Кисело зеле за зимата у дома

кисело зеле

Е съкровищница от витамини. Съдържащите се в него витамини от група А, С, В повишават имунитета на човека, предотвратяват стареенето на тъканите и развитието на стомашно-чревни заболявания. Освен витамини, ферментиралият продукт съдържа голям брой киселинно-млечни бактерии, които активират храносмилателния тракт, насищат ги с полезни микроорганизми и потискат вредната микрофлора. Това са ферментирали млечни бактерии, които правят пресен, вкусен и здравословен маринован продукт от пресни зеленчуци.

Можете да приготвите кисело зеле по няколко различни начина. Например, китайците в древността са използвали за ферментиране на зеленчуци с добавяне на бяло вино. Днес домакините по-често използват класически рецепти, но има и „чужди” начини за ферментиране на прясно зеле с добавяне на мед, ябълки, цвекло или чесън. Ще се опитаме да опишем по-нататък в раздела най-интересните рецепти и тайни за готвене. След като се запознахме с предлаганите опции, със сигурност всяка домакиня ще може сама да реши как да ферментира зелето у дома, така че да е не само здравословно, но и изненадващо вкусно..

Тайните на успешното готвене

Като сте решили да готвите кисело зеле, трябва да знаете някои тайни. Всъщност, понякога неспазването дори на един, на пръв поглед, незначителен нюанс може да доведе до разваляне на свеж продукт. Така че доста често домакините вместо хрупкава кисела зелка получават сладка зеленчукова салата. За да се предотврати появата на такива неприятни изненади, трябва да се спазват следните правила:

1. За киселината трябва да изберете само късни сортове зеле. Листата на зеленчука трябва да са възможно най-сочни.
2. Нарязването на зелето е по-добре филийки, Дебелина 5 мм. В този случай резените от зеленчука след ферментация ще останат хрупкави.
3. Категорично е забранено използването на йодирана сол за начална култура..
4. Ферментацията на продукта може да се извърши в стъклени буркани, емайлирани контейнери. Не можете да ферментирате зеленчуци в алуминиеви кофи или тигани, тъй като този метал реагира с отделената киселина.
5. Киселото зеле в домашни условия трябва да продължи при температура от + 20- + 240С. Превишаването на температурния праг може да накара зелето да се превърне в слуз. Температурата под + 200С ще забави процеса на ферментация.
6. Ферментиращо зеле у дома, той ще бъде успешен само ако по време на ферментацията периодично го смесвате или пробивате с нож, дървена пръчка. Липсата на минимална вентилация ще доведе до застоял продукт..
7. Ферментирането на зеленчуци с бяла глава е необходимо при потисничество. Това правило е особено вярно в случай на сухо мариноване..
8. Съхраняването на киселото зеле трябва да се извършва при температура 0- + 20С. Можете да "намерите" такъв температурен режим в хладилник или мазе. Удобно е да съхранявате готовия продукт в малки стъклени буркани.

Изпълнението на толкова прости правила ще даде възможност да се готви изненадващо вкусно кисело зеле и да се съхранява достатъчно дълго - до 9 месеца. Понякога по време на съхранение мухълът започва да се образува на повърхността на маринования продукт. Може да се предотврати, ако върху зелето се поръси малко количество захар или горчица.

Класическа рецепта за суха ферментация

Много начинаещи домакини не знаят как сами да си направят традиционно кисело зеле. Но рецептата за класическо турширане е много проста и не изисква чужди продукти. Така че, за начална култура ще ви е необходим зеленчук с бяла глава в количество 4 кг, 400 г сладки, пресни моркови и 80 г захар и сол. По желание в рецептата могат да бъдат включени кимион и червени боровинки..

Процесът на готвене е прост:

• Зелето трябва да се измие с вода и да се освободи от горните листа.
• Нарежете го на малки ивици, с дебелина 4-5 мм.
• Измийте и обелете морковите, след това настържете.
• Солете зелето, разтривайте го интензивно с ръце, така че зеленчукът да даде сок.
• Добавете моркови и захар към основната съставка, както и кимион и червени боровинки, ако желаете. Смесете отново всички съставки и поставете пресния продукт в съд с мая.
• Сипете зеленчуците в контейнер за ферментация плътно. Натиснете капутата надолу с потискане и покрийте с чиста марля.
• В продължение на 3 дни трябва да съхранявате напълнения контейнер при стайна температура, като редовно разбърквате или пробивате продукта с нож. Отстранете получената пяна 2 пъти на ден.
• Още 4 дни е необходимо да издържате зимната реколта в по-студено помещение, където температурата варира от + 8- + 100С.
• Подредете готовия продукт в малки съдове за съхранение и ги поставете в хладилника, мазето или на балкона.

Дадени по-горе рецепта за кисело зеле използван от нашите предци. Ферментира го в огромни 200 литрови бъчви, за да се запаси този полезен продукт за много семейство за цялата зима. Разбира се, как да съхраняваме кисело зеле у дома в такъв обем днес е неразбираемо, затова модерните домакини набавят много по-малко количество от тази закуска и я съхраняват на балкона или в хладилника. В същото време традициите на готвене все още се запазват в много семейства от поколение на поколение..

