това ястие, не го злоупотребявайте. В големи количества той е противопоказан при хора, които имат заболявания на черния дроб, бъбреците, щитовидната жлеза. А също и с повишена киселинност на стомаха, язва или хипертония.

Избор на зеле за ферментация

Много е важно да изберете правилното зеле, така че ястието да успее добре. Ако отглеждате зеле у дома, тогава най-вероятно знаете имената на сортовете. За кисели краставици най-добре е Заводская, Южанка, Бирючекутска зеле, зимуване, Волгоград, слава и беларуски.

Разбира се, по рафтовете на магазини и супермаркети най-вероятно няма да можете да намерите информация за сорта на зелето. В този случай е по-добре да се съсредоточите върху външния вид на зеленчука. Ето какво трябва да бъде идеалното зеле за ферментация:

1. Главата на зелето трябва да е доста стегната. Можете да проверите това, като стискате зеленчука с ръце. Меките и повредени глави зеле не са подходящи за ястие.
2. На главата не трябва да има гнили чаршафи или пукнатини.
3. Миризмата трябва да е приятна и свежа..
4. Главата на главата трябва да е дълга поне 2 см. Обърнете особено внимание на филията. Ако не е бяло, а кафяво, тогава пънът лежи на плота отдавна.
5. На пазара зеленчукът често замръзва, което води до влошаване на горните листа. Те могат просто да нарязват и продават зеленчука допълнително. Ако зелето няма зелени горни листа, тогава най-вероятно те вече са били нарязани.
6. За мариноване е по-добре да вземете най-големите глави зеле, около 3 или 5 килограма. Така ще изхвърлите по-малко отпадъци (кочани и горни листа) и ще получите по-завършен продукт.

Но не винаги този симптом определено ще даде да се разбере кой зеленчук е по-добре да се вземе за мариноване. По-добре е да изберете глава от зеле в съответствие с изискванията, изброени по-горе..

Основните правила за киселото зеле

За да готвите най-вкусно кисело зеле, трябва да следвате тези правила:

1. Не използвайте алуминиеви или железни съдове за готвене по време на готвене. Контейнерите от стъкло, глина, дърво или пластмаса са най-подходящи. Използването на емайлирани съдове също е позволено, но само ако върху него няма чипове или повреди. Най-удобно е да съхранявате ястие в буркан.
2. Важна роля играе самата стая, в която салата е квасена. За процеса на зреене е необходима специална ферментирала млечна бактерия. За да се предотврати навлизането на бактерии от друг вид в съда, е необходимо да се проветри помещението преди да започнете работа.
3. За ферментация йодираната сол не е подходяща. Поради него зелето ще стане меко, а вкусът ще се влоши.
4. Самите глави не се съветват да се мият. По-добре е просто да премахнете горния слой листа от зелето..
5. За правилно ферментирало зеле, трябва да се използва само средна или груба сол.
6. За да предпазите ястието от други бактерии, е обичайно да смазвате съда отвътре с оцет, слънчогледово масло, алкохол или мед.
7. Когато бъркате зеле със сол, не е необходимо да търкате салата много. Основното е, че солта е равномерно разпределена. Ще трябва да се прилагат повече сили, когато се набива зеле в контейнери.
   
8. Количеството витамини в салатата зависи от метода на рязане. Колкото по-голям накълцате зеленчука, толкова по-полезна ще бъде закуската..
9. Не можете да съхранявате готовата салата на студено. При такива условия зелето ще стане меко и няма да се хруска..
10. Всеки ден детайлът ще трябва да бъде пробит до дъното с дървена пръчка. Това се прави, за да се отделят газове, които постепенно се натрупват. Ако не пропуснете този прост, но много важен етап, можете да получите зеле с горчив послевкус..
11. В допълнение, трябва да премахвате образуваната отгоре пяна всеки ден..
12. Процесът на ферментация приключва след 3 или 5 дни. След това не можете да съхранявате зелето в топла стая, в противен случай то ще престане да е хрупкаво.
13. За да запазите добре маринованите зеленчуци, поддържайте температурата между -1 ° C и + 2 ° C.

Рецепта с хрупкаво кисело зеле

Вкусно кисело зеле е рецептата, която остава непроменена от година на година. Само някои домакини добавят към него други съставки, които не присъстват в класическата версия. По принцип тази салата се прави само от зеле, сол, захар и моркови.

Зелето, приготвено по рецептата по-долу, може да се съхранява в буркан в хладилника. Има много мек аромат и бързо ферментира. За целта трябва да подготвим:

• измит и изсушен трилитров буркан;
• глава зеле (около 4 килограма);
• 5 или 7 бр. моркови в зависимост от размера;
• захар и сол;
• устройство за рязане на зеленчуци (нож, шредер или резачка за зеленчуци).

Първата стъпка е кълцането на зелето. Главата зеле се нарязва на равни четири части. С един от тях трябва да премахнете няколко листа и да ги оставите. Тогава тези листа ще бъдат ферментирали заедно с детайла. Нарежете морковите и зелето по всякакъв удобен начин.

Сега, когато всички съставки са приготвени, първо смесете моркови със зеле, и след това смилате всички зеленчуци със сол и гранулирана захар. За 4 килограма зеленчуци ще ви трябват 4 супени лъжици сол и захар (без пързалка). След смесване сокът трябва да се откроява. На този етап можете да опитате салатата, тя трябва да е леко осолена.

След това трябва да разположите всички компоненти на слоеве. На първо място, сложете малко салата на дъното на трилитров буркан, след това го покрийте с ляв лист и внимателно го опаковайте. По този начин пълним буркана до нивото на закачалка. Не е необходимо да е пълно.

В процеса на мариноване ще се отделят още повече сок и той може напълно да напълни консерва. Но за всеки случай е по-добре да поставите под него чиния, за да не изтича сокът. В тази форма детайлът се оставя за 3 дни на топло място. Банката трябва да бъде отворена през цялото това време. Не забравяйте да пробивате салатата всеки ден, така че да изтича газ. Също така събирайте ежедневна пяна..

След 3 дни трябва да проверите дали процесът на ферментация е приключил или не. Ако салата все още активно се скита, тогава се оставя за още 1 или 2 дни. След това можете да покриете съда с пластмасов капак и да го поставите в хладилника. След това изчакайте още 5 до 10 дни и можете да ядете салата за храна.

заключение

Така че тук можете просто да готвите вкусно хрупкаво кисело зеле бързо готвене. Този метод наистина не ви отнема много време, а също така не изисква големи финансови разходи. Може да се съхранява в банки директно в хладилника. Освен ако, разбира се, обикновено няма да се съхранява там дълго време. Обикновено такова ястие се яде първо. За да направите детайла наистина вкусен и хрупкав, трябва да се придържате към описаните по-горе правила. Опитайте се да готвите такова вкусно зеле у дома. Сигурни сме, че няма да съжалявате!