Кисело зеле в 3-литров буркан

вгорчи зеле

- Това е прост и достъпен вид домашно приготвени заготовки, които можете да получите по всяко време на годината. В зависимост от рецептата, времето за приготвяне е от един ден до три дни.

Киселото зеле е компонент на зеленчуковите салати, добавя се в зелева супа, с него се правят зелеви рулца, печени пайове. Поради липсата на топлинна обработка, витамини и други полезни вещества се съхраняват в него. При спазване на рецептата такива заготовки могат да се съхраняват в продължение на 8 месеца..

Принципи на готвене

през мариноване зелето се запазва през цялата зима. Най-удобно е да го съхранявате в 3-литрови буркани. Следователно за стартовата култура се използват рецепти, в които се дава необходимия брой продукти, за да се напълни една консерва.

За да получите вкусна закуска или компонент за други ястия, трябва да следвате следните препоръки:

• трябва да изберете бели сортове;
• зелето не трябва да се напуква или поврежда;
• Преди да отрежете главата, увяхналите листа трябва да бъдат отстранени;
• средните и къснозреещите сортове се обработват най-добре;
• първоначално кисело зеле в дървено бъчви, днес за тези цели също използвайте стъклени или пластмасови прибори;
• ако се използва саламура, тогава зеленчуците трябва да бъдат в него напълно;
• процесите на ферментация се ускоряват, когато температурата се повиши от 17 до 25 градуса;
• за кисели зеленчуци, поставени под товара под формата на съдове от камък или стъкло;
• позволено е да се извършва ферментация без товар, ако слоевете зеле са плътно опаковани в буркан;
  
• готовата закуска се съхранява в хладилника или в долния под при температура +1 градус;
• зелето съдържа витамини В и С, фибри, желязо, калций и други микроелементи.

Класическа рецепта

Традиционният начин да получите кисело зеле в 3-литров буркан е да използвате моркови, сол захар и минимален набор от подправки.

1. Бялото зеле (2 кг) се нарязва по всякакъв удобен начин (с нож, зеленчукова резачка или пасатор).
2. Приготвеният разрез се поставя в съд, след което се добавя захар (1 с. Л.).
3. Смелете зеленчуците на ръка и постепенно добавете сол (2 с. Л.). Периодично трябва да го проверявате за вкус. Зелето трябва да остане леко осолено.
4. Морковите (2 бр.) Трябва да бъдат обелени и настъргани на едро ренде. След това се поставя в общ контейнер.
   
5. Като за начало добавете малко копър и сух кимион.
6. Зеленчуковата смес се забива в 3-литров буркан.
7. След това го затворете с капак и сложете върху чиния.
8. Трябва да ферментирате зеленчуци в продължение на три дни, като ги поставите на топло място.
9. Няколко пъти през деня зелето се пробива на дъното на консервата, за да отделят газове.
10. След определеното време можете да сервирате лека закуска към трапезата. Ако детайлът е проектиран за зимата, тогава той се почиства на хладно място..

Рецепта за туршия

За начална култура можете да приготвите саламура, която ще изисква вода, сол, захар и подправки. Това е една от най-простите рецепти за кисело зеле:

1. За да напълните трилитров буркан, ви трябват 2 кг зеле. За удобство е по-добре да вземете две глави по 1 кг всяка, които се нарязват с тънка сламка.
   
2. Морковите (1 бр.) Трябва да бъдат обелени и настъргани.
3. Зеленчуците се смесват и се старайте да не ги омесвате, след което се поставят в буркан с вместимост не повече от три литра.
4. Според рецептата следващата стъпка е приготвянето на марината. 1,5 литра вода се изсипва в съда и се поставя да заври. Солта и захарта (2 с. Л. Всяка), подправка (3 бр.) И дафинов лист (2 бр.) Се добавят към гореща вода..
5. След охлаждане на саламурата изсипват зеленчуковата смес.
6. Бурканът се поставя до батерията или на друго топло място. Препоръчва се да поставите дълбока плоча под нея..
7. Зелето ферментира в продължение на 3 дни, след което се пренарежда на балкона.
8. Общото време до пълна готовност е седмица.

Кисело зеле с мед

Когато се добави мед, предястието придобива сладко-кисел вкус. Процесът на подготовката му включва няколко етапа:

1. Зеле с обща маса 2 кг ситно нарязано.
2. След това трябва да обелите един морков, който аз смилам с обикновена ренде или пасатор.
3. Смесвам приготвените компоненти и можете леко да ги смачкате ръчно.
4. Омесете зеленчуците плътно в буркан от 3 литра.
5. След това можете да продължите към приготвянето на саламура. Сварете 1 литър вода в съд, добавете сол (1 супена лъжица), дафинов лист (2 бр.), Люспи (4 бр.) И мед (2 с. Л.).
6. Охладете готовия саламура и го изсипете в буркан.
7. Ферментирам зеле за 3-4 дни. Под кутията се поставя дълбок контейнер..
8. Когато мариновате, трябва периодично да пробивате зеленчуците с нож, за да осигурите изхода на газове.

Пикантно зеле

Предястието е много вкусно, ако ферментирате зеленчуци с мед и подправки. след това рецепта за кисело зеле приема следната форма:

1. Готвенето трябва да започне с маринатата, така че да има време леко да се охлади. Изсипете 1 литър вода в тигана, донесете го до кипене. Солта и меда (по 1,5 с. Л. Всяка), семената от кер, анасон, семена от копър (1/2 ч.л. всяка) се добавят към гореща вода..
2. Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
3. Морковите със среден размер (1 бр.) Трябва да се търкат на едро ренде.
4. Зеленчуците се смесват и трябва леко да ги смачкате ръчно.
5. След това получената маса се поставя в буркан и се налива топла саламура.
6. Ден след ферментиралото зеле може да се сервира на трапезата. Зимните препарати се почистват на хладно място..

Рецепта с цвекло

Когато добавите цвекло, предястието придобива ярък бордо цвят и необичаен вкус. Процесът на ферментация на 3 литра може да включва следните стъпки:

1. Зелето с обща маса 2 кг трябва да бъде нарязано на ивици.
2. Цвеклото (150 г) се нарязва на случаен принцип: на кубчета или сламки.
3. Морковите (1 бр.) Трябва да бъдат обелени и нарязани.
4. Зеленчуците се смесват и се поставят в буркан.
5. За да оставите зелето да ферментира по-бързо, пригответе саламура. Добавете нарязан чесън (2 скилидки), оцет (1 чаша), растително масло (0,2 л), захар (100 г) и сол (2 с. Л.) В тигана с вода.
6. Топлата саламура се изсипва в съд със зеле и отгоре се слага товар.
7. Квасим зеленчуци за 3 дни.
8. Получената закуска е достатъчна за пълнене на трилитров буркан.

Рецепта от пипер и домати

Киселото зеле може да се готви с други зеленчуци. Най-вкусната е комбинацията от зеле, чушки и домати. Такова предястие се получава при спазване на следната рецепта:

1. 1,5 кг зеле се нуждаят от ситно нарязани.
2. Нарежете морковите и доматите (по 2 броя всеки) на кръгчета.
3. Почиствам семената от сладък пипер (2 бр.) И го нарязвам на ивици.
4. Блъскам чесъна (3 скилидки) чрез преса или специална чеснова чешмачка. След това сготвям един букет зелени - магданоз, килантро и копър, които са нарязани на ситно.
5. Добавете сол (30 г) във вряща вода (1/2 л) и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
6. Приготвените зеленчуци (зеле, домати и чушки) се поставят в съд на пластове. Между тях правя слой от моркови и чесън.
7. Когато саламурата изстине, я изсипете в съд със зеленчуци. Поставям потисничеството отгоре.
8. Правя зеленчуци в продължение на три дни, след което ги съхранявам в 3-литров буркан.

Ябълкова рецепта

Разнообразието от традиционната рецепта ще помогне за добавяне на ябълки. Тази рецепта не изисква приготвяне на саламура. За да може ястието да ферментира, достатъчно е да имате собствен сок от компоненти без готвене на саламура.

1. Зелето (2 кг) се нарязва на ивици.
2. Морковите и ябълките (2 бр.) Се смилат в блендер или с ренде.
3. В голям съд смесете зеленчуците с добавена сол (5 ч.л.).
4. Получената маса се уплътнява, така че 3-литровият буркан да се напълни напълно.
5. Бурканът се поставя в дълбок съд, отгоре се поставя малък товар. Функциите му ще се изпълняват от чаша вода.
6. Следващите три дни зеленчуковата маса се оставя да ферментира при стайна температура.
7. Когато зелето се ферментира, можете да поставите консервата в хладилника за постоянно съхранение.

заключение

Първите ястия се приготвят от кисело зеле, добавя се към салати и гарнитури. Поръчките могат да се извършват през цялата година. Най-удобно е да напълните един трилитров буркан и когато закуската приключи, можете да опитате нови рецепти.

Киселото зеле става на топло място. Първо трябва да накълцате зеленчуците, да добавите сол, захар и подправки. Необичаен вкус се придава на препарати от мед, цвекло, ябълки. Можете да добавите кимион, дафинов лист, подправка, копър семена или билки по ваш вкус..