Оригинални рецепти

Днес, ако желаете, можете да намерите различни рецепти, които дават подробни препоръки за прилагането на определен метод за прибиране на кисело зеле за зимата. От цялото разнообразие от възможности за готвене беше решено да се изберат най-добрите, доказани методи за ферментация. Можете да се запознаете с тях по-нататък в статията:

Туршия в саламура

Антиподът към метода на суха кисела киселина е киселото зеле в саламура. Този метод ви позволява да получите много сочна и хрупкава закуска, намалявайки вероятността от слуз.

За да приготвите 3 л продукт от кисело зеле, ще ви трябват 2 кг прясно зеле, 200 г моркови, сол и захар по 50 г всеки, дафинов лист, дузина грах черен пипер и 1,5 л вода. Процесът на готвене се състои от следните стъпки:

• Измийте добре зеленчуците, нарежете зелето на тънки ивици, нарязайте моркови на едро ренде.
• Разбъркайте зеленчуците и ги разбийте плътно в буркани.
• Кипнете вода, като добавите сол и захар.
• В пълни буркани допълнително сложете дафинов лист и грах от черен пипер.
• Изсипете варена гореща саламура в буркани.
• За да ферментира продукт в къщата в продължение на три дни.
• Прободете го веднъж на ден с дълъг нож.
• Разстелете ферментираното зеле в по-малки буркани, покрийте и съхранявайте на хладно място.

Този метод на ферментация е подходящ дори за неопитни домакини. Рецептата е лесна за приготвяне и ви позволява бързо и вкусно да ферментирате зеленчук за зимата..

Медена рецепта

Когато добавяте мед, можете да получите особено нежно кисело предястие. Тази съставка замества захарта, което прави продукта още по-здравословен. Вкусът на меда може да се запази в зелето през целия зимен период.

За приготвяне на зимна заготовка по предложената рецепта са необходими зеле в количество 5 кг, 90 г сол, 75 мл натурален мед и 5-6 дафинови листа. Такъв нестандартен набор от продукти ви позволява да готвите много вкусна и здравословна закуска. Самият процес на готвене се състои от следните стъпки:

• Отстранете горните листа от зелето. Глава от зеле котлет.
• Посолете нарязания зеленчук и смилайте добре, докато даде сок.
• Разтворете меда във вода. Количеството течност трябва да бъде минимално. За 75 мл мед са достатъчни само 50-60 мл вода.
• Добавете разтвор на мед към основната съставка, след което го разбъркайте..
• На дъното на чистите кутии сложете един дафинов лист. Напълнете контейнерите със зеле, запечатвайки всеки нов слой. По-добре е да не пълните напълно консервите, оставяйки малко място за натрупване на зелев сок.
• За 3 дни оставете зелето в къщата, с температура + 20- + 240С. Такива условия ще позволят по-бързо да ферментира пресен зеленчук..
• Изцедете излишния сок от консервите, оставяйки само малко количество (сокът трябва да покрива горния слой зеленчуци).
• Покрийте напълнените консерви с железни капаци и ги стерилизирайте във вряща вода на слаб огън за 20 минути.
• Навийте стерилизираните буркани, след което ги обърнете и ги увийте в одеяло.

Рецептата за кисело зеле с помощта на стерилизация ви позволява да съхранявате зимни заготовки в килера, без да заемате свободно място в хладилника. Тази функция е важно предимство на рецептата..

Пикантно кисело зеле

Киселото зеле може да бъде не само кисело, но и доста пикантно. Има много рецепти за мариноване, които включват например чесън или хрян. Предлагаме на домакините да приготвят много пикантно кисело зеле с хрян, чесън и цвекло. За да оцените тази уникална рецепта, трябва поне веднъж да опитате готова закуска.

За да готвите пикантно зеле за зимата ще ви трябва директно зеле в количество 4 кг, 400 г цвекло, 2 глави чесън, 30 г хрян (корен), 60 г захар и 80 г сол. Рецептата е да използвате саламура. За да го приготвите, се нуждаете от 1 литър вода.

За да разберете как правилно да ферментирате зеле според предложената рецепта, трябва да се запознаете със следните препоръки:

• Обелете и нарежете суровото цвекло и корен от хрян. За да направите това, можете да използвате обичайната едра ренде или ренде за морски корейски.
• Освободете главите чесън от люспите и нарежете с нож или преминете през преса.
• Зелето трябва да бъде нарязано на ситно.
• Смесете всички зеленчуци помежду си. Разстелете детайла в контейнер за ферментация, като внимателно го запечатате.
• Кипнете вода, добавете захар и сол към нея. Напълнете контейнерите със зеле с горещ разтвор, поставете товар отгоре, ако е възможно (потискане).
• Пробийте зелето с нож 2 пъти на ден, за да премахнете газовете, образувани по време на ферментацията.
• При правилна подготовка пикантното предястие ще е готово само след 7 дни.

Предложената рецепта ви позволява да готвите вкусна, пикантна закуска с отличен цвят. Рецепта със снимка ви позволява да оцените необичайния и много апетитен вид на такъв продукт.

Можете да видите пример за това колко бързо и компетентно ферментира зеле в домашни условия във видеоклипа:

Предлаганото видео ще ви позволи визуално да оцените простотата на готвене на този прекрасен, вкусен и здравословен продукт..

заключение

По този начин статията предлага няколко различни начина за приготвяне на кисело зеле. Фокусирайки се върху личните предпочитания и кулинарни способности, домакинята трябва самостоятелно да избере най-добрия вариант за готвене за себе си. В същото време е важно да спазвате основните правила и тайни на зреене, което ще ви позволи да готвите вкусен и натурален продукт, без да разваляте зеленчуците.