Как да ферментира зеле бързо и вкусно

кисело зеле

: рецепта “>Незабавното кисело зеле служи като отлична гарнитура към основните ястия. Готвенето по бързи рецепти ще ви позволи да получите домашно приготвени препарати с най-малко разходи и време. Достатъчно е да накълцате зеленчуците, да ги залеете със саламура и да изчакате готовност.

Основни правила

За да ферментирате зеле бързо, трябва да спазвате определени правила:

• всички методи на ферментация използват бели сортове;
• за домашно приготвена кисела тесто се избира твърда и здрава глава;
• ако листата са повредени или увяхнали, тогава не е необходимо да се използват;
• твърде ранните сортове не се използват за домашно приготвени продукти, тъй като те се съхраняват по-лошо;
• бързо кисело зеле се получава с помощта на саламура, моркови, чесън и оцет;
• за работа ще ви трябва стъклен или дървен контейнер, но можете да изберете чинии, изработени от алуминий или пластмаса;
  
• оптималната температура за ферментация е от 17 до 25 градуса;
• вкусна закуска се получава чрез добавяне на грах черен пипер, дафинов лист и билки;
• средно зелето отнема 3 дни за кисело;
• с най-бързия метод зеленчуците са готови за ядене след 3 часа;
• най-вкусната домашна рецепта включва ябълки, но можете да вземете моркови, тиквички или цвекло;
• за мариноване се избира едра каменна сол;
• детайлите се съхраняват при температури от +1 градуса и по-ниски.

Традиционна рецепта

Следването на традиционна рецепта за кисело зеле ще изисква минимум съставки. При подготовката му се спазва следната последователност от действия:

1. Първо трябва да обелите и настържете морковите (2 бр.).
   
2. След това нарязано бяло зеле, което ще изисква 1 кг.
3. Приготвените зеленчуци се поставят в съд за мариноване.
4. След това трябва да направите туршия. За целта ви трябва тиган, съдържащ 0,5 литра вода. Към него се добавят подправки (дафинов лист, черен пипер), оцет (11 с. Л.), Захар и сол (1 с. Л. Всяка)..
5. Резервоарът за вода трябва да се доведе до кипене, след което да се излее люта туршия нарязани зеленчуци.
6. За да ферментират зеле, те поставят товар.
7. Процесът на ферментация протича в рамките на 4 часа, след което зелето може да се сервира на трапезата. Заготовките се съхраняват в банки, които се поставят в хладилника или мазето.

Зеле с чесън и оцет

Можете да приготвите зелето много бързо и вкусно с добавяне на чесън и оцет. Използването на рецепта със снимка ви позволява веднага да оцените резултата от готвенето.

Сред всички рецепти, това е един от най-достъпните начини за мариноване:

1. Зелето (1 кг) трябва да се нарязва по всякакъв подходящ начин..
2. Моркови (3 бр.) Трябва да бъдат обелени и настъргани.
3. Чесънът (3 скилидки) се пресова през чеснова изстисквачка или преса.
4. Всички подготвени компоненти се смесват в контейнери.
5. Оставете зеленчуците за известно време и направете туршия. Изсипете 0,5 литра в отделен тиган, добавете захар (1/2 чаша), сол (1 супена лъжица), растително масло (1/2 чаша) и оцет (10 с. Л.).
6. Саламурата трябва да се доведе до кипене, като се бърка непрекъснато.
7. Когато саламурата се приготвя, те се заливат със зеленчуци и съдът се затваря с голяма чиния. Товарът се поставя отгоре под формата на литров буркан, напълнен с вода..
8. Зелето вари в продължение на 3 часа. За да получите най-добрия резултат, оставете го за един ден.

Кърпане в банката

Незабавна рецепта кисело зеле в буркан е както следва:

1. Около 2 кг зеле се нарязват, морковите (2 бр.) Се натриват на много ситно ренде.
2. Получената зеленчукова маса се смесва и се поставя в буркан.
3. За да приготвите саламурата, ще ви трябват 1,5 литра вода, сол и захар (2 супени лъжици всяка), няколко граха черен пипер и дафинови листа.
4. Когато сте направили туршия, я напълнете в буркан със зеле.
5. Бурканът трябва да бъде покрит с кърпа или капак, но не го запушвайте.

Времето, необходимо за закваската, зависи от условията, в които се намират зеленчуците. При висока температура и влажност ферментацията протича най-бързо. Целият процес ще отнеме не повече от 3 дни. Ако е хладно в стаята, след това отнема повече време.

Ферментация на ден

Зеленото зеле се приготвя на ден в съответствие с бързите технологии:

1. 2 кг зеле ситно нарязани.
2. Морковите (2 бр.) Трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
3. Нарязаните зеленчуци се смесват и се смилат с едрозърнеста сол. Резултатът ще бъде разпределението на сок.
4. Особено внимание се обръща на приготвянето на саламура. Сол (2 с. Л.), Захар (0,1 кг), растително масло (0,5 л) и оцет (0,25 л) се добавят към чаша вода. След това сместа трябва да се постави на огън и да се вари.
5. Приготвените зеленчуци се заливат със саламура и се поставят под налягане.
6. Kvasim зеле през деня, след което може да се използва като храна.

