Как да ферментира зеле за зимата: рецепта

Повечето обичат киселото зеле. Колко е хубаво през зимата да си вземете буркан със собствен подготвен детайл. Това кисело предястие върви добре с пържени картофи, макаронени изделия и различни гарнитури. наш баби ферментирали зеле

в големи дървени бъчви, така че да може да се съхранява доста дълго време. Сега е обичайно да се приготвя закуска на малки порции, така че да няма време да се влоши. Как се готви кисело зеле за зимата? В тази статия ще разгледаме някои съвети, които ще ви помогнат да направите детайла още по-вкусен и здравословен. Ще видим и рецепти за зимни препарати със снимки и инструкции стъпка по стъпка..

Какво е полезно кисело зеле

Всеки зеленчук е полезен по свой начин и съдържа определени витамини. Бялото зеле има в състава си витамин U, който се нарича още метилметионин. Именно той помага на организма да се бори с стомашни язви и гастрити. По принцип този зеленчук е много полезен за червата..

Киселото зеле съдържа огромно количество витамин С. Най-интересното е, че дори след шест месеца концентрацията му не намалява. Никой друг зеленчук няма тази способност. Дори по време на термична обработка витамин С не се изпарява, а се превръща в аскорбинова киселина. Това се дължи на факта, че той се съдържа в зеленчука в свързаната форма на аскорбиген.

В допълнение, детайлът има положителен ефект върху имунната система и организма като цяло. Зелето помага в борбата със стреса, всички видове инфекции и интоксикация. Той е богат не само на витамин С, но съдържа и други микроелементи, аминокиселини и минерали. В допълнение, тя съдържа много калий, никотинова киселина и витамини от група В. А съдържащите се фибри помагат за премахването на токсините и токсините от тялото.

Подготовка на продукти за закупуване

Млечната киселина действа като консервант в това ястие. Той се образува самостоятелно, когато киселинно-млечните бактерии, които са на главата, започнат да обработват захар. По време на алкохолната ферментация се получават въглероден диоксид и алкохол. Но за да се предотврати стартирането на процеса на гниене, такива консерванти не са достатъчни. Затова солта се използва и по време на готвене.

Трябва да изберете доста плътни, а не разхлабени глави зеле. За това е подходящо бяло зеле от късни и средно късни сортове. Теглото на всяка глава трябва да бъде 800 грама или повече. Зеленчукът може да има леки дефекти, но не повече от 5% от цялата глава на зелето. Можете дълго да изброявате всички сортове, подходящи за мариноване, но трябва да се съсредоточите върху тези, които се отглеждат във вашия регион. Основното е, че закъсняват.

Рецепта от кисело зеле за зимата

Заготовката може да се състои от различни съставки. Но за да е вкусно и хрупкаво, трябва да спазвате основните правила и пропорции:

1. За мариноване вземаме само късни и средно късни сортове зеле. Ранните зеленчуци имат рохкава глава от зеле и зелени листа. Тези глави зеле не съдържат достатъчно захар, което влошава процеса на ферментация..
2. В много рецепти има и моркови. В такива случаи трябва да се спазват точните пропорции. Теглото на морковите в салатата трябва да бъде само 3% от общото тегло на зелето. Ако в салата 1 кг зеле, тогава приемаме съответно 30 г моркови.
3. За прибиране на реколтата вземете само едра сол. Йодиран не е подходящ за тези цели..
4. Солите заемат от 2 до 2,5% от общото тегло на зеленчуците. Оказва се, че за 1 кг зеле ще са необходими около 20-25 грама.
5. За да направите детайла по-полезен, можете да използвате груба морска сол.
6. Също така в салатата можете да добавите различни зеленчуци, плодове и други добавки. Някои хвърлят в реколтата червени боровинки, ябълки, червени боровинки, цвекло, семена от кимион и дафинови листа. Всеки може да определи количеството на тези съставки по свой вкус..

Как правилно да ферментира зеле

кисело зеле - Това е бърз и доста лесен процес. Но ако пропуснете поне един етап, поръчката може просто да не работи. Сега разгледайте целия процес стъпка по стъпка:

1. Първата стъпка е да изчистите главите на горните зелени или гнили листа. Всички замразени или повредени части са отрязани. Извадете и пънчето.
2. След това трябва да определите как да ферментирате зелето (цяло или в нарязан вид). Целите глави не са много удобни за ферментиране, така че повечето предварително нарязвайте зеленчука.
   
3. След това обелете и настържете морковите на едро ренде. Подходяща е и корейската ренде за моркови.
4. Сега нарязаното зеле се изсипва на масата и се настъргва с добавяне на сол. На този етап се добавят и всички други добавки. Смелете салатата, докато пусне сок.
5. След това трябва да подготвите контейнер за съхранение на детайла. Най-подходяща е дървена цев или емайлиран тиган с подходящ размер. Емайлът не трябва да се повреди..
6. На дъното на съда разстилайте зелеви листа. След това се поставя подготвената салата. Разпределете детайла на слоеве от 10 до 15 см. След всеки слой салатата внимателно се подправя.
   
7. Някои домакини, които правят заготовки в големи контейнери, обичат да поставят вътре цяла глава навън. Тогава от такова зеле можете да готвите прекрасни зелеви рулца.
8. След това заготовката се покрива с листа и чиста кърпа, върху цевта се поставя дървен кръг, а отгоре потисничество.
9. След 24 часа избраната саламура трябва да излезе на повърхността.
10. За да протече процеса на ферментация, контейнерът се съхранява на стайна температура.
11. По време на ферментацията на повърхността трябва да се отделят мехурчета и пяна, които трябва да бъдат събрани.
12. След това трябва да освободите газ от детайла. Ако това не бъде направено, тогава всички усилия ще бъдат напразни и зелето просто ще се обърка. За целта пробийте зелето всеки ден или след 2 дни с дървена пръчица до дъното на няколко места.
    
