съдържание
Морковите са честа съставка в много ястия: салати, супи, гарнитури, гювечи, зимни препарати. След почистване, той обикновено има наситен оранжев цвят и напояващ уста. Но някои кулинарни експерти забелязват, че понякога обелените или настъргани моркови потъмняват и също губят вкуса си: защо това се случва е обяснено в статията.
Защо обелените моркови стават черни?
Потъмняването на зеленчук може да възникне по няколко причини:
- Окисляването на минералите, които изграждат кореноплодите под въздействието на кислорода.
- Почистете с тъп нож и обелете твърде дебела.
- Използването на голям брой торове при отглеждане.
- Избор на сорт, неподходящ за дългосрочно съхранение.
- Неподходящи условия за съхранение..
По време на готвене кореновата култура може да потъмнее, ако се готви в същия съд с други зеленчуци, например картофи, цвекло. Загубата на вкус на обелените плодове настъпва поради загубата на влага, увяхване и изсушаване.
Какво да направите и как да решите този проблем?
Ако причината за потъмняването беше неправилно съхранение, тогава такива кореноплоди вече не са подходящи за храна - те трябва да бъдат изхвърлени. Те не съдържат вещества, необходими за човешкия организъм и са безполезни.
И ако морковите са били съхранявани твърде дълго, тогава това може да представлява опасност за човешкото здраве. Струва си да изхвърлите некачествени плодове, които биха могли да се отглеждат с помощта на торове и химически обработки.
Превантивни мерки
- За да не потъмняват морковите, е необходимо да се извършат следните превантивни мерки:
- Придобивайте само висококачествени плодове от доказани дистрибутори.
- Когато купувате кореноплодни, изберете не твърде големи - те натрупват голямо количество нитрати. Оптималното тегло на един зеленчук е 150 г. Именно в такъв плод има достатъчно количество витамини и минерали и малко количество вредни вещества.
- Почистете с остър нож и отлепете тънък слой от кожата.
- Гответе отделно от останалите зеленчуци.
- Не смилайте.
- Ако е възможно, използвайте пресни, не варени зеленчуци в ястия.
- За да се запазят витамините, кореновата култура трябва да се спусне във вряща вода и да се готви или оставете да къкри при затворен капак..
- Съхранявайте зеленчука според препоръките.
- Ако плодовете са били обелени, но не са използвани веднага, те могат да бъдат настъргани, поставени във вакуумна торбичка или пластмасов съд и замразени.
Препоръки за правилното съхранение на моркови
Неочистените моркови трябва да се съхраняват в мазето или хладилника. В мазето се поставя в дървени или пластмасови кутии или найлонови торбички. В хладилника зеленчукът се съхранява в тава, специално създадена за зеленчуци. Тя трябва да бъде обвита с прилепващ филм, хартия.
Срокът на годност в студени условия е 2 месеца, след измиване - 1-2 седмици. Съхранението вкъщи също е възможно. Времето, за което трябва да се консумира такъв продукт, е 1 месец. Можете да удължите периода на ядене на плодове, като ги нарязвате или заливате с дървени стърготини.
Обелените кореноплодни зеленчуци, които се планират да се използват за 2-3 часа, могат да се съхраняват на закрито, в чинии без вода, покрити с влажна кърпа. Така ще бъде възможно да се спести максималното количество ценни елементи и влага в тях..
В хладилника морковите трябва да се съхраняват отделно от зеленчуци и плодове като ябълки, зеле, домати. Споделеното съхранение допринася за ранното им влошаване.
Нарязаните или настъргани зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник до два дни. Тя трябва да бъде увита във влажна кърпа и поставена вътре найлонова торбичка. След процедурата на бланширане и студове плодовете са използваеми през цялата година.
Така че морковите след пилинг или топлинна обработка могат да загубят красивия си и уставоден цвят. За да избегнете това, трябва да спазвате правилата по нейния избор при покупка, почистване и готвене.
Рецепта за паста с моркови
Характеристики и срок на годност на обелени картофи
Как да съхранявате обелени картофи
Как да разредите моркови и цвекло
Защо картофът става черен след готвене?
Морковите и цвеклото ще бъдат сладки
Кога да сеем моркови в предградията
Морков алтайски гурме
Е нишесте в моркови