Кога е по-добре да ферментира (сол) зеле според лунния календар

Квасили е ферментирал в Русия от древни времена. В дните, когато хладилници не съществуваха, това беше чудесен начин да се запази здравословен продукт до пролетта. При ферментирането на този зеленчук процесът на млечнокисела ферментация протича с образуването на млечна киселина. Това е естествено вещество, присъстващо в човешкото тяло. Той е крайният продукт на разграждането на глюкозата и се екскретира през бъбреците..

Ползите от киселото зеле

Млечната киселина не само не е вредна за хората, но и носи големи ползи, тъй като е антисептик и инхибира размножаването на патологични микроорганизми в червата и предотвратява процесите на ферментация..

Зелето е много здравословен продукт. Много различни витамини, включително тези, които рядко се срещат, богатият минерален състав и значително количество фибри го правят незаменим в храненето, той трябва да се консумира възможно най-често. Млечната киселина, съдържаща се в ферментиралото зеле, му придава полезните си свойства. Полезен е и саламурата, съдържаща се в продукта. Той се формира от зелев сок и съдържа много витамини и минерали. А витамин С, който е много в този зеленчук, се съхранява в кисело зеле без загуба. Докато в пресни глави зеле, съдържанието му по време на съхранение значително намалява с течение на времето..

Какъв вид зеле можете да направите?

Не всички са подходящи за ферментация сортове зеле. За да може той да произведе висококачествен продукт по време на мариноване, зеленчукът трябва да има достатъчно съдържание на захар. В този случай процесът на ферментация на млечна киселина ще бъде най-успешен. Сортовете, узряващи в средните и късните срокове, отговарят на това условие..

Къснозрелите сортове също не всички са подходящи за мариноване. Много по-късни сортове от този зеленчук са предназначени за съхранение през зимата. Веднага след събирането такова зеле съдържа малко захари, листата му не са достатъчно сочни, така че не можете да получите висококачествено кисело от него. Но след няколко месеца съхранение, той вече е доста подходящ за тези цели, тъй като успява да натрупа захарта, необходима за ферментация.

Най-добрите сортове за осоляване са домашни: Надежда, Белоруская, Слава, Подарок, Харков зима, Москва късно. Ферментираното зеле, приготвено от стари домашни сортове Слава и Беларус е особено добро. Пригодността за турширане се определя лесно от външния вид и вкуса. Главата трябва да е почти бяла, листата са сочни и сладки.

Първият път от сортове, които са засадени специално за мариноване. Няколко месеца по-късно, когато първата партида свърши, ферментира част от главите зеле, оставена на склад. Така зелето няма да бъде прекислено и винаги ще бъде с високо качество.

Кога е по-добре да ферментира зеле

Средносезонните сортове на този зеленчук започват да узряват през септември. Киселото зеле в тези периоди е възможно, ако има студено място за съхранение на продукта. До края на октомври късните сортове са напълно готови за употреба. Главите са по-подходящи за ферментация, малко грабнати от лек мраз. Той няма да се съхранява свеж дълго време, но ще спечели повече захари, което е много важно за киселината.

За да може киселото зеле да бъде наистина вкусно и хрупкаво, да има полезни свойства и да се съхранява до пролетта, много е важно да се спазват точните дати за мариноване. Нашите предци са знаели това, затова са готвили зеленчуци само на растящата луна и в определени дни. Петият и шестият ден от лунния календар са най-подходящи за това. Зодиакалният знак, под който този ден също е много важен. Дните, когато Луната преминава знаците на Рак, Риби и особено Дева са напълно неподходящи за ферментация. Най-подходящите дни са Овен, Стрелец, Телец. Но най-вкусното е зелето, ферментирало в Козирог.

Лунен ефект

Не е тайна, че Луната влияе на всички процеси, протичащи на земята. Това влияние не беше пощадено и всички живи същества, включително растенията и микроорганизмите, включително тези, които са отговорни за ферментационните процеси. По време на пълнолуние активността им е максимална. Но това е същото за всички патогенни микроорганизми, които причиняват гниещи процеси и, следователно, разваляне на продуктите. Ако ферментирате зелето по това време, процесът ще протече много бързо, но няма гаранция, че той ще се съхранява добре.

По време на новолунието активността на всички живи същества е минимална. Следователно процесът на ферментация ще бъде дълъг, а качеството на готовия продукт е ниско. Въз основа на това не трябва да се занимавате с консервиране, включително ферментация на глави зеле или на пълнолуние, или на новолуние. Резултатът може да разочарова.

Най-добри дати за ферментиране на зеле през 2019 г.

Кога е по-добре киселото зеле през 2019 г.? Нека разгледаме внимателно лунния календар. Сортовете от средния сезон започват сезона на киселото зеле през септември. Пълнолунието този месец пада на 6-ти, а новолунието започва на 19-20 септември. Можете да започнете ферментацията, като започнете от 4-ти лунен ден, когато Луната е в знака на Скорпион. Пада на 23 септември. Можете да заквасите зеленчук до 29 септември - последния ден, когато Луната е в знака на Козирог. Това е петък, десетият лунен ден. Може да се счита за оптимално за получаване на кисело зеле с най-високо качество..

Според лунния календар през октомври можете да ферментирате главите зеле, като започнете от 22 октомври и завършите на 27 октомври. Този ден ще бъде най-добрият за туршия.

През ноември 2019 г. най-добрите дни ще бъдат 1-3 ноември, 21-23 ноември, 29-30 ноември. Най-добрият ден е 22 ноември.

През декември ще ферментираме зелето от 26 до 29 декември, а 29-ият ден може да се счита за най-добрият ден.

За да стане ясно кога да вземем зеле през 2019 г., ще пренесем на масата всички оптимални дни:

Ферментирало зеле

Ранните сортове зеле не са подходящи за мариноване. Но от това правилата има изключение. Има разнообразие от този зеленчук, който при ферментиране се съхранява добре и качеството е добро. Това е номер едно полярно 206. Принадлежи към средата на началото и узрява в рамките на 80-120 дни след покълването. Можете да се почерпите с такова кисело зеле в края на юли и август. Най-доброто време в лунния календар за неговото изготвяне: през юли - 30 и 31 числа, а през август от 1 до 6 число.

Кога е по-добре да нарежете зелето за кисели краставички

За да получите кисело зеле с високо качество, е важно не само да го приготвите в оптимален ден според лунния календар, но и отсече в най-доброто възможно време. За да може реколтата да се окаже висококачествена, зеленчукът трябва да е сочен. По-голямата част от сока е в зеленчуци, на растящата луна във водни знаци: Рак, Риби, Скорпион. Зелето, отрязано в наши дни, няма да се съхранява свежо дълго време, но е най-подходящо за ферментация. Разбира се, само тези хора, които са го отгледали сами, могат да избират датите за прибиране на главите зеле..

Ако приготвите кисело зеле в съответствие с всички правила, то не само ще се съхранява дълго време, но и ще се превърне в източник на витамини и минерали през зимата. Отличният вкус ще ви позволи да го ядете суров и да готвите много вкусни ястия.