13. Когато зелето видимо се утаи, е необходимо да се премахне гнездото от него и да се отстранят листата и горният потъмнен слой зеле. След това дървеният кръг се измива с помощта на сода, а кърпата се измива в обикновена вода и в физиологичен разтвор. След това го изстискват и отново покриват зелето. След това поставете дървен кръг и по-леко потисничество. Саламурата трябва да покрива кръга..
14. Ако не се разпредели необходимото количество саламура, е необходимо да се увеличи размерът на товара.
15. Заготовката се съхранява в хладно помещение с температура от 0 до 5 ° С..
16. Готовността може да се определи според цвета и вкуса. Правилно приготвената салата трябва да има леко жълтеникав цвят, аромат на уста и кисел вкус.

Как да си направим кисело зеле с цвекло и чушки

За да подготвим такъв детайл, трябва:

• зеле - 1 глава зеле;
• цвекло - 1 голям или 2 средни;
• моркови среден размер - 2 бр .;
• сладък черен пипер - 3 бр .;
• копър - 1 китка;
• чесън - 4 скилидки;
• грах от черен пипер - от 10 до 15 бр .;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
• лимонена киселина - 1 супена лъжица. л .;
• сол на вкус.

Приготвянето на салати започва, разбира се, със зелето. На първо място, те го измиват и почистват от повредени листа. След това се нарязва на 8 или 12 плоски части, както е показано на снимката по-долу. Зелето оставете настрана и пристъпете към цвекло, чушки и моркови. Измийте пипера, отстранете сърцевините и нарежете на ивици. Морковите и цвеклото се обелват, старателно се измиват под течаща вода и се нарязват по същия начин като зелето. Трябва да излязат тънки плочи.

След това всички зеленчуци се подреждат на слоеве в подготвен съд, всеки слой, поръсен със захар и сол. След това трябва да заври вода, изсипете лимонена киселина в съд със зеленчуци и изсипете цялото съдържание с вряла вода. Водата трябва напълно да покрива зеленчуците. Тогава заготовката се покрива с чиста кърпа и се потиска.

Пикантна рецепта за кисело зеле

За да приготвите кисело зеле по тази рецепта, трябва да приготвите следните съставки:

• бяло зеле - 4 кг;
• цвекло - 150 г;
• лют червен пипер - половин шушулка;
• чесън - 50 г;
• хрян (корен) - 50 г;
• пресен магданоз - 50 г;
• вода - 2 л;
• гранулирана захар - 100 g;
• хранителна сол - 100 g.

Сега нека разгледаме подробно рецептата стъпка по стъпка, как да ферментира зеле с хрян и чесън. Измийте зелето ми и го нарежете на едри филийки. След това настържете корен от хрян. Обелете чесъна, измийте и преминете през пресата. Можете също да нарежете на ситно чесъна с нож. Обелете цвеклото и нарежете на кубчета. Магданозът ми се измива под течаща вода и се нарязва на ситно с нож. Лютият червен пипер трябва да се измие и отстрани до сърцевината и всички семена. По-добре е да направите това с ръкавици, след което трябва да измиете добре ръцете си със сапун и вода. Всички приготвени съставки се смесват..

След това пристъпете към приготвянето на саламура. За целта сварете 2 литра вода. След като заври, добавете захарта и солта в нужното количество в тигана. Разтворът се вари малко и се охлажда. Варена саламура трябва да излеете зеленчуковата смес. След това потискането се поставя отгоре и в тази форма те държат зеле най-малко 2 дни в топло помещение. След като процесът на ферментация отшуми малко, контейнерът се прехвърля на по-студено място..

Какви са начините за приготвяне на кисело зеле за зимата

Зелето може да бъде ферментирано сухо или мокро. Сухият метод се характеризира с това, че първоначално зеленчука просто се смесва с подправки и моркови, а след това масата много гъсто се опакова в подготвения съд. Между слоевете можете също да подредите различни плодове и зеленчуци или плодове (според рецептата). Захарта и солта се добавят към саламурата, която трябва да сварите и ги залейте с потънали зеленчуци. Как се приготвя такава туршия е описано малко по-горе..

Във втория случай трябва да смилате нарязано зеле със сол, така че сокът да започне да се откроява. Тогава детайлът се смесва на части с моркови и поставете всичко в голям капацитет. Веднага е по-добре да не разнасяте цялата смес, в противен случай ще бъде трудно да я уплътните. Ако в рецептата има допълнителни зеленчуци или плодове, тогава ги разпределяме между слоеве зеле.

Заготовката се счита за готова, но не напълно завършена, когато пяната престане да се образува. Такава салата може безопасно да се яде. Но за да се доведе детайлът до пълна готовност, е необходимо контейнерът да се държи на хладно място още месец. Температурата не трябва да бъде по-ниска от 0 и не по-висока от + 2 ° C. Салата може да се съхранява през цялата зима, ако следвате всички стъпка по стъпка инструкции..

заключение

Както видяхме, ферментирането на зелето за зимата изобщо не е трудно. Това е бърз и приятен процес, който не изисква специална подготовка и големи материални разходи. Всеки може да си позволи да приготви такава вкусна и здравословна закуска за зимата. Особено сега вече знаете точно как да ферментирате зеле у дома.