Зеленчуци в собствен сок

Много рецепти за незабавно кисело зеле изискват саламура. По-прост и по-бърз начин е да го ферментира в собствен сок:

1. Зелето (3 кг) се почиства от горния слой и се измива добре. След това се нарязва по всякакъв удобен начин..
   
2. Морковите (3 бр.) Трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде.
3. Приготвените зеленчуци се слагат в съд и внимателно се смесват, за да не се смачкат.
4. Сол, дафинов лист и черен пипер се добавят към зеленчуковата смес на вкус.
5. Получената маса се поставя в буркан и се забива, така че сокът да изпъква.
6. Буркан, напълнен със зеле, се слага в по-дълбок съд, където сокът ще се отцеди.
7. Ферментацията протича при стайна температура. На третия ден с такъв квас ще излезе пяна и саламурата ще стане по-ярка. Тогава зелето се счита за ферментирало.

Зеле с цвекло

Когато използвате цвекло, ястието придобива ярък бордо цвят. Киселото зеле е вкусно и сочно. Бързо кисело зеле с цвекло се приготвя по следната рецепта:

1. Прясното зеле се нарязва на случаен принцип. За домашно приготвените препарати ще са необходими 3 кг.
2. Цвеклото (0,2 кг) се обелва и нарязва на ситно със сламки или кубчета. Можете да смилате зеленчуците на ренде или в блендер.
   
3. Обелете морковите (0,2 кг) и настържете.
4. Зеленчуците се поставят в резервоар за ферментация. Те могат да се подреждат или смесват..
5. Чесънът се приготвя за саламура (3 скилидки).
6. Следващата стъпка е подготовката на саламурата. За него ще са необходими вода, растително масло (0,2 л), оцет (1 чаша), едра сол (3 с. Л.) И захар (8 с. Л.), Черен пипер, дафинов лист и чесън.
7. Сварете контейнер със саламура и изсипете зеленчуци преди охлаждане.
8. При тази рецепта ферментацията отнема три дни.
9. Вареното предястие се съхранява в хладилника..

Зеле с домати и тиквички

Можете да ферментирате зеле не само с моркови или чесън. Оказва се много вкусно предястие, приготвено с добавка на домати и чушки.

Може да се получи, като се използва следната рецепта:

1. Главата зеле се нарязва на 4 части и се потапя във вряща вода (0,5 л) за 2-3 минути. Най-удобно е да се използват не много големи глави зеле с тегло 1 кг.
2. Тиквичките трябва да бъдат нарязани на кубчета. Ако се използват млади зеленчуци, тогава не можете да ги обелите от семена и кори. Зрелите тиквички трябва да бъдат почистени.
3. Сладък пипер (2 бр.) Трябва да се обели от стъблата и семената и след това да се нарязва на ивици.
4. Домати (2 бр.) И моркови (3 бр.) Нарязваме на кръгчета.
5. Чесънът (3 скилидки), магданозът, копърът и килантрото трябва да бъдат нарязани на ситно. За начална култура се нуждаете от по един куп зелени от всеки вид.
6. Солта (30 g) се изсипва във вряща вода. Разбъркайте добре саламура.
7. След охлаждане саламурата трябва да се филтрира.
8. Зелето, доматите, чушките и тиквичките се слагат на слоеве в контейнер за мариноване. Всеки слой зеленчуци се поръсва с чесън и моркови..
   
9. Растителната маса се залива със саламура и се поставя под товара. За да направите това, можете да използвате буркан или графин, напълнен с вода.
10. Ферментиращото зеле трябва да бъде на стайна температура в продължение на 3 дни. Маринованите зеленчуци се прехвърлят в буркани и се съхраняват в хладилника.

Ябълкова рецепта

Един от начините да получите незабавно кисело зеле е да използвате ябълки. Вкусна закуска се приготвя по следната рецепта:

1. Зеле с обща маса 2 кг ситно нарязано.
2. След това обелете морковите (2 бр.) И го натрийте на ренде.
3. Някои вкусни ябълки (2-3 бр.) Трябва да бъдат нарязани на парчета и обелени от кутията за семена.
4. Приготвените зеленчуци се смесват в един съд, където се добавя сол (5 ч.л.).
5. След това трябва да поставите зеленчуковата смес в буркани. Предястието ще се окаже по-вкусно, ако внимателно подправите зеленчуците.
   
6. За да ферментирате зеле, трябва да поставите буркана в дълбок съд и да поставите товара отгоре. Функциите му ще се изпълняват от чаша, напълнена с вода.
7. Когато тя е направила всички необходими операции, остава само да изчака резултатите от ферментацията. След три дни вкусно допълнение към основните ястия ще бъде готово..

заключение

Киселото зеле е основен компонент на домашно приготвените продукти. Използва се като закуска, добавя се към салати, зелева супа, зелеви рулца и пайове се приготвят с нея. Готвеното гарнитура се съчетава добре с месото и основните ястия. Бързият метод за готвене ще ви позволи да отделите минимум продукти и време за работа.