Моркови за съхранение през зимата: как да се режат и правилно да се подготвят?

Характеристики на структурата на кореновата култура

Кората на кореновата култура е тънка и деликатна - това обяснява трудното им съхранение. Злобните бактерии лесно проникват в отпуснатата кожа, морковите бързо покълват, замръзват или изгниват. за отметки за зимата не забравяйте да изберете само плътни и здравословни плодове, върху които няма следи от механични повреди, болести.

Морковите са 80% вода. Резки температурни колебания, прекомерна влажност или сухота в помещението, влажност, лошо почистване на мазето - набор от фактори води до факта, че водата от плодовете започва да се изпарява (морковите стават меки и люспести). подходящ условия на съхранение:

• температура на съхранение - 1-2 градуса над нулата (за повече информация относно температурата на съхранение на кореновата култура, вижте тук);
• показатели за влажност - 90-95%;
• умерена вентилация (без течения).

Надеждно дългосрочно съхранение ще бъде осигурено от помещение с изкуствена вентилация, където се поддържа постоянна температура и влажност. Преди прибиране на реколтата не забравяйте да изсушите и нарежете върховете на моркови.

Подбираме подходящи сортове за прибиране на реколтата

Едно от условията за запазване на качеството е изборът подходящи сортове и хибриди. За зимни отметки се препоръчва да изберете среднозрели или къснозрели видове. Ранните сортове задържат слабо влагата и са подходящи за незабавна употреба - ядене или консервиране.
Когато избирате посадъчен материал, препоръчително е да обърнете внимание на опаковката - тук винаги е посочено средното време на зреене.

Общи изисквания към плодовете: правилната форма, високи добиви, предназначени за дълго съхранение. При спазване на правилната технология, морковите ще останат прясно до 6-8 месеца.

Какви сортове да изберете:

1. Forto.
2. Вита Лонга.
3. Шантану.
4. Кралица на есента.
5. Karlen.

Можете да разберете по-подробно кои видове моркови са по-добри за съхранение. тук.

Какво е подрязването: целта на процедурата

Преди подстригване, отидете жътва и изсушаването му. При копаене е забранено да се бият моркови един срещу друг, разклащайки земята. Това води до микропукнатини, нарушаване на целостта и скъсяване на срока на годност. Ако е необходимо измиване на плодове, след това след измиване трябва да изсушите добре реколтата (дръжте я да виси на топъл въздух поне 1-3 дни).

Подрязването на моркови е премахването на горната зелена част. Такава процедура ще помогне за запазване на полезните компоненти в плодовете, спиране на процесите на гниене и сушене. Ако оставите върховете, той активно ще расте, като ще вземе вода и хранителни вещества от плодовете. Подстригването е необходимо въз основа на целите и периода на съхранение.

• Срокът не надвишава 3 месеца. Подрязване на зелена маса на 2-3 см над главата на зеленчука.
• 2-4 месеца. По-нататъшното използване е за производство на семена. Изрязването е идентично с първия вариант.
• Дългосрочно съхранение (до следващия сезон). Необходимо е да отрежете върховете заедно с 2-3 мм от самата коренова глава. Това ще спре покълването, морковите ще запазят сочност и вкус..

Трябва ли да премахна върховете за поддръжка в мазето?

Изрязването на зелената част е задължително условие за всяка технология за съхранение на моркови. Ако морковите останат за зимата в земята, върховете се отрязват, без да се засяга самата коренова култура. За съхранение в мазето трябва да отрежете зелените и да премахнете точката на растеж - отрежете 2-5 мм от горния ръб на плода, ако желаете измийте кореноплодни зеленчуци.

Как да подготвим моркови за зимуване: подробни инструкции

Подготовката на моркови за съхранение е важна стъпка, на която трябва да се обърне максимално внимание (за това как да подготвим моркови за съхранение през зимата, прочетете нашата статия).

Забранява се процедурата да се извършва на ръка, като се отрязват или усукват върховете. Не забравяйте да използвате остър нож и да не оставяте дори малки резници. Благодарение на подрязването на горната част на морковите, точките на растеж се удавят, кълняемостта спира, първоначалните свойства и вкусът се запазват.

Как да проведем процедурата?

1. Подрязване на основната зелена маса. Необходимо е да оставите малък туберкулис, отрязвайки върховете малко над горния ръб на плода.
2. Сушете морковите на слънце 24 часа.
3. Изрежете 2-4 мм от кореновата глава. Ако на повърхността има пукнатини на пръстени или други лезии, трябва да отрежете от 5 мм до 1-2 см.
4. Премахване на кореновата част - опашките, тъй като именно с тях започва гниенето. Коренът трябва да бъде отрязан на мястото, където диаметърът на опашката е 5 mm или по-малко.

По-нататъшни действия - поставяне на моркови в един слой върху пластмасов филм на земята, сушене на слънце за 2-3 часа. През този период местата на резените ще бъдат покрити със защитна кора, което ще подобри качеството на съхранение. След това плодовете се поставят за един ден на хладно място и едва след това се спускат до мазето.

Можете също така да научите за подготовката на моркови за съхранение за зимата от тази статия.

снимка

Допълнителни снимки на примери за подрязване на моркови:

Зимни методи за съхранение

Висококачественото запазване на кореновата култура се осигурява чрез поставяне в пясък или дървени стърготини, найлонови торбички или в кутии с глина. Най-простият пътят - съхранение в мазето в дървени кутии с капак. Трябва да поставите контейнерите на разстояние 10-15 см от стените, тъй като стените могат да станат влажни, което ще се отрази на морковите. Трябва да поставите контейнерите на рафтове или ниски опори. В 1 кутия трябва да се поставят не повече от 20 кг плодове.

Кой пълнител да сложите в кутията?

• Иглолистни дървени стърготини.

  Материалът съдържа фенол, който ще предотврати гниене и други заболявания. Морковите се сгъват в кутия и се поръсват с дървени стърготини.

• пясък.

  Кореновите култури трябва да бъдат разположени върху дебела пясъчна възглавница (покрийте рафта или дъното на кутията). Всеки нов слой трябва да бъде отново запълнен с пясък. Използвайте леко навлажнен пясък..

• Креда разтвор.

  Креда трябва да се разрежда с вода до еднаква консистенция. Потопете всеки морков в разтвор, поставете в кутии и изпратете за съхранение.

• Течна глина.

  Това е мръсен, но ефективен начин. Подходящ за онези изби, в които коренните култури често гният и се развалят. От глина и вода трябва да направите беседа - разтягаща се маса. Потопете морковите в разтвора и изсушете. Глината трябва напълно да покрива плода. След изсушаване поставете морковите в кутии или кошници, спуснете ги в мазето.

• Пластмасови торбички.

  Сухите коренови култури трябва да бъдат сгънати в тесни торбички и спуснати в мазето, поставени на пода на защитна стойка. В долната част на торбите направете няколко дупки, така че кондензатът да има изход. Не затваряйте и не връзвайте чантата.

Можете да използвате и за съхранение мъх или платнени торби.

Ако нещо се обърка?

През целия период съхранение на моркови важно е да се гарантира, че тя не гние, не расте, не губи вкуса и продаваемостта си. От физическите процеси най-големият риск е изпаряването на влагата. Морковите имат малка дебелина на кожата, съдържат много колоиди - това се отразява на интензивната загуба на влага. Сред възможните резултати - намаляване на теглото, увяхване, загуба на търговски качества.

За да се предотвратят такива промени, е важно да се осигури добър обмен на въздух и постоянна температура. Ако е открит гниене, засегнатите плодове трябва да бъдат изхвърлени, мястото на гниене и прилежащите кореноплодни култури, поръсени с гасена вар или тебешир. С масовото гниене, всички моркови трябва да бъдат сортирани и продадени (използвани) възможно най-скоро.

Допълнителни съвети и предупреждения

Първоначалната обработка на моркови преди съхранение е почистване, правилно подрязване на върховете и сушене. По време на прибирането на реколтата е задължително да се откъсне повредените зеленчуци. След подрязването на зелените е необходимо да изчакате образуването на суха кора на мястото на отрязване и едва след това да спуснете морковите в избата.
окончателен срок на годност зависи от избраната технология:

1. глината и дървените стърготини ще помогнат за запазването на плодовете до нова реколта;
2. навлажнен пясък - 7-8 месеца;
3. обикновени дървени контейнери без пълнител - 4-7 месеца;
4. найлонови торбички - 3-6 месеца.

Редовната инспекция на реколтата, отстраняването на повредените плодове и подрязването на обраслите върхове, които вече са в мазето, ще разшири и подобри качеството. Важно е да се има предвид, че състоянието на върховете играе решаваща роля по време на съхранение. Колкото по-голям е размерът на левия коноп, толкова по-бързо кореновата култура ще започне да покълва.

Ако мазето замръзне, кутиите с моркови трябва да бъдат допълнително покрити с филц или друг топлоизолационен материал. На първо място трябва да се използват малки и тънки плодове, тъй като изсъхват по-бързо. По-едри моркови с правилния подход ще лежат до пролетта-лятото. Не забравяйте да изолирате зеленчуците от пряка слънчева светлина и влага..

Подрязването на моркови преди полагане за зимата е задължително. Крайният срок и качеството на съхранение на реколтата зависи от качеството на нейното прилагане. Трябва да отрежете върховете с остър нож или ножица, без да оставяте точки на растеж и коноп. Кореновите зеленчуци трябва да се спускат в мазето само след като отрязаните места са покрити със защитен